Jillian Lochner / Getty Images
Είναι αλήθεια ότι για να φτιάξετε μια ομελέτα πρέπει να σπάσετε μερικά αυγά, αλλά προτού αρχίσετε να ραγίζετε κοχύλια, βεβαιωθείτε ότι δεν κάνετε ένα από αυτά τα σφάλματα μαγειρέματος αυγών.
-
Δεν είχατε χτυπήσει τα αυγά σας
WillSelarep / Getty Images
Το whisking είναι ένα κρίσιμο βήμα όταν κάνετε ομελέτες ή ομελέτα για δύο λόγους. Αναμιγνύει τα δύο μέρη του αυγού, του λευκού και του κρόκου, σε ένα προσωρινό γαλάκτωμα. Αυτό είναι σημαντικό, ώστε να μην βλέπετε μικρά κομμάτια λευκού στα μαγειρεμένα αυγά. Τα αυγά σας πρέπει να έχουν ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα.
Το χτυπάει τα μπιφτέκια μέσα στα αυγά, ώστε να μαγειρεύουν φως και χνουδωτά. Ό, τι κι αν χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να χτυπήσετε δυνατά, για ένα πλήρες λεπτό. Θέλετε τα αυγά να είναι αφρώδη.
Μην χτυπάτε και στη συνέχεια τοποθετήστε το κύπελλο προς τα κάτω. Το τρίψιμο πρέπει να γίνεται αμέσως πριν από την προσθήκη των αυγών στο ταψί. Διαφορετικά, όλα αυτά που σας φούρνουν, θα διαλυθούν απλά.
Ο σωστός τρόπος: Χτυπάτε τα αυγά σας δυνατά χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα, ένα πιρούνι ή ένα ζευγάρι ξυλάκια για ένα πλήρες λεπτό, ακριβώς πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι.
-
Σας υποτάξατε τα αυγά σας
jorgegonzalez / Getty Images
Εάν αποτύχετε (π.χ. αλάτι, ειδικά αλάτι Kosher), το φαγητό σας είναι πάντα ένα λάθος και ειδικά όταν πρόκειται για αυγά που έχουν σχετικά ήπια γεύση για να ξεκινήσουν. Μερικές φορές είναι αδύνατο να τα σεζόνε, όπως όταν τα μαγειρεύεις στα κοχύλια σου (π.χ. σκληρά βρασμένα). Θα μπορούσατε να προσθέσετε αλάτι στο νερό, αλλά δεν υπάρχει κανένας τρόπος ώστε μια αξιοσημείωτη ποσότητα αλατιού πρόκειται να διεισδύσει στο κέλυφος των αυγών στα 12 με 15 λεπτά που χρειάζεται για να τα μαγειρέψουν.
Από την άλλη πλευρά, τα τηγανητά αυγά, τα ομελέτα (συμπεριλαμβανομένων των ομελετών) και τα ωοτόκαρα αυγά μπορούν και πρέπει να ωριμάσουν. Τα ωοπαραγωγά αυγά παίρνουν τα καρυκεύματα τους από το υγρό λαθροθηρίας, το οποίο θα πρέπει να αλατίζετε πριν από τη θέρμανση, όπως κάνετε και με τα ζυμαρικά. Με τα ομελέτα, μπορείτε να τα απολαύσετε στο κύπελλο πριν χτυπήσετε. Και με τηγανητά αυγά, εποχιακά τις κορυφές τους μόλις βρεθούν στο ταψί.
Ο σωστός τρόπος: Προετοιμαστείτε τα ορμητικά, τα τηγανητά και τα ωοτόκαρα αυγά σας, αλλά μην ασχοληθείτε να δοκιμάσετε τα σκληρά μαγειρεμένα αυγά.
-
Υπερθρεσθήκατε τα αυγά σας
Westend61 / Getty Images
Τα αυγά υπερπηδήθηκαν εύκολα, καθώς όλοι που είχαν ποτέ σκληρά, ελαστικά αυγά ξέρουν.
Ενώ υπάρχει χρόνος και τόπος για ένα τραγανό τηγανητό αυγό, δεν θέλετε όλα τα αυγά σας να είναι τραγανά. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να μαγειρέψουν τα αυγά σας τηγανίτα σε μέτρια φωτιά, όχι ψηλά. Τα λευκά αυγά μαγειρεύουν οριακά ταχύτερα από τους κρόκους, οπότε αν τηγανίζετε ένα αυγό έως ότου τα λευκά τοποθετηθούν, οι κρόκοι θα παραμείνουν ελαφρώς ζεστοί, αν έτσι σας αρέσουν. Αν όχι, μαγειρέψτε τους λίγο περισσότερο, αλλά μειώστε τη θερμότητα. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα αυγά σε ένα ηλεκτρικό ταψί που έχει ρυθμιστεί σε 325 F.
Πράγματι, με τα ωοτόκαρα αυγά, ένας ελαφρώς μαλακός κρόκος είναι ο στόχος και θα το πετύχετε βεβαιώνοντας ότι το υγρό σας είναι περίπου 180 F. Δεν θα πρέπει να παρατηρήσετε καταιγίδα. Μην απορρίπτετε περισσότερο από 5 λεπτά.
Θα γνωρίζετε πότε τα βρασμένα αυγά είναι υπερβολικά ψημένα, επειδή θα μυρίζουν θείο και θα επιδεικνύουν το λαμπερό πρασινωπό δαχτυλίδι γύρω από τους κρόκους. Η λύση εδώ δεν είναι να τα βράσουν, αλλά να τα βγάλουν, να σβήσουν τη θερμότητα και να τα βυθίσουν μέχρι να τελειώσουν.
Ο σωστός τρόπος: Είτε είστε τηγάνισμα, λαθροθηρία ή μαγειρεύετε σκληρά τα αυγά σας, κρατήστε το θερμικό μέσο αντί για υψηλό.
-
Η τεχνική λαθροθηρίας σας είναι… Ενδιαφέρουσα
Jerry Young / Getty Images
Η λαθροθηρία αυγών είναι δύσκολη γιατί πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι σωστή. Πολύ ζεστό και τα αυγά φτάνουν σκληρά, με εύθρυπτους κρόκους. Δεν είναι αρκετά ζεστό και απλώνονται σε μακρόστενα σπίτια. Η λύση: προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι στο νερό. Το οξύ βοηθά τα αυγά να μαγειρεύουν λίγο πιο γρήγορα, ώστε να διατηρούν το σχήμα τους.
Το νερό σας δεν πρέπει να αναβλύζει όταν τραυματίζετε. Ένα μεγάλο τέχνασμα είναι να το φέρετε σε βράση, να το βγάλετε από τη φωτιά, να προσθέσετε τα αυγά και στη συνέχεια να καλύψετε και αφήστε να καθίσετε για 5 λεπτά.
Βεβαιωθείτε ότι το υγρό απορρόφησης είναι αλμυρό. Και μιλώντας για το υγρό, ένα άλλο λάθος είναι να σπάσετε το αυγό σας απευθείας στο υγρό λαθροθηρίας. Αντ 'αυτού, ρωγμή σε ένα ramekin, στη συνέχεια, κάντε ένα τζάκι στο νερό με ένα κουτάλι και γλιστρήστε απαλά το ωμό αυγό στο υδρομασάζ. Αυτή η τεχνική είναι ένας ακόμη τρόπος για να διατηρηθεί το αυγό να εξαπλώνεται στο νερό.
Ο σωστός τρόπος: Θυμηθείτε το ξύδι, το αλάτι, το λαστέξ, το υδρομασάζ και τη θερμοκρασία του νερού.
-
Σπάσατε τα αυγά σας σε ένα κρύο πανί
Eiichi Onodera / Getty Images
Έχετε λιώσει ποτέ το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέσατε τα αυγά σας και αντί να δημιουργήσετε ένα μεγάλο ικανοποιητικό sizzle όταν χτύπησαν το τηγάνι, τα αυγά απλώς κάθισαν εκεί σε μια πισίνα; Αυτό σημαίνει ότι το τηγάνι σας δεν ήταν αρκετά ζεστό. Αρκετά ζεστό για να λιώσει το βούτυρο, ναι, αλλά όχι αρκετά ζεστό για να μαγειρέψουν τα αυγά.
Παρατήρησα περαιτέρω ότι το βούτυρο λυγίστηκε πάνω από τα αυγά; Αυτό δεν είναι καλό. Ο λόγος που προσθέτετε το βούτυρο είναι να λιπαίνετε το τηγάνι, οπότε τα αυγά σας δεν κολλάνε. Εάν το βούτυρο δεν φτάσει ανάμεσα στα αυγά και το τηγάνι, δεν θα είναι σε θέση να κάνει τη δουλειά του σωστά. Αυτό συμβαίνει εάν το τηγάνι (και έτσι το βούτυρο) δεν είναι αρκετά ζεστό όταν προσθέτετε τα αυγά.
Ο σωστός τρόπος: Ζεσταίνετε το τηγάνι σας μέχρι το βούτυρο να είναι αφρώδες και μια σταγόνα νερού να χτυπάει πάνω του.
-
Χρησιμοποιήσατε το λάθος είδος πανοραμίδας
Michael Grayson / Getty Images
Τα αυγά είναι σαν κόλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πραγματικά αυγά ως κόλλα για να σφραγίσετε κρούστα πίτας, empanadas, και άλλα αρτοσκευάσματα. Δεν είναι λοιπόν έκπληξη το γεγονός ότι τα αυγά θα κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού σας. Ενώ οι μάγειρες αυγών, οι πρωτεΐνες του σχηματίζουν χημικούς δεσμούς με το μέταλλο του τηγανιού. Μια επίστρωση με αστάρι παρεμποδίζει αυτή τη συγκόλληση, και έτσι προσθέτει λίπος όπως το λάδι ή το βούτυρο στο ταψί πριν από τα αυγά. Το στρώμα του λίπους γίνεται ανάμεσα στο τηγάνι και τα αυγά και αποτρέπει την προσκόλληση των πρωτεϊνών.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα αυγά σε οποιοδήποτε είδος παν-ακόμη και μια χυτοσίδηρο, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε λάδι μέσα σε αυτό και να διατηρήσετε τα αυγά κινούνται έτσι ώστε ένας δεσμός να μην έχει ποτέ την ευκαιρία να σχηματιστεί.
Για τους υπόλοιπους από εμάς, το μη απορροφητικό τηγάνι είναι το καλύτερο. Μια ομελέτα 8 ιντσών είναι το σωστό μέγεθος για το μαγείρεμα δύο αυγών και είναι διαμορφωμένο έτσι ώστε τα αυγά να γλιστρήσουν και να αναποδογυρίσουν σαν ακροβάτης τσίρκο.
Ο σωστός τρόπος: Μαγειρέψτε τα αυγά σας σε μια καραμέλα.
-
Τα αυγά σας δεν ήταν φρέσκα
Howard Shooter / Getty Images
Καθώς ένα αυγό ωριμάζει, καταρρέει. Χαλαρώνει. Χάνει τη σφριγηλότητα του. Ένα φρέσκο αυγό είναι ζωηρό. Ο κρόκος του ανεβαίνει ευθεία και δείχνει προς τον ουρανό. Το λευκό είναι σφιχτό και συμπαγές. Όλες αυτές οι ιδιότητες καθιστούν τα φρέσκα αυγά πολύ επιθυμητά για τη λαθροθηρία και την περιστροφή. Ένα φρέσκο αυγό διατηρεί το σχήμα του όταν το ρίχνετε, και δεν ξεπερνάει το τηγάνι όταν το σπάτε.
Τούτου λεχθέντος, τα παλιά αυγά μπορούν να είναι χρήσιμα με τους δικούς τους τρόπους. για παράδειγμα, είναι εύκολο να ξεφλουδίσουν όταν τα βράζετε σκληρά. Υπάρχει μια τσέπη αέρα κάτω από το κέλυφος που διευρύνεται με το αυγό ηλικίες, καθιστώντας ευκολότερο να ξεφλουδίσει ένα παλιότερο αυγό από ένα φρέσκο, όπου το κέλυφος προσκολλάται στο αυγό πιο σφιχτά.
Ο σωστός τρόπος: Χρησιμοποιήστε τα νωπά αυγά για τη λαθροθηρία και τη φρυγανιά, και τα παλαιότερα για σκληρό βράσιμο.
