- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Χρόνος ψύξης: 60 λεπτά
- Απόδοση: 15 μερίδες
Τα Éclairs είναι ένα κλασικό γαλλικό ζαχαροπλαστικό με απλή ζύμη αλευριού και αυγών που ονομάζεται choux (προφέρεται "shoo"), το οποίο είναι γεμάτο με κρέμα ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια ολοκληρώνεται με ένα απλό γλάσο σοκολάτας.
Ο καλύτερος τρόπος για να γεμίσετε ένα éclair είναι με μια τσάντα ζύμης εξοπλισμένη με μια ειδική άκρη που ονομάζεται άκρη bismarck. Έχει ένα μακρύ, λεπτό σημείο που θα φτάσει στο κέντρο του éclair.
Για κατεψυγμένα προϊόντα, μπορείτε να κόψετε προσεκτικά τις κορυφές των γλυκισμάτων, το κουτάλι σε παγωτό βανίλιας ή σοκολάτας, στη συνέχεια να αντικαταστήσετε τις κορυφές και να τα κρατήσετε στην κατάψυξη μέχρι να έρθει η ώρα να τα σερβίρετε. Στη συνέχεια, αντί για το γλάσο σοκολάτας, τα ψιλοκομίζουμε με σιρόπι σοκολάτας και σερβίρουμε.
Σημείωση: Η παρακάτω διαδικασία υποθέτει ότι έχετε τελειώσει την ανάμειξη της ζύμης choux, αλλά δεν την έχετε ψηφίσει ακόμα. Για να αναθεωρήσετε, εδώ είναι η συνταγή για ζαχαροπλαστική. Θα χρειαστείτε επίσης μια παρτίδα κρέμας ζαχαροπλαστικής για τη γέμιση.
Επίσης, δείτε αυτή τη συνταγή Puff Puff.
Συστατικά
- 1 ζύμη ζαχαροπλαστικής παρτίδας
- 1 κρέμα ζαχαροπλαστικής παρτίδας βανίλιας
- 8 ουγκιά σκοτεινή σοκολάτα
- ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
- ¼ φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε την τσάντα σας με ½ ίντσα (1 εκ.) Και γεμίστε την με τη ζύμη choux. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό, αν τοποθετήσετε την τσάντα προς τα κάτω σε ένα βάζο, βγάλτε τη μανσέτα της τσάντας πάνω από το χείλος του βάζου και, στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα.
Σωλήξτε τις κορδέλες ζύμης μήκους 4 ιντσών (10 εκατοστά) σε ζυμωμένο φύλλο ψησίματος ή περγαμηνής, φροντίζοντας να αφήσετε περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους.
Μεταφέρετε το φύλλο στο φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 375 ° F και ψήνετε για άλλα 25 έως 30 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι χρυσή καφέ με ωραίο τραγανό κέλυφος.
Τώρα απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τα κελύφη του éclair να κρυώσουν στο φούρνο για 30 λεπτά με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
Πάρτε τα éclairs έξω και αφήστε τα να δροσίσει το υπόλοιπο του δρόμου σε ένα ράφι. Πρέπει να κρυώσουν πλήρως πριν τα γεμίσετε.
Όταν τα κελύφη είναι δροσερά, γεμίστε μια φρέσκια τσάντα ζύμης εφοδιασμένη με μια άκρη bismarck με τη κρέμα ζύμης και διοχετεύστε κάθε κέικ γεμάτη κρέμα. Κρατήστε τα γεμάτα μαγειρικά σκεύη στο ψυγείο ενώ κάνετε το γλάσο σοκολάτας.
Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε την στο μπολ ενός διπλού λέβητα πάνω από ένα δοχείο που σιγοβράζει το νερό. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά την κρέμα ενώ λιώνετε τη σοκολάτα στο διπλό λέβητα.
Προσθέστε το βούτυρο στην κρέμα και αφήστε το να λειώσει. Μόλις η σοκολάτα είναι μαλακή, προσθέστε το ζεστό μίγμα κρέμας στο διπλό λέβητα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα στην κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το σιρόπι καλαμποκιού και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ρίξτε τη σοκολάτα σε ένα επίπεδο ρηχό πιάτο, για να καταστεί ευκολότερη η βουτιά.
Προσεκτικά βυθίστε την κορυφή του κάθε εκλεκτήρα στο σοκολατένιο βερνίκι. Μόλις βυθιστούν οι μαθητές, επιστρέψτε τους στο ψυγείο για να το κρατήσετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τους εξυπηρετήσετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- σοκολάτα
- επιδόρπιο
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
