Owen Franken / Getty Images
Μετά από μια μακρά ερωτική σχέση με όλα τα πράγματα ξένη, οι σεφ του Άμστερνταμ έχουν ανακαλύψει και πάλι τις απλές χαρές της ολλανδικής μητρικής κουζίνας. Κάποιοι σερβίρουν παραδοσιακούς συνδετήρες όπως σφραγίδα και draadjesvlees σε όλη τη γοητεία τους Old Dutch, ενώ άλλοι προσφέρουν μια νέα γεύση στα παραδοσιακά πιάτα και τα διάφορα εστιατόρια έχουν ερμηνεύσει τον ορισμό του ολλανδικού φαγητού χρησιμοποιώντας περιφερειακά προϊόντα και παλιομοδίτικα συστατικά με ολοκαίνουργια τρόπους.
Προσωπικές επιλογές
Εστιατόριο Greetje
Αυτό το κεντρικά τοποθετημένο εστιατόριο κοντά στην υπαίθρια αγορά Waterlooplein σχεδιάστηκε για να μοιάζει με μια παραδοσιακή ολλανδική τραπεζαρία. Μια εικόνα της Greetje - της μαμάς του ιδιοκτήτη - είναι υπερήφανη για τη θέση της, ενώ τα μπλε μοτίβα του Delft, οι πολυελαίοι κρύσταλλοι, τα φρέσκα λουλούδια, τα κεριά και το σκοτεινό ξύλο προσθέτουν ατμόσφαιρα. Το εστιατόριο Greetje (Peperstraat 23-25) ξέρει πώς να ταρακουνίζει τους προστάτες με μια γεύση από τις καλές παλιές μέρες, αλλά καταφέρνει να κρατήσει τα πράγματα φρέσκα δίνοντας τα πιάτα μια αναζωογονητικά σύγχρονη συστροφή ή παρουσίαση.
www.restaurantgreetje.nl/
Εστιατόριο De Kas
Δειπνήστε όπου το φαγητό σας καλλιεργείται στο εστιατόριο De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), ένα φωτεινό και ευάερο μετασχηματισμένο θερμοκήπιο που περιβάλλεται από το ιστορικό πάρκο Frankendael στην περιοχή Watergraafsmeer του Άμστερνταμ. Εδώ, θα μεταφερθείτε σε ένα σταθερό μενού (3 μαθήματα) από φρέσκα εποχιακά φρούτα και λαχανικά από το δικό του κήπο και το θερμοκήπιο του εστιατορίου. Αυτό μπορεί να είναι ολλανδικό φαγητό με ξεχωριστή μεσογειακή πινελιά, αλλά τα βιολογικά συστατικά καλλιεργούνται στην πύλη του εστιατορίου. Τι θα μπορούσε να είναι πιο τοπικό;
www.restaurantdekas.nl/
Εστιατόριο Wilde Zwijnen
Το Wilde Zwijnen (Javaplein 23) βρίσκεται στην άκρη Oost, στην ανατολίτικη γειτονιά Indische Buurt, και κάνει μια βόλτα στην άγρια πλευρά με το πλούσιο αλλά εκλεπτυσμένο φαγητό σε ένα περιβάλλον που συνδυάζει ακατέργαστα βιομηχανικά στοιχεία και ανακυκλωμένα ευρήματα με κομψά μοντέρνα χαρακτηριστικά. Οι ιδιόμορφες λεπτομέρειες περιλαμβάνουν έναν τοίχο κατασκευασμένο από οικοδομικά υλικά από την ανακαίνιση του χώρου, παλαιές σταθερές πόρτες για τραπέζια και ένα δάπεδο από σκυρόδεμα. Το μενού τους συνήθως περιλαμβάνει τουλάχιστον λίγο χοιρινό κρέας, το οποίο δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι το όνομα του εστιατορίου μεταφράζεται ως «αγριογούρουνα» και είναι εξαιρετικό για τους λάτρεις των κρέατος θηραμάτων. Τα πρόσφατα πιάτα περιλαμβάνουν άγριο στήθος Beemster πάπιας, γεμιστό με μανιτάρια καστανιάς και σερβίρεται με πόδι πάπιας, πολτό σέλινο και δύο τύπους ζυμωμένου λάχανου, ψητό τσουκνίδα και σλάβικ που γεμίζουν με λάχανο και σερβίρεται με σάλτσα σιναπιού με γκρέιπφρουτ και ένα επιδόρπιο σιρόπι και καραμελωμένα μήλα Jonagold.
www.wildezwijnen.com
Φιλικά προς τον προϋπολογισμό δαγκώματα στο Άμστερνταμ
Εστιατόριο Gartine
Στεγασμένο στο Taksteeg - ένα μικρό δρομάκι ανάμεσα στο Rokin και τον πολυσύχναστο εμπορικό δρόμο Kalverstraat στο Άμστερνταμ - είναι ένα ιερό για αργό φαγητό. Οι ιδιοκτήτες του Gartine (Taksteeg 7) καλλιεργούν τα δικά τους φρούτα και λαχανικά σε μια κατανομή και χρησιμοποιούν εξαιρετικό ψωμί από το Vlaamsch Broodhuys και πολλές τοπικές λιχουδιές που εμφανίζονται στην κιθάρα Slow Food, μια επίσημη λίστα προστατευόμενων προϊόντων της Ολλανδικής κληρονομιάς. Αυτό είναι το ιδανικό μέρος στην πολυσύχναστη εμπορική περιοχή του Άμστερνταμ για να απολαύσετε ένα χαλαρό πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή ένα υψηλό τσάι, σερβίρεται με αγάπη και φροντίδα σε vintage πιατικά. Τυπικά στοιχεία μενού περιλαμβάνουν το μελόψωμο paté που σερβίρεται με ψωμί με σύκο και συκώτια με γαρίφαλο (€ 8, 75) ή ένα πολυστρωματικό ρολό με τετράχρονα Boeren oplegkaas (νωπό γάλα ηλικίας παραδοσιακού τυριού Gouda) με σάλτσα κρέμας κολοκύθας (€ 6, 95)
www.gartine.nl
Van Dobben
Δεν έχετε ολοκληρώσει την ολλανδική εμπειρία σας με το φαγητό χωρίς να φάτε ένα broodje kroket , ένα μαλακό λευκό κουλούρι με μια βαθιά τηγανισμένη κροκέτα και μουστάρδα στο Van Dobben. Stick με ένα κλασικό, όπως κροκέτα μοσχαριού ή κροκέτα γαρίδας, πριν εξερευνήσετε άλλες γεύσεις όπως σαλάτα κοτόπουλου ή γκούλας. Ο Van Dobben αποδεικνύει ότι δεν χρειάζεται να σπάσετε την τράπεζα για ένα πεντανόστιμο ολλανδικό γεύμα. Ένα άλλο εμπορικό σήμα που πρέπει να προσέξουμε είναι το Holtkamp, ειδικά για τις κροκέτες γαρίδας της ζαχαροπλαστικής. Οι κροκέτες Holtkamp διατίθενται σε αυτά τα εστιατόρια και καφετέριες.
www.patisserieholtkamp.nl
Για περισσότερες επιλογές γρήγορου φαγητού, δοκιμάστε τις περίφημες φλαμανδικές πατάτες στο Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), που βρίσκονται σε έναν παράδρομο του κύριου εμπορικού οχήματος του Άμστερνταμ. Και για το υγιέστερο τέλος του φάσματος γρήγορου φαγητού, δοκιμάστε την απάντηση της πόλης στο σούσι, την αγαπημένη του ρέγγα. Ιδιαίτερα καλές είναι οι εκτάσεις ρέγγας De Boer στο Osdorpplein (Τετάρτη έως Σάββατο), το Kromhout στη γωνία του Singel και το Raadhuisstraat και το Kees Tol στην κορυφή του Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/el/
Εστιατόριο Moeders
Επιλέχθηκε από τους αναγνώστες του περιοδικού Time Out Amsterdam ως το καλύτερο ολλανδικό εστιατόριο το 2009, ο Moeders (που σημαίνει "μητέρες" στα ολλανδικά) είναι ένα αφιέρωμα στη «μαμά της μαμάς σου», υποθέτοντας φυσικά ότι η μητέρα σου ήταν από τις Κάτω Χώρες. Είναι ένα εκλεκτικό μικρό μέρος, διακοσμημένο με εκατοντάδες φωτογραφίες μητέρων προστάτιδας, ακατάλληλα επιτραπέζια σκεύη και ζεστό σκούρο καφέ ξύλο. Τα τυπικά πιάτα περιλαμβάνουν ένα καθημερινό σφενδάμι και πιάτα με ζυμαρικά με βραστές πατάτες και κόκκινο λάχανο. Φτηνές και χαρούμενες, Moeders (Rozengracht 251) είναι το ιδανικό μέρος για να πάρετε τη μαμά σας ή να κρεμάσετε έξω εάν είστε νοικοκυρά. Μια άλλη φιλική προς τον προϋπολογισμό επιλογή για τοπικά και τοπικά πιάτα είναι το La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), όπου σερβίρονται γεύματα όπως το boerenkoolstamppot (πουρέ πατάτες με κουλουράκι και λουκάνικο) και sudderlapjes met witlof .
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Δεσποτικό ολλανδικό δείπνο
Εστιατόριο Lastage
Το εστιατόριο Lastage (Geldersekade 29), που βρίσκεται σε ένα ιστορικό κτήριο λίγο έξω από το περίφημο Red Light District του Άμστερνταμ, χρησιμοποιεί κλασικές γαλλικές τεχνικές μαγειρικής για να αναδημιουργήσει νόστιμες ολλανδικές σπεσιαλιτέ σε ένα αριστοκρατικό περιβάλλον που δεν αισθάνεται ούτε άκαμπτο ούτε υπερβολικά άτυπο. Ο σεφ Rogier van Dam (πρώην Michelin-starred De Posthoorn στο Monnickendam) περιγράφει το στυλ μαγειρικής του ως απλό και παραδοσιακό, αλλά δεν φοβάται κάποια μικρή καινοτομία. Η φιλοσοφία του επιδεικνύεται εξαιρετικά σε πιάτα όπως το λαβράκι μαριναρισμένο σε τζιν, με το romesco, τη μοτσαρέλα και το coulis του καλαμποκιού, καθώς και ένα νόστιμο parfum stroopwafel με βατόμουρα, μπάλες Haagse και κρέμα λεμονιού. Μια θαυμάσια συνιστώσα είναι το κρασί του σπιτιού, Cuvee Lastage, ένα τραγανό και κομψό verdicchio με γεύσεις από αμύγδαλο και πράσινο φρούτο. Το Lastage κέρδισε ένα αστέρι Michelin στις αρχές του 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Εστιατόριο As
Τοποθετημένο σε ένα πρώην μοναστήρι, το οργανικό σχήμα του εστιατορίου και ο ειδυλλιακός κήπος-πλήρης, με τα κοτόπουλα να περιφέρονται ελεύθερα έξω από τον υπαινιγμό ότι πρόκειται για ναό για «εποχική μαγειρική». Αλλά ενώ ο όρος αυτός έχει συσσωρευτεί λίγο αργά, χρειάζεται μόνο μια γεύση από τις φαινομενικά απλές δημιουργίες του σεφ να έχουν πλήρη πίστη στις δεξιότητές του. Αυτή η κουζίνα κυβερνάται σαφώς από κάποιον που καταλαβαίνει την τέχνη του να αφήνει τα συστατικά του να μιλάνε. Ο σεφ Sander Overeinder έχει εργαστεί σε διακεκριμένα εστιατόρια όπως το Vermeer (Άμστερνταμ), το De Karmeliet (Μπριζ) και το Chez Panisse (Καλιφόρνια). Αργότερα, ήταν ιδρυτής του Summum και του Club 11 στο Άμστερνταμ. Το στυλ μαγειρικής του χαρακτηρίζεται από τη χρήση εποχιακών, οργανικών, τοπικών συστατικών όπως το βιολογικό κρέας από το Baambrugge και το Maartensdijk και ξεχασμένα λαχανικά όπως ο μαϊντανός με ρίζες, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και το black salsify, που καλλιεργούνται στο κοντινό Osdorp. Το εσωτερικό είναι τόσο καθαρό όσο το φαγητό, με μακρά μοναστικούς πίνακες, ιδανικό για κοινόχρηστο φαγητό. Το εστιατόριο σε σχήμα πιατάκι στο Νότιο Άμστερνταμ (Prinses Irenestraat 19) αξίζει τον κόπο να βγείτε από το δρόμο σας. Στην πραγματικότητα, κόψτε το πάρκο και είναι επίσης ένα ωραίο ταξίδι με ποδήλατο.
www.restaurantas.nl
Εστιατόριο Blue Pepper
Η σημαντική μαγειρική επίδραση της ινδο-ολλανδικής κουζίνας παρουσιάζεται στο ινδονησιακό εστιατόριο Blue Pepper (Nassaukade 366). εκεί, μπορείτε να δοκιμάσετε κάτι που δεν θα βρείτε όλα αυτά εύκολα έξω από την Ολλανδία, το rijsttafel-μια εορταστική εξάπλωση δεκάδων εξωτικών πιάτων που εφευρέθηκαν από τους Ολλανδούς στην αποικιακή Ινδονησία. Το rijsttafel εδώ περιλαμβάνει μέχρι 25 τυπικά ινδο-ολλανδικά πιάτα, όπως rendang, τέσσερα είδη satay και otak-otak. Και, επειδή μοιράζεστε τη γενναιοδωρία με τους συντρόφους του δείπνου σας, είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος να δειπνήσετε. Αλλά αυτό που κάνει το Blue Pepper διαφορετικό από όλα τα άλλα kitschy ινδονησιακά εστιατόρια είναι η ειρηνική μινιμαλιστική του διακόσμηση, η επαγγελματική εξυπηρέτηση και το υψηλό επίπεδο μαγειρέματος. Και με τη βολική κεντρική τοποθεσία κοντά στο Jordaan και Leidseplein, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην επισκεφθείτε. Φέρτε την όρεξή σας, επειδή το rijsttafel δεν είναι καλύτερο ή πιο πολυτελές από αυτό. Ο Blauw (Amstelveenseweg 158/160) -καθώς και με το «μπλε» στον τίτλο- είναι μια θαυμάσια εναλλακτική λύση. Ενώ είναι λίγο μακριά από την πεπατημένη πίστα, το εστιατόριο σερβίρει αυθεντική (και νόστιμη) ινδονησιακή κουζίνα σε ένα περιβάλλον ισχίου.
www.restaurantbluepepper.com/
Εστιατόριο 'Vijf Vlieghen
Ναι, είναι τουριστικός, αλλά ο Εστιατόριο Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) καταφέρνει να συλλάβει τη μεγαλοπρέπεια της Ολλανδικής Χρυσής Εποχής με το διάκοσμό του πάνω από το πάνω μέρος, που περιλαμβάνει τέσσερα διακοσμητικά Rembrandt, σπάνια χειροποίητα γυαλικά του 17ου αιώνα και πανοπλία από τον πόλεμο των 80 χρόνων. Το όνομα του εστιατορίου μπορεί να μεταφράζεται σε «τις πέντε μύγες», αλλά αυτό δεν είναι προβληματισμό για το φαγητό ή την υγιεινή. Η κουζίνα ειδικεύεται στην ενημέρωση παλιομοδίτικων πιάτων για το σύγχρονο ουρανίσκο με τοπικά, εποχιακά συστατικά και βιολογικά λαχανικά, ένα στυλ που συχνά αναφέρεται ως «η νέα ολλανδική κουζίνα». Ένα τυπικό πιάτο είναι τα τραγανά τηγανητά μοσχαρίσια μοσχαρίσια με ψητό μάγουλο μοσχαριού με καδαμάκι, καλαμπόκι και μουστάκι καπνιστού βουτύρου. Υπάρχει επίσης μια ολλανδική πινακίδα τυριού με σιρόπι μήλου και ψωμί σίκαλης και φρέσκο φρυγανιές φρυγανιές φέτες ζαχαροπλαστικής με παγωτό boerenjongens και σπιτικό cardamom-infused advocaat. Το εστιατόριο προσφέρει επίσης πάνω από 150 γενετιστές και λικέρ για να διαλέξετε.
www.thefiveflies.com
