Lucudio Studio Inc / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images
Μπορεί να φαίνεται λογικό να νομίζετε ότι το φρέσκο ψάρι είναι πάντα καλύτερο από το παγωμένο, αλλά στην πραγματικότητα αυτό μπορεί να μην είναι πάντα αλήθεια.
Οι σύγχρονες τεχνικές κατάψυξης καθιστούν πολλά από τα ψάρια στην κατάψυξη ανώτερα από εκείνα που βρίσκονται στη γύρω περιοχή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά ψάρια είναι τώρα κατεψυγμένα απευθείας στο σκάφος, μόλις λίγα λεπτά μετά τη σύλληψή τους, σε μονάδες ψύξης που διατηρούν μια θερμοκρασία πολύ κάτω από τον τυπικό καταψύκτη στο σπίτι. Και τα ψάρια που εκτρέφονται σε αγροκτήματα κατεψυγμένα επιτόπου, καθώς οι καταψύκτες ενσωματώνονται στο αγρόκτημα.
Δεδομένου ότι περισσότερο από το 85 τοις εκατό των θαλασσινών που τρώμε εισάγεται, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του ψαριού είναι κατεψυγμένο πριν να το κάνει στην τοπική αγορά ψαριών ή παντοπωλείο μας. Ορισμένα ψάρια που φέρουν την ένδειξη "φρέσκα" είναι στην πραγματικότητα παγωμένα και ενώ οι αξιόπιστοι ιχθυοκαλλιεργητές θα το αποκαλύψουν, δεν κάνουν όλες οι αγορές ψαριών.
Η τοποθεσία σας έχει σημασία
Κάτι που πρέπει να σκεφτείτε όταν επιλέγετε ανάμεσα σε φρέσκα και κατεψυγμένα ψάρια είναι η γεωγραφία σας: Ζείτε σε απόσταση 100 μιλίων από την ακτή ή τις Μεγάλες Λίμνες; Εάν ναι, τότε η αγορά φρέσκου ψαριού είναι μια καλή ιδέα, εφ 'όσον τα ψάρια που επιλέγετε είναι τοπικά και σε εποχή.
Μπορείτε να πάρετε εξαιρετικά φρέσκα ψάρια εσωτερικά, αλλά οι τιμές θα είναι πολύ υψηλότερες και η ποιότητα των ψαριών μπορεί να αμφισβητηθεί. Οι αστακοί είναι ένα κλασικό παράδειγμα: δεν ταξιδεύουν καλά και τρώγοντας ζωντανό αστακό Maine στη δυτική ακτή δεν είναι η καλύτερη ιδέα - θα είναι σε κακή κατάσταση και θα είναι διπλάσια από την τιμή του ίδιου καρκινοειδούς στο Bar Harbor ή ακόμη και New Jersey. Εάν θέλετε αστακό Maine στην Καλιφόρνια, είναι καλύτερο να πάρετε τις ουρές flash-κατεψυγμένα. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο ισχύει και για τους Ανατολικούς που θέλουν καβούρια Dungeness.
Βρείτε τα πιο φρέσκα κατεψυγμένα
Υπάρχει σαφώς μια περίπτωση για την αγορά κατεψυγμένων ψαριών, αλλά όχι όλα τα κατεψυγμένα ψάρια δημιουργούνται ίσα. Υπάρχουν μερικές αγορές όπου υπάρχουν σειρές μετά από σειρές ψαριών απλώς πεταχτούν σε ένα πακέτο στυροπτέρυγα και γεμίστηκαν στην κατάψυξη. Δεν θέλετε να το αγοράσετε. Για να βρείτε το καλύτερο φρέσκο κατεψυγμένο ψάρι, πρέπει να αναζητήσετε ένα από τα δύο πράγματα: Ένα ψάρι σφραγισμένο με κενό - αυτά είναι πάντα το καλύτερο στοίχημά σας - ή ένα ψάρι με ένα παχύ λούστρο πάγου πάνω του. Αυτή είναι μια παλαιότερη μέθοδος ψύξης που προστατεύει το ψάρι καλά.
Και αν αγοράζετε φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια, υπάρχουν ενδείξεις ότι το ψάρι έχει αποθηκευτεί σωστά ή όχι. Εάν αγοράζετε ολόκληρο ψάρι, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι τα μάτια είναι καθαρά και όχι θολό. Εάν είστε μετά από φιλέτα, η σάρκα πρέπει να είναι ομοιόμορφη στο χρώμα και όχι ξεθωριασμένη εμφάνιση, που σημαίνει ότι το ψάρι είναι παλαιωμένο.
Οφέλη από κατεψυγμένα ψάρια
Υπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι για να αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης, της ευκολίας και της τιμής. Δεδομένου ότι τα ψάρια είναι κατεψυγμένα στην αιχμή της φρεσκάδας, είναι κλειδωμένη όλη η γεύση και η διατροφή της, καθώς και η υφή της. Και όσο ψάρια καταψύχονται σωστά, δεν έχει σημασία αν είναι λιπαρά ή άπαχα, ή παχιά μπριζόλα ή λεπτά φιλέτα.
Όταν πρόκειται για την ευκολία, τίποτα δεν χτυπά κατεψυγμένα ψάρια. Φανταστείτε ότι είναι το τέλος μιας μεγάλης ημέρας, δεν έχετε προγραμματίσει δείπνο και θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα κάτι. Αυτά τα καλά συσκευασμένα κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών είναι η απάντησή σας! Μπορούν να αποψυχθούν εύκολα, απλά τοποθετημένα σε ένα μπολ με ζεστό νερό (τοποθετήστε πρώτα το ψάρι σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα) μέχρι να μπορέσουν τα φιλέτα να λυγίσουν λίγο. Εάν έχετε ένα άπαχο ψάρι, όπως ο μπακαλιάρος ή η τυλάπια, μπορείτε να τα βάζετε απευθείας στο τηγάνι ή το φούρνο, χωρίς να απαιτείται απόψυξη.
Η κατάψυξη επεκτείνει επίσης την εποχή των ψαριών, κάνοντας ένα ψάρι που αλιεύεται το καλοκαίρι μια νόστιμη απόλαυση στη μέση του χειμώνα. Και όπως ίσως υποψιάσατε, τα κατεψυγμένα ψάρια είναι πιο προσιτά από τα φρέσκα - περίπου 20 τοις εκατό φθηνότερα.
