Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Σύνολο: 27 ώρες
- Προετοιμασία: 24 ώρες
- Μαγειρέψτε: 3 ώρες
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6 έως 8
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 861 | Θερμίδες |
| 39g | Λίπος |
| 55g | Οι υδατάνθρακες |
| 67g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 6 έως 8 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 861 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 39g | 50% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 62% |
| Χοληστερόλη 183mg | 61% |
| Νάτριο 931mg | 40% |
| Συνολικοί υδατάνθρακες 55g | 20% |
| Διαιτητικές ίνες 6g | 21% |
| Πρωτεΐνη 67g | |
| Ασβέστιο 168 mg | 13% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το στιφάδο είναι ένα θαυμάσιο πιάτο για να φτιάξετε νωρίς την ημέρα - ή ακόμα και μια μέρα μπροστά από το χρόνο - για να επιτρέψετε στις σύνθετες γεύσεις να μαλακώσουν και να αναπτυχθούν. Λάβετε υπόψη ότι το βόειο κρέας και τα λαχανικά σε αυτή τη συνταγή πρέπει να μαρινάνονται για 12 έως 24 ώρες πριν αρχίσετε ακόμη τη διαδικασία μαγειρέματος.
Σημείωση του Κουκ : Συνταγές από την Προβηγκία συνήθως σερβίρονται με ρύζι. Χρησιμοποιήστε ρύζι basmati, για το υπέροχο άρωμά της και την ομαλή γεύση. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας ρύζι ως υποκατάστατο.
Συστατικά
- 1 ραβδί κανέλας 3 ιντσών
- 2 λωρίδες πορτοκαλιάς, κάθε μία με μήκος 2 1/2 ίντσες και πλάτος 1/2 ίντσας
- 1 ξηρό φύλλο δάφνης
- 2 φρέσκα φρέσκα θυμάρι
- 4 κλίνει φρέσκο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 3 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 μεσαίο κοτσάνι σέλινο, κόβονται σταυροειδώς σε φέτες 1/2-ίντσας, διατηρούνται τα φύλλα κορυφής
- 3 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα και ψιλοκομμένα
- 3 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα εγκάρσια σε φέτες 1/2-ιντσών
- 3 κιλά βοδινό, κομμένο σε κύβους 1 1/2-ιντσών
- 8 ουγκιά φέτες μπέικον μπέικον, ψιλοκομμένο σε μήκη 1 ίντσας
- 1 φιάλη γεμάτο κόκκινο κρασί
- 1/4 φλιτζάνι Κονιάκ
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3/4 φλιτζάνι βοείου κρέατος
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 3/4 φλιτζάνια ελιές Nicoise
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 1/2 φλ. Ρύζι basmati
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε το ραβδί κανέλας, πορτοκαλί φλούδα, φύλλο δάφνης, θυμάρι, μαϊντανό, πιπέρι, σκελίδες και φύλλα σέλινου σε ένα μόνο στρώμα από τυροκομείο.
Συνδέστε το τραπεζομάντιλο μέχρι να φτιάξετε ένα μπουκέτο μπουκέτο και το βάλτε στην άκρη.
Μειώστε απαλά το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το βόειο κρέας, το μπέικον και το μπουκέτο σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό πιάτο.
Ρίξτε το κρασί και το Κονιάκ πάνω από το μείγμα και ψύξτε για 12 έως 24 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F.
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από τα λαχανικά - διατηρώντας το μείγμα λαχανικών - και αφήστε το να στραγγίσει σε καθαρό πετσέτες κουζίνας.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
Πετάξτε το βόειο κρέας με το αλεύρι και καφέ στο καυτό λάδι.
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα και αποβουτυρώστε το τηγάνι με το βόειο κρέας και την πάστα ντομάτας, αποξέοντας τα καστανωτά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού.
Συνδυάστε το βόειο κρέας, τη σάλτσα με τηγάνι, τις ελιές, το αλάτι και το μίγμα λαχανικών-κρασιού σε ένα μεγάλο πιάτο και κάλυμμα.
Βράζουμε το βόειο κρέας για 2 1/2 έως 3 ώρες, έως ότου το βόειο κρέας είναι τρυφερό.
Ελέγξτε αν υπάρχει υπερβολικό υγρό στο τηγάνι περίπου 2 ώρες μετά το χρόνο μαγειρέματος.
Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Αφαιρέστε τη μπουκέτο με το μπουκέτο και σερβίρετε το στιφάδο, γαρνιρισμένο με το ψιλοκομμένο μαϊντανό, πάνω από το ζεστό, μαγειρεμένο ρύζι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ρύζι
- βραδινό
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
