J. McGavin
- Σύνολο: 3 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: 3 δωδεκάδες μπισκότα (9 μερίδες)
Οι σκληρές μαρέγκες που βρίσκετε στο φούρνο δεν είναι οι ίδιες με τη μαρέγκα που χρησιμοποιείτε για την Pavlova ή τα νόστιμα, μαλακά στο μέτωπο μπισκότα, συχνά γεμάτα με σοκολάτα ή άλλα καλούδια. Οι εύθρυπες χρησιμοποιούν περισσότερη ζάχαρη, λιώνουν στο στόμα σας και μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για πολλά νόστιμα επιδόρπια. Μπορείτε να προσθέσετε πολλές διαφορετικές γεύσεις σε αυτές για ποικιλία.
Συστατικά
- 4 ασπράδια αυγού
- 2 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη (225 g)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Διαυγές εκχύλισμα βανίλιας (εκχύλισμα αμυγδάλου ή αγαπημένο άρωμα σε γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 F (95 C).
Πλύνετε και στεγνώστε το μπολ και το μπιφτέκι σας για να βεβαιωθείτε ότι έχουν εξαφανιστεί όλα τα ίχνη λίπους ή λάδι. Τα λευκά αυγά δεν κτυπηθούν αν υπάρχουν καθόλου λάδια.
Ξεχωρίστε τα λευκά αυγών από τους κρόκους. Αυτό είναι ευκολότερο όταν τα αυγά είναι λίγες μέρες και είναι κρύα. Στη συνέχεια αφήστε τα ασπράδια αυγού να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα, έτσι ώστε να μαστίζουν ψηλότερα.
Ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών με μεσαία ταχύτητα μέχρι να είναι αφρώδη και, στη συνέχεια, να αυξηθεί σε υψηλότερη ταχύτητα. Όταν είναι λευκά και αρχίζουν να είναι δύσκαμπτα, ξεκινήστε να προσθέτετε τη ζάχαρη μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Ίσως χρειαστεί να ξύνετε τις πλευρές του μπολ καθώς πηγαίνετε.
Προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε να χτυπάτε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν στιλπνά και άκαμπτα. Θα είναι σχετικά με τη συνέπεια του πάχους πάγου.
Ανακατέψτε τα εκχυλίσματα, αν χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού διαυγές εκχύλισμα βανίλιας ή ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο, πορτοκάλι, λεμόνι, καρύδα ή εκχυλίσματα μέντας.
Συμπληρώστε τη μαρέγκα σε μια τσάντα ζύμης αν έχετε. Επιλέξτε μια μεγάλη άκρη, όπως μια άκρη αστέρι, για διακοσμητικές γραμμές.
Γραμμή δύο φύλλων cookie με χαρτί περγαμηνής. Συμπιέστε τις μαρέγκες στο φύλλο μπισκότων σε καλή απόσταση. Χρησιμοποιήστε περίπου μία κουταλιά της σούπας ανά cookie. Εάν δεν έχετε μια τσάντα ζύμης ή δεν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε, μπορείτε επίσης να κάνετε τα cookies πτώσης χρησιμοποιώντας δύο κουτάλια και να εξομαλύνετε τις κορυφές λίγο.
Τοποθετήστε τα δύο φύλλα cookie στο φούρνο και ρυθμίστε το χρονόμετρο για μία ώρα. Κρατήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή υποστηρίζοντάς την με ένα ξύλινο κουτάλι. Αλλάξτε το κάτω φύλλο μπισκότων με την κορυφή μετά από περίπου μισή ώρα.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου όσο μπορείτε (φούρνος μου φτάνει στους 175 F ή 80 C) και αφήστε τα cookies να ψήνουν ή να στεγνώσουν άλλες δύο ώρες. Ναι, αυτό θα πάρει τόσο πολύ. Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τα cookies να κρυώσουν στο φούρνο.
Εάν τα μπισκότα γίνονται πολύ καφέ, απενεργοποιήστε το φούρνο, κλείστε την πόρτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
Ψήστε αυτά τα μπισκότα μόνο στις ξηρές ημέρες. Μόλις κρυώσει, φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές εβδομάδες.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε τους κρόκους αυγών που απομένουν σε κρέμα brulee, flan ή μπισκότα βουτύρου. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τους κρόκους. Χρησιμοποιήστε αυτά τα cookies ως επιδόρπιο επιδόρπιο, για να συνοδεύσετε έναν καφέ μετά το βραδινό ή σε ένα επιδόρπιο παγωτού σμέουρων.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μπισκότα
- επιδόρπιο
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
