Alabama κοτόπουλο μπάρμπεκιου με λευκή σάλτσα

Alabama Κοτόπουλο με μπάρμπεκιου με λευκή σάλτσα

Σχετικά με την BBQ Inc.

Πάμε να πεταχτούμε αυτό το κοτόπουλο, να του δώσουμε μια ελαφριά επικάλυψη πετρελαίου, να αλάτι και πιπέρι και να το μαγειρέψουμε έμμεσα στη σχάρα με μερικά κομμάτια για καπνό. Σε περίπου 300 έως 325 βαθμούς Φ., Ολόκληρο το κοτόπουλο πρέπει να πάρει περίπου 3 ώρες για να μαγειρέψουν. Από τη σχάρα, βυθίζεται στη σάλτσα και μετά πηγαίνει στο τραπέζι. Η διαδικασία είναι εύκολη και τα αποτελέσματα υπέροχα.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

• 1 ολόκληρη κοτόπουλο σχάρα ή καπνιστή καύση για εκείνη τη σχάρα ή καπνιστήΑπό 5 ή 6 μεγάλα κομμάτια hickory2 φλιτζάνια Alabama White σάλτσα μπάρμπεκιου Λάδι ή λαρδίΑστέλαιο και πιπέρι

Όταν πρόκειται για τον εξοπλισμό που χρειάζεστε, η καλύτερη λύση είναι μια σχάρα με κάρβουνο, αρκετά μεγάλη ώστε να μαγειρεύει έμμεσα ένα κοτόπουλο πεταλούδας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καπνιστή, αλλά θέλουμε να μαγειρέψουμε το κοτόπουλο μας σε υψηλότερη θερμοκρασία από το παραδοσιακό χαμηλό και αργό μπάρμπεκιου (225 έως 250 βαθμούς Φ.). Θα μαγειρεύουμε σε περίπου 300 έως 325 βαθμούς Φ. Έτσι, βεβαιωθείτε ότι κρατάτε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου 3 με 3 1/2 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου σας.

Κοτόπουλο με πεταλούδα

Πεταλούδα ολόκληρο κοτόπουλο. Σχετικά με την BBQ Inc.

Υπάρχουν μερικές παραλλαγές που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε σε αυτή τη διαδικασία, αν πραγματικά δεν θέλετε να πεταλούσετε το κοτόπουλο σας. Παρουσιάζω την παραδοσιακή μέθοδο, αλλά θα μπορούσατε να κρατήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο σας και είτε να το κάνετε ως κοτόπουλο Rotisserie ή ως κοτόπουλο μπύρας.

Κατεψυγμένα το κοτόπουλο

Κοτοπουλάκι κοτόπουλου για μπάρμπεκιου Αλαμπάμα. Σχετικά με την BBQ Inc.

Μόλις το κοτόπουλο πεταχτεί, δώστε του ένα καλό πλύσιμο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικρά κομμάτια οστού όπου η ραχοκοκαλιά έχει αφαιρεθεί. Αφού πλυθούν, αφήστε το κοτόπουλο να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, δώστε στο κοτόπουλο μια λεπτή επίστρωση λαδιού. Στις παλιές μέρες, αυτό ήταν παραδοσιακά ένα στρώμα λαρδιού, αλλά πραγματικά δεν έχει σημασία τι είδος πετρελαίου που χρησιμοποιείτε αφού διατηρούμε τη θερμοκρασία κάτω από το σημείο καπνού των περισσότερων πετρελαίων. Χρησιμοποιώ ελαιόλαδο εδώ. Μόλις το κοτόπουλο λιπαίνεται, το σεζόν με μια γενναιόδωρη μερίδα μαύρου πιπεριού και λίγο αλάτι.

Η οικοδόμηση της φωτιάς

Κατασκευή έμμεσης φωτιάς. Σχετικά με την BBQ Inc.

Χρειαζόμαστε έμμεση φωτιά για να ψήσουμε το κοτόπουλο χωρίς να το καίνουμε. Η σχάρα σας πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη για να γίνει αυτό και η φωτιά πρέπει να είναι σε θέση να κρατήσει μια θερμοκρασία γύρω στους 300 έως 325 βαθμούς Φ. Για έως και 4 ώρες, για να επιτρέψει στο κοτόπουλο να μαγειρέψει. Μόλις το κάρβουνο σας καεί σε λευκή τέφρα και η φωτιά είναι καλή και ζεστή, είστε έτοιμοι να πάτε. Προτείνω να βάζετε το καπάκι στη σχάρα και να ρυθμίζετε τα στόμια αερισμού στη σωστή θερμοκρασία προτού βάλετε το κοτόπουλο. Αφήστε χώρο για τα ξύλινα κομμάτια σας.

Τοποθετώντας το κοτόπουλο στη σχάρα

Τοποθετώντας κοτόπουλο στη σχάρα. Σχετικά με την BBQ Inc.

Θέλουμε το κοτόπουλο να μαγειρεύει ομοιόμορφα στη σχάρα. Εάν έχετε μια μεγάλη σχάρα ή χρησιμοποιείτε έναν καπνιστή, ίσως να μην χρειαστεί να δώσετε μεγάλη προσοχή στο κοτόπουλο ενώ μαγειρεύει. Χρησιμοποιώ μια βασική σχάρα βραστήρα που είναι αρκετά μεγάλη ώστε να γκριλίζει έμμεσα το κοτόπουλο. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε το κοτόπουλο στην πλευρά του δέρματος της σχάρας, βεβαιώνοντας ότι δεν υπάρχουν ζωντανά κάρβουνα κάτω από αυτό ή μπορεί να καεί. Είναι απαραίτητο να περιστρέψουμε και τα πουλιά για να μπορέσουμε να μαγειρέψουμε ομοιόμορφα, αλλά θα το συζητήσουμε αργότερα.

Κάνοντας καπνό

Προσθέτοντας ξύλινα κομμάτια στη φωτιά. Σχετικά με την BBQ Inc.

Εάν η σχάρα σας επιτρέπει να φτάσετε στη φωτιά μόλις έχετε τη σχάρα ψησίματος στη θέση της, θα θελήσετε να προσθέσετε τώρα τα ξύλινα κομμάτια. Εάν είναι δύσκολο να φτάσετε στη φωτιά μετά τη φόρτωση της σχάρας, βάλτε τα κομμάτια στα καυτά κάρβουνα πριν τοποθετήσετε τη σχάρα ψησίματος και το κοτόπουλο. Θέλετε να έχετε μια σταθερή παροχή καπνού, αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος να κάνετε καπνό πριν το φαγητό είναι στη σχάρα.

Παραδοσιακά, το ξύλο για το Alabama Barbecue είναι χρυσόψαρο. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι θέλετε, αλλά το hickory δίνει στο κοτόπουλο μια ωραία καπνιστή προφορά χωρίς να εξουδετερώνει τη γεύση. Για το μέγεθος της σχάρας που χρησιμοποιώ βρίσκω ότι περίπου 5 ή 6 μεγάλα κομμάτια λειτουργούν καλύτερα. Μεγαλύτερα κομμάτια καίγονται περισσότερο για να παρέχουν σταθερό καπνό. Θυμηθείτε, απορροφήστε μάρκες, όχι κομμάτια. Δεδομένου ότι χρησιμοποιώ μεγάλα κομμάτια, δεν χρειάζεται να τα απορροφώ με νερό για να επιβραδύνει το κάψιμο τους.

Αναποδογυρίζοντας το Κοτόπουλο

Flip Κοτόπουλο. Σχετικά με την BBQ Inc.

Στη θερμοκρασία στόχου μας, θα πρέπει να πάρει το μέσο κοτόπουλο περίπου 3 ώρες για να μαγειρέψουν. Αυτό σημαίνει ότι μετά από περίπου 1 1/2 ώρες θα χρειαστεί να γυρίσετε το κοτόπουλο πάνω. Αν και εγώ, όπως εσείς, εργάζεστε σε μια μικρότερη σχάρα, περιστρέψτε το κοτόπουλο ανάμεσα σε αυτούς τους χρόνους ή περίπου 45 λεπτά αφού το βάλετε και περίπου 45 λεπτά αφού γυρίσετε το κοτόπουλο. Αυτό θα βοηθήσει να εξασφαλιστεί ένα ομαλό μαγείρεμα.

Ενώ αναποδογυρίζετε το κοτόπουλο, ίσως θελήσετε να βουτήξετε το κοτόπουλο με λίγο περισσότερο λάδι και να προσθέσετε λίγο επιπλέον αλάτι και πιπέρι για να αντικαταστήσετε αυτό που έχει μαγειρέψει. Εάν θέλετε περισσότερο από μια καπνιστή γεύση στο κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά επιπλέον κομμάτια ξύλου. Είτε έτσι είτε αλλιώς είναι καλός χρόνος για να ελέγξετε τη φωτιά και βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετά κάρβουνα για να σας δούμε μέσα στις επόμενες 1 1/2 ώρες. Αν χρειάζεστε να ανάψετε περισσότερο κάρβουνο, κάντε το σε μια καπνοδόχο με κάρβουνο. Ποτέ μην βάζετε κάρβουνο σε ζωντανή φωτιά. Δημιουργεί καπνό με κακή γεύση και μπορεί να πάρει σκόνη στο φαγητό σας.

Σφαγιάζοντας το Κοτόπουλο

Πειραματική κοτόπουλο. Σχετικά με την BBQ Inc.

Μόλις ολοκληρωθεί το κοτόπουλο, ήρθε η ώρα να το βγάλετε από τη σχάρα. Αυτό είναι μπάρμπεκιου έτσι είμαστε πάνω από το μαγείρεμα το κοτόπουλο για να το κάνει τρυφερό. Το κοτόπουλο γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 180 βαθμούς Φ στο παχύτερο μέρος του μηρού. Ένα τέχνασμα είναι να πιάσεις ένα πόδι και να το στρίψεις. Αν γυρίσει το κοτόπουλο γίνεται.

Βάλτε τη σάλτσα μας αφού το κοτόπουλο έχει αφήσει τη σχάρα, καθώς αυτό διατηρεί την πλούσια γεύση της σάλτσας. Για ένα κοτόπουλο θα χρειαστείτε περίπου 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια της σάλτσας λευκής μπάρμπεκιου της Αλαμπάμα. Στις παλιές αρμούς μπάρμπεκιου στη Βόρεια Αλαμπάμα παίρνουν ολόκληρο το κοτόπουλο και το βυθίζουν σε ένα κουβά σάλτσας. Πιθανότατα δεν θέλετε να κάνετε αυτή τη μεγάλη σάλτσα για ένα κοτόπουλο, γι 'αυτό προτείνουμε να το βουρτσίζετε σε όλο το κοτόπουλο μόλις το κοτόπουλο βγει από τη σχάρα. Θέλετε τη ζεστασιά του κοτόπουλου να ζεσταθεί στη σάλτσα. Αυτή είναι μια σάλτσα μπάρμπεκιου, έτσι απλά το χύστε και απλώστε το γύρω με μια βούρτσα.

Τώρα κόψτε το κοτόπουλο (μαγειρεμένο σε αυτό το επίπεδο ευαισθησίας είναι εύκολο να το κάνετε) και σερβίρετε. Alabama Barbecue Το κοτόπουλο θα πρέπει να σερβίρεται ζεστό από την σχάρα. Σας υπόσχομαι ότι θα αγαπήσετε αυτό το μπάρμπεκιου.