Τα studios Spruce Eats / S & C Design Studios
Το Vermouth είναι ένα ενισχυμένο κρασί που αρωματοποιείται με μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά. Είναι παραδοσιακά φτιαγμένο στη Γαλλία και την Ιταλία και το πιο συνηθισμένο είναι το ξηρό (λευκό) βερμούτ και το γλυκό (κόκκινο) βερμούτ. Εάν απολαμβάνετε ένα μαρτίνι ή δύο, θέλετε να εξερευνήσετε φανταχτερά ή κλασικά κοκτέιλ ή αγαπούν να απολαμβάνουν ένα απεριτίφ πριν το δείπνο, τότε το βερμούτ είναι απαραίτητο. Μόλις το προσθέσετε στο μπαρ σας (και γνωρίζετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά για να διατηρήσετε τη γεύση του), θα βρείτε πολλούς τρόπους για να το απολαύσετε.
Γρήγορα γεγονότα
- Συστατικά: Κρασί, βοτανικά, αποσταγμένο αλκοόλ Απόδειξη: 15-18 ΑΒΒ: 30-36% Θερμίδες σε πλάνο: 45-47 Προέλευση: Ιταλία, Γαλλία Γεύση: Στεγνό ή γλυκό, βοτανικό Σερβίρετε: Ψύξη, κοκτέιλ,
Τι είναι το Vermouth;
Η λέξη vermouth προέρχεται από τη γερμανική λέξη για το πεύκο, "wermut". Το πεύκο είναι από καιρό το κύριο συστατικό γεύσης για το βερμούτ, αν και είναι γνωστότερο ως προβοκάτορας που συνέβαλε στη φημισμένη φήμη του αψέντι. Μπορεί ακόμα να βρεθεί σε μερικές συνταγές βερμούτ, ιδιαίτερα ξηρό βερμούτ, και όλα είναι απολύτως ασφαλή.
Προερχόμενος από αρχαίες ρωμαϊκές συνταγές, το 1786, ο Antonio Benedetto Carpano του Τορίνο, η Ιταλία έκανε το πρώτο γλυκό βερμούτ. Το ξηρό βερμούτ ήρθε το 1813 και δημιουργήθηκε από τον Joseph Noilly της Γαλλίας. Και τα δύο αυτά ονόματα μπορούν ακόμα να βρεθούν σε δύο από τις πιο δημοφιλείς μάρκες βερμούτ που παράγονται σήμερα. Όπως συμβαίνει συχνά με το βότανο από βότανα, το βερμούτ χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως φαρμακευτικό τονωτικό. Οι ιδιότητές του με μεθυστικές ιδιότητες το μεταμόρφωσαν γρήγορα σε ένα αγαπημένο απεριτίφ.
Το Vermouth παρασκευάζεται με την αρωματοποίηση του κρασιού με τα βοτανικά, στη συνέχεια με την ενίσχυση του με λίγο αποσταγμένο αλκοόλ. Τα κρασιά είναι συνήθως ηλικίας και περιλαμβάνουν τουλάχιστον 75 τοις εκατό του μείγματος. Το ποτό είναι συχνά μπράντυ, αν και χρησιμοποιούνται και άλλα. Η κατασκευή του βερμούτ είναι μια προσεκτικά φυλασσόμενη διαδικασία. Υπάρχουν πολλοί παραγωγοί και ο καθένας χρησιμοποιεί τη δική του (συχνά μυστική) συνταγή βότανα και βοτάνων, συμπεριλαμβανομένου του χαμομηλιού, του κόλιανδρου, της γεντιανής, της αρκεύθου, του σαφράν και της αψιθιάς. Κάποιο βερμούτ τελειώνει με τη γήρανσή του για μερικές εβδομάδες ή μήνες, ενώ άλλοι δεν γερνούν πριν την εμφιάλωση.
Το μεγαλύτερο μέρος του βερμούτ είναι 15 έως 18 τοις εκατό αλκοόλ κατ 'όγκο, που ισοδυναμεί με απόδειξη 30 έως 36. Δεδομένου ότι είναι τεχνικά ένα κρασί, η "απόδειξη" συνήθως δεν χρησιμοποιείται.
Τύποι
Κάθε συνταγή βερμούτ είναι ελαφρώς διαφορετική, αν και υπάρχουν δύο κύριες μορφές: στεγνό βερμούτ και γλυκό βερμούτ.
Το ξηρό βερμούτ είναι επίσης γνωστό ως λευκό βερμούτ ή γαλλικό βερμούτ (λόγω της προέλευσής του). Είναι συχνά καθαρό ή λευκό χρώμα, αν και μπορεί να έχει κίτρινη απόχρωση. Το όνομα "ξηρό" δηλώνει το προφίλ γεύσης του και συχνά περιέχει μόνο 5 τοις εκατό ζάχαρη. Αυτό το στυλ είναι πιο αξιοσημείωτο για το μίγμα των βοτανικών που συνδυάζουν τόσο καλά με το τζιν στα μαρτίνια που το χρειάζονται.
Το γλυκό βερμούτ είναι επίσης γνωστό ως κόκκινο βερμούτ ή ιταλικό βερμούτ, επειδή είναι συνήθως κόκκινο και προέρχεται από την Ιταλία. Ενώ είναι γλυκό, δεν είναι μια γλυκύτητα όπως το σιρόπι ή εκείνη που βρίσκεται στα γλυκά λικέρ όπως το amaretto. Έχει ένα σημαντικά πιο γλυκό προφίλ από το ξηρό βερμούτ και μπορεί να περιλαμβάνει έως και 15 τοις εκατό ζάχαρη. Το γλυκό βερμούτ μπορεί επίσης να έχει ένα αξιοσημείωτο άρωμα βανίλιας αναμεμειγμένο με λαμπερές λουλουδένες νότες, γι 'αυτό συνηθίζεται να συνδυάζεται με σκούρα πνεύματα όπως ουίσκι και μπράντυ. Αν και είναι πιο συνηθισμένο να βλέπουμε το κόκκινο γλυκό βερμούτ, παράγεται επίσης μια λευκή (ή σαφής) έκδοση - που φέρει την ένδειξη bianco ή blanc .
Πώς να πίνετε Vermouth
Το Vermouth είναι ένα εξαιρετικό απεριτίφ, τόσο από μόνο του όσο και σε κοκτέιλ. Ποιότητα βερμούτ μπορεί να απολαύσετε με απλή ψύξη και ευθεία ή με έναν υπαινιγμό εσπεριδοειδών. Εκφράστε τα λάδια μιας φλούδας λεμονιού σε ένα ποτήρι και απολαύστε το με το δείπνο.
Η χρήση του βερμούτ ως μίκτη έχει ορίσει πολλά από τα κοκτέιλ που θεωρούνται κλασικά. Τα πιο αξιοσημείωτα μεταξύ τους είναι το ξηρό βερμούτ σε ένα τζιν μαρτίνι και το γλυκό βερμούτ σε ένα ουίσκι Μανχάταν.
- Τα ποτά που χρησιμοποιούν ίση ποσότητα γλυκού και ξηρού βερμούτ αναφέρονται ως "τέλεια" κοκτέιλ (π.χ. τέλειο Μανχάταν και τέλειο Martini). Η παραγγελία ενός "ξηρού μαρτίνι" ζητάει από τον μπάρμαν να αποχωρήσει από το βερμούτ. Παραδόξως, το λιγότερο στεγνό βερμούτ που χρησιμοποιείται στο μαρτίνι, το "ξηραντήριο" είναι: το μαρτίνι "οστών ξηρό" χρησιμοποιεί ένα πιτσίλισμα το πολύ. Αμέτρητα άλλα κοκτέιλ παίζουν από το μαρτίνι ή το Μανχάταν. Σε αυτές τις συνταγές, το βερμούτ συνδυάζεται με βότκα για μαρτίνι βότκας, μπράντυ για κοκτέιλ Fabiola, ρούμι για κοκτέιλ Jean Harlow ή ακόμα και τεκίλα για τεκίλι.
Συνταγές Κοκτέιλ
Το Vermouth εμφανίζεται σε απλά κοκτέιλ στα οποία το εμπλουτισμένο κρασί παίρνει το επίκεντρο. Επιπλέον, συσχετίζεται συχνά με άλλα απεριτίφ συστατικά για να δημιουργήσει τα απόλυτα κοκτέιλ δείπνου.
Αποθήκευση
Ακριβώς όπως το κρασί, ένα ανοιχτό μπουκάλι βερμούτ μπορεί να πάει άσχημα μετά από μια χρονική περίοδο και η γεύση θα πάρει μια σημαντική στροφή προς το χειρότερο. Δεδομένου ότι είναι ένα υβρίδιο κρασιού και αποσταγμένου αλκοόλ, η ζωή του στο ράφι πέφτει στη μέση.
Υπάρχουν πολλές συμβουλές για το πόσο χρόνο μπορείτε να κρατήσετε το βερμούτ, αν και υπάρχουν μερικοί καλοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε:
- Το Vermouth θα πρέπει να ψύχεται μετά το άνοιγμα. Το Vermouth είναι το καλύτερο όταν χρησιμοποιείται μέσα σε τρεις μήνες μετά το άνοιγμα. Ακόμα περισσότερο ή θερμότερο και πρέπει να δοκιμάζεται για ποιότητα. Εάν έχει γεύση κακό, είναι κακό.
Η ποιότητα των κοκτέιλ σας εξαρτάται από το φρέσκο βερμούτ και είναι εύκολο να παρακολουθείτε πόσο καιρό έχει ανοιχτεί μια φιάλη. Κάνετε μια συνήθεια να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι ταινίας κάλυψης πάνω στη φιάλη και να γράψετε την ημερομηνία ανοιχτή σε αυτό.
Όταν το βερμούτ σας πάει άσχημα, αποθηκεύστε το για μαγείρεμα. Τα ενισχυμένα κρασιά είναι μεγάλοι οίνοι μαγειρέματος και οι γεύσεις "off" δεν επηρεάζουν το φαγητό σας τόσο δραστικά όσο θα κοκτέιλ.
Δημοφιλή εμπορικά σήματα
Όπως συμβαίνει με όλα τα αλκοολούχα συστατικά, το βερμούτ έρχεται σε μεγάλη ποικιλία τιμών και αυτό αντανακλά συχνά την ποιότητα. Τα καλά νέα είναι ότι το vermouth τείνει να είναι λιγότερο ακριβό από το αλκοόλ, αλλά μερικά από τα μάρκες κάτω από το ράφι μπορούν να αφήσουν λίγο να είναι επιθυμητό. Αυτά είναι μερικά από τα κορυφαία μάρκες ραφιών που ψάχνουν:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (γλυκό) TribunoVya
Όλο το βερμούτ (ιδιαίτερα ξηρό) μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση, ακόμη και μέσα στο ίδιο εμπορικό σήμα. Ένα παράδειγμα είναι το Noilly Prat, το οποίο θεωρείται ένα από τα καλύτερα. Για αρκετά χρόνια, το γαλλικό ξηρό βερμούτο Noilly Prat που πωλείται στις ΗΠΑ δεν ήταν τόσο ισχυρό όσο αυτό που πωλούσε παντού. Οι Αμερικανοί απλά δεν είχαν την επιθυμία για ένα τέτοιο προφίλ (προφανές όταν το τζιν μαρτίνι χύθηκε με σχεδόν κανένα βερμούτ). Αυτό άλλαξε το 2013 και οι πότες στις ΗΠΑ μπορούν τώρα να επιλέξουν μεταξύ "Original Dry" και "Extra-Dry". Αν θέλετε ένα μαλακότερο βερμούτ, το Extra-Dry είναι ο τύπος που πωλήθηκε αποκλειστικά στις ΗΠΑ από το 1979 μέχρι το 2012. Για μια γεύση από γευστικό vermouth ευρωπαϊκού στιλ, επιλέξτε Original Dry.
Αναπληρωτές
Οι ενισχυμένοι οίνοι είναι μια περίπλοκη κατηγορία και υπάρχουν πολλές διαθέσιμες επιλογές που μιμούνται το βερμούτ. Αυτά τα εμπορικά σήματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του βερμούτ και αντίστροφα, αν και τα καθένα έχουν μοναδικά χαρακτηριστικά. Επιλέξτε με σύνεση γιατί οι συνταγές κοκτέιλ έρχονται με συγκεκριμένες συστάσεις για έναν λόγο, οπότε δεν θα λειτουργήσει κάθε υποκατάστατο.
- Cocchi: Το Americano είναι παρόμοιο με το Lillet Blanc και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξηρό βερμούτ (χρησιμοποιήστε το σε ένα κοκτέιλ του εικοστού αιώνα) ενώ το Vermouth di Torino είναι γλυκό βερμούτ. Dubonnet: Το Blanc είναι ένα εμπλουτισμένο λευκό κρασί που χρησιμοποιεί κινίνη. Το Rouge είναι πιο δημοφιλές, πιο γλυκό και πλούσιο με βάση κόκκινου κρασιού (χρησιμοποιήστε το σε ένα κοκτέιλ Napoleon). Lillet: Το Blanc έχει ένα ελαφρώς πικρό και γλυκό πορτοκαλί προφίλ (χρησιμοποιήστε το σε μια μαστίχα Vesper). Το Rouge είναι λιγότερο γλυκό και πικρό με νότες μούρων και μπαχαρικών. Από τεχνική άποψη, πρόκειται για αρωματισμένους οίνους που είναι παρόμοιοι με το βερμούτ.
