Jorn Rynio / Getty Images
Αν και δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο το stir-frying, το deep-frying είναι μια κοινή κινεζική τεχνική μαγειρικής. Ακολουθούν οι απαντήσεις στις πιο συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο μαγειρικής. Διαβάστε τις και όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε βαθιά τηγάνισμα, δοκιμάστε αυτές τις συνταγές.
1. Πρέπει να χρησιμοποιήσω ένα wok για βαθύ τηγάνισμα;
Όχι. Μερικοί άνθρωποι αισθάνονται πιο ασφαλείς με μια φριτέζα με βαθιά λίπη. Εάν χρησιμοποιείτε ένα wok βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλώς στη θέση του - woks επίπεδης βάσης λειτουργούν καλύτερα για ηλεκτρικές σειρές? στρογγυλό πυθμένα για σόμπες αερίου. (Βεβαιωθείτε ότι ο wok με στρογγυλό πυθμένα είναι ασφαλώς στη θέση του στο περίπτερο wok).
2. Πώς μπορώ να βάλω το φαγητό στο wok;
Η προσεκτική ολίσθηση στο φαγητό θα αποτρέψει την εκδορά. Επίσης, προσθέστε τα συστατικά σε μικρές ποσότητες και μην γεμίζετε το wok. Ο υπερπληθυσμός θα μειώσει τη θερμοκρασία και μπορεί να οδηγήσει σε διαρροή ή διαρροή.
3. Ποια είναι η καλή θερμοκρασία για το βαθύ τηγάνισμα;
Εξαρτάται από τη συνταγή, αλλά οι περισσότεροι προτείνουν να θερμάνετε το λάδι κάπου μεταξύ 350 βαθμών και 375 βαθμών Φαρενάιτ. (Εν μέρει αυτό εξαρτάται από το μέγεθος της μαγειρεμένης τροφής, καθώς τα μεγαλύτερα είδη μπορούν να τηγανιστούν σε χαμηλότερη θερμοκρασία). Θυμηθείτε, όμως, η θερμοκρασία θα πέσει ελαφρώς όταν βάζετε το φαγητό.
4. Τι είδους πετρέλαιο πρέπει να χρησιμοποιήσω για τηγάνισμα; Το φυστικέλαιο είναι καλό, καθώς έχει υψηλό σημείο καπνίσματος και έτσι δεν καίει εύκολα ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα φυτικά έλαια όπως το έλαιο κράμβης και το καλαμπόκι είναι επίσης καλές επιλογές. Μη χρησιμοποιείτε σησαμέλαιο - δεν έχει αρκετά υψηλό σημείο καπνίσματος. Ούτε το ελαιόλαδο - εκτός από αυτό, είναι πάρα πολύ ακριβό, δεδομένων των μεγάλων ποσοτήτων που χρειάζονται για το βαθύ τηγάνισμα. Οι κινεζικές συνταγές χρησιμοποιούνται για να καλέσουν το λαρδί, αλλά οι περισσότεροι δεν είναι πια λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά.
5. Πόσο λάδι πρέπει να προσθέσω;
Οι περισσότερες συνταγές θα ζητήσουν μια συγκεκριμένη ποσότητα πετρελαίου, αν και μερικοί απλώς απαριθμούν "λάδι για βαθύ τηγάνισμα", κάτω από τα συστατικά, ενώ άλλοι δίνουν μια σειρά όπως 2 έως 4 φλιτζάνια. Πόσο λάδι να προσθέσετε εξαρτάται από το είδος που έχει τηγανητό. Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι εντελώς βυθισμένο, αλλά αφήστε το χώρο στο επάνω μέρος του wok για να αυξηθεί το επίπεδο λαδιού όταν πέσει το φαγητό.
6. Πώς μπορώ να πω πότε το λάδι είναι αρκετά ζεστό;
Μπορείτε πάντα να πάτε την παραδοσιακή διαδρομή και να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο chopstick για να ελέγξετε το λάδι - είναι αρκετά ζεστό όταν σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από το αντικείμενο. Ωστόσο, χρειάζεται κάποια πρακτική για να γνωρίζετε ακριβώς πότε το λάδι φθάνει στη σωστή θερμοκρασία. Προσθέστε σε αυτό το γεγονός ότι πρέπει να ρυθμίσετε για μια πτώση της θερμοκρασίας κατά την τοποθέτηση της τροφής στο wok, και ο αρχάριος είναι καλύτερα να στηριχθεί σε ένα θερμόμετρο βαθιάς ζύμης. Εάν δεν διαθέτετε θερμόμετρο βαθιάς ζύμης, θα λειτουργεί και ένα θερμόμετρο καραμελών.
7. Πώς μπορώ να μειώσω το σπινθηρισμό;
Το φαγητό που πρόκειται να τηγανίσετε θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό μειώνει την πτώση της θερμοκρασίας του λαδιού κατά την τοποθέτησή του μειώνοντας την πιθανότητα εκτόξευσης. Μπορεί να θέλετε να στεγνώσετε το φαγητό με χαρτοπετσέτα πριν προσθέσετε το. Εάν το φαγητό που θέλετε να τηγανισμένο είναι σε σάλτσα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με τρύπημα για να το αφήσετε να αποστραγγιστεί πριν προσθέσετε το στο wok. Ομοίως, εάν το φαγητό είναι επικαλυμμένο με ζύμη, βεβαιωθείτε ότι όλα τα περίσσεια ζύμης έχουν στάξει πριν το τοποθετήσετε στο καυτό λάδι.
8. Τι γίνεται αν η συνταγή απαιτεί το φαγητό να τηγανιστεί δύο φορές;
Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά δίνει στο φαγητό μια καθαρή επίστρωση. Η διαφορά στην υφή ανάμεσα στην τραγανή επίστρωση και το ζουμερό εσωτερικό κάνει μια ωραία αντίθεση. Βεβαιωθείτε ότι ξανά ελέγξατε τη θερμοκρασία λαδιού πριν προσθέσετε το φαγητό πίσω στο wok.
9. Μπορώ να επαναχρησιμοποιήσω μαγειρικό λάδι;
Ναι, μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο λάδι αρκετές φορές. Θα ξέρετε ότι έχει πάει άσχημα όταν ξεκινά το κάπνισμα σε κανονικές θερμοκρασίες ή το χρώμα σκουραίνει.
10. Πώς μπορώ να μειώσω την ποσότητα του λίπους;
Πρώτον, διατηρώντας τη θερμοκρασία ψηλότερα. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα είναι λιπαρά. Δεύτερον, μη υπερδιπλώνοντας το wok, που μειώνει τη θερμοκρασία, οδηγώντας και πάλι σε λιπαρά τρόφιμα. Τέλος, χρησιμοποιώντας ένα wok βοηθά πραγματικά - το μοναδικό σχήμα του wok σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε λιγότερα πετρέλαια για να μαγειρέψετε από ό, τι θα συνέβαινε με μια φριτέζα με βαθύ λίπος.
Μια τελευταία λέξη για τα αξεσουάρ. Ένα μεγάλο κουτάλι συρματόπλεγμα (το λεγόμενο επίσης "skimmer") είναι ανεκτίμητο για τη μετακίνηση του φαγητού από και προς το wok και για τον ελιγμό του κατά τη διάρκεια του βαθιού τηγανίσματος.
