Εικονογράφηση: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Οι άνθρωποι συχνά υποθέτουν ότι η κύρια διαφορά μεταξύ lo mein και chow mein είναι ο τύπος noodles που χρησιμοποιούνται. Έχει νόημα - μετά από όλα, chow mein noodles είναι τραγανή ενώ lo mein noodles είναι μαλακά, σωστά; Στην πραγματικότητα, η κύρια διάκριση ανάμεσα σε αυτά τα δύο δημοφιλή πιάτα έγκειται στο πώς προετοιμάζονται οι χυλοπίτες.
Mein ή Mian είναι απλά η κινεζική λέξη για noodles. Το Lo Mein σημαίνει "χτυπημένα χυλοπίτες", ενώ το Chow Mein ή Chao Mian σημαίνει "τηγανητά χυλοπίτες".
Τι είδους χυλοπίτες χρησιμοποιούνται σε κάθε πιάτο
Και τα δύο me mein και chow mein γίνονται με κινέζικα noodles αυγών-ζυμαρικά αλεύρι σιταριού με προστιθέμενο αυγό. Τα νωπά φρέσκα αυγά (κατά προτίμηση περίπου 1/4-ίντσα πάχους) είναι τα καλύτερα για το λάδι, ενώ είτε φρέσκα είτε αποξηραμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν φαγητό. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα ζυμαρικά πρέπει να μαλακώσουν σε βραστό νερό πριν από το μαγείρεμα. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά ψιλοκομμένα σε βραστό νερό για 5 έως 6 λεπτά πριν τη χρήση, ενώ τα νωπά φρέσκα αυγά πρέπει να βράσουν μόνο για 2 με 3 λεπτά. Η ακριβής ποσότητα του χρόνου μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος των ζυμαρικών, οπότε φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες συσκευασίας, εάν υπάρχουν. Αλλά αν δουλεύετε με φρέσκα ή αποξηραμένα χυλοπίτες, ο στόχος είναι να τα βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν, αλλά όχι πολύ μαλακά (τι λέει η ιταλική "al dente" ή "μαγειρεμένα στο δόντι").
Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα κινέζικα ζυμαρικά αυγών, τα ιταλικά ζυμαρικά όπως το fettucini ή το linguini κάνουν ένα εύχρηστο υποκατάστατο. Ένα "γρήγορο και βρώμικο" προϊόν μπορεί να γίνει με τη χρήση ζυμαρικών Ramen με πακέτο γεύσης.
Παρακολουθήστε τώρα: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein και Mei Fun;
Πώς προετοιμάζονται;
Μία μέθοδος για την προετοιμασία των chow mein noodles είναι να τα τηγανίζουμε χωριστά σε μια "τηγανητά" και στη συνέχεια να ρίχνουμε το τηγανισμένο κρέας και τα λαχανικά πάνω από τα τηγανητά ζυμαρικά. Τα μακαρόνια chow mein μπορούν επίσης να ανακατεύονται με το κρέας / πουλερικά και λαχανικά.
Με τον εαυτό σας, τα φρέσκα ζυμαρικά προστίθενται συχνά κοντά στο τέλος του μαγειρέματος για να θερμανθούν και να πεταχτούν με τα άλλα συστατικά και τη σάλτσα. Εναλλακτικά, τα φρέσκα ζυμαρικά μπορούν να πεταχτούν με μια σάλτσα και τα συστατικά που ανακατεύονται με τηγανητά χύνεται.
Δεδομένου ότι το πραγματικό αστέρι οποιουδήποτε lo mein πιάτο είναι η σάλτσα, δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι Lo Mein συνταγές συχνά χρησιμοποιούν περισσότερη σάλτσα από τις συνταγές chow mein.
Ποιό είναι καλύτερο?
Όλα καταλήγουν στην προσωπική σας προτίμηση. Τα μαλακά ζυμαρικά απορροφούν περισσότερο από τη σάλτσα. Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να πάρετε μια μεγαλύτερη ποικιλία υφής σε ένα πιάτο chow mein. Για παράδειγμα, τα τραγανά χυλοπίτες και το σέλινο μπορούν να συνδυαστούν με μαλακά μανιτάρια, βλαστάρια φασολιών και ζουμερές ντομάτες.
Το ήξερες?
Ενώ το chow mein με λεπτές τραγανές χυλοπίτες είναι ένα βασικό μέρος από πολλά κινεζικά εστιατόρια, τα πιο αυθεντικά κείμενα του chao mian έχουν μαλακά noodles. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο έρχεται κάτω στο χρόνο τηγανίσματος: για το στεγνωτήριο, τα πιο ζουμερά noodles, προσθέστε περισσότερο λάδι και αυξήστε το χρόνο τηγανίσματος.
Συνταγές
- Κοτόπουλο Chow mein: Το κλασικό κινέζικο πιάτο. Κοτόπουλο Chow Mein: Αυτό γίνεται με τηγανητά χυλοπίτες για να μειώσετε το λίπος. Αυτό είναι για χορτοφάγους. Αυτό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήστε μέχρι και μαγειρεμένα γαλοπούλα, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα γαλοπούλες επίσης. Μπρέι και μπρόκολο με μέλι με ραβδί: Το πακέτο γεύσης από τα νούφαρα Ramen συνδυάζεται με τη σάλτσα στρειδιών για να προσδώσετε γεύση στο μαριναρισμένο μοσχάρι και το μπρόκολο.: Μπαμπού βλαστοί, μανιτάρια, και κόκκινο πιπέρι προσδίδουν γεύση σε αυτό το θαλασσινό πιάτο ζυμαρικά.
