Το Spruce / Lindsay Kreighbaum
T-οστά, κομμένα από το μπροστινό τμήμα του μικρού φιλέτου της αγελάδας όπου στενεύει το φιλέτο, διοχετεύουν μια υψηλή τιμή ως δημοφιλείς παραγγελίες ειδικών περιστάσεων σε πολυτελή εστιατόρια. Τα περισσότερα steakhouses μαγειρεύουν το βόειο κρέας πάνω από ανοιχτές φλόγες, και το T-bone κάνει έναν καλό υποψήφιο για την σχάρα πίσω αυλή σας. Φροντίστε, όμως, ότι το πιο φρέσκο φιλέτο μαγειρεύει γρηγορότερα από την πλευρά της λωρίδας αυτής της διπλής κοπής, γι 'αυτό πρέπει να το κρατήσετε μακρύτερα από τη φλόγα για να επιτύχετε την επιθυμητή ομοιότητα για το κρέας και στις δύο πλευρές του οστού.
Τι είναι αυτό?
Από τη μπροστινή πλευρά του μπροστινού τμήματος του βραχίονα στη μέση πλάτη του οδηγού, ένα μπριζόλα T-bone περιέχει μια λωρίδα από τον ανώτερο φιλέτο και ένα κομμάτι φιλέτο, και τα δύο επιθυμητά κομμάτια από μόνα τους. Ένα οστό σχήματος Τ από το οσφυϊκό τμήμα διαχωρίζει τα δύο κομμάτια. Το φιλέτο φιλέτου στο μεγαλύτερο άνοιγμα του θυρωρού - ουσιαστικά το ίδιο μπριζόλα, αλλά για το μέγεθος - πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 1/4 ίντσας στο ευρύτερο σημείο για να δικαιούται την ονομασία. οι κανόνες λένε ότι ένα T-bone πρέπει να έχει τουλάχιστον 1/2 ίντσα.
Το T-οστό συνδυάζει την κρεατική γεύση μιας μπριζόλας, που συχνά ονομάζεται λωρίδα της Νέας Υόρκης, όταν πωλείται μόνη της, με την τρυφερότητα του τσιμπουριού. Η τιμή πριμοδότησης αντανακλά τη θέση του στο ζώο, που προέρχεται από την περιοχή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με τους λιγότερο χρησιμοποιημένους μύες. T-κόκαλα έρχονται κομμένα τουλάχιστον 1-ίντσα πάχους, αν και δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε 1 1 / 2- έως 2-ιντσών παχύ μπριζόλες.
Το T-bone είναι σε μεγάλο βαθμό μια αμερικανική περικοπή. Στις χώρες της Βρετανικής Κοινοπολιτείας, η πλευρά της ταινίας του Τ-οστού είναι γνωστή ως το porterhouse ενώ το τμήμα του φιλέτου είναι γνωστό ως φιλέτο.
Συμβουλές μαγειρέματος
Το T-bone είναι κατασκευασμένο για ψησίματα. Τα γενναιόδωρα κομμάτια λίπους κρατούν το υγρό, ενώ η καρδιά του φιλέτου παραμένει προσφορά και γεύση. Το άθικτο οστό παρέχει μια ανθεκτική λαβή για να αρπάξει τη μπριζόλα και να την περιστρέψει χωρίς να τρυπήσει το κρέας και να χάσει το γευστικό χυμό ή να προκαλέσει φλεγμονή. Στερεοτυπικά, αυτή η ωραία μπριζόλα αστέρια στις σχάρες πίσω αυλή σε διαφημίσεις και είναι συχνά ένα από τα αγαπημένα του υπαίθριου σεφ.
Το μπριζόλα χρειάζεται λίγο στολισμό και θα πρέπει να είναι ελαφρώς λιπαρό, εύλογα καρυκευμένο και μαγειρεμένο ζεστό και γρήγορο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το βραδύτερο τμήμα μαγειρέματος αυτής της κοπής βρίσκεται ακριβώς στην κάμψη του οστού κοντά στη βάση. Η περιοχή αυτή θα παραμείνει σπανιότερη από την υπόλοιπη μπριζόλα. Το τμήμα ταχύτερης μαγειρέματος, το φιλέτο, θα πρέπει να τοποθετείται μακρύτερα από τη φωτιά ή μπορεί να καταλήξει να υπερβαίνει τη στιγμή που η ταινία μαγειρεύει.
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ένα T-bone στην κουζίνα, με τη μέθοδο του stovetop-to-oven να αποφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα. Ξεκινήστε με ένα γρήγορο ξεβγάλισμα σε ένα ζεστό χυτοσίδηρο καπνίσματος ή σε μια άλλη αδιάβροχη κατσαρόλα και, στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μπριζόλα σε ένα φούρνο 425 F μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή φόρμα, από πέντε έως 15 λεπτά ανάλογα με το πάχος της κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για την ακριβέστερη θερμοκρασία και μετρήστε το σε ένα τμήμα κρέατος που βρίσκεται μακριά από το κόκκαλο.
Γεύση
Το T-bone περιέχει ένα μέρος από τρυφερά φιλέτα και ένα τμήμα από οσφυϊκή ταινία, δίνοντάς σας το καλύτερο και των δύο κόσμων σε μια μπριζόλα.
Συνταγές
Επιδιώκοντας μια μπριζόλα; Το T-bone κάνει μια εξαιρετική επιλογή για μια ειδική περίσταση ή οποιαδήποτε στιγμή αισθάνεστε σαν να θεραπεύεστε.
- Maytag blue t-bone
Πού να το αγοράσετε
Ψάξτε για μπριζόλες οστών στο κατάστημα παντοπωλείων ή στο κατάστημα ειδών κρεοπωλείων. Αυτή η δημοφιλής περικοπή διέπεται από τιμές υψηλής ποιότητας, αλλά σε σύγκριση με το κόστος σε ένα steakhouse, ένα σπιτικό βραδινό γεύμα είναι ένας προσιτός τρόπος για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα πολυτελές γεύμα.
Αποφύγετε οτιδήποτε χαρακτηρίζεται ως "λεπτόκοκκο". μια μπριζόλα οστού T θα πρέπει ιδανικά να έχει πάχος τουλάχιστον 1 ½ ίντσες. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τίποτα στην οθόνη του κρέατος, ζητήστε από τον κρεοπωλείο να το κόψει στην τάξη.
Αποθήκευση
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αποθηκεύσετε σχεδόν οποιοδήποτε κομμάτι μπριζόλας, συμπεριλαμβανομένων των T-οστών, στο ψυγείο στη συσκευασία τους μέχρι και 48 ώρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τυλίξτε τις μπριζόλες ξεχωριστά σε χαρτί με πλαστικό περιτύλιγμα ή κρεοπωλείο και παγώστε τις για έως και τρεις μήνες. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα στεγανοποιητικό κενού για να τα κρατήσετε φρέσκα και να καταψυχθούν με κατάψυξη για έως και έξι μήνες.
Διατροφή και Οφέλη
Το T-bone steak παράγει 23 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα 3 ουγκιά, συν σχεδόν το ένα τρίτο της ημερήσιας αξίας για τη βιταμίνη Β12, μαζί με καλές δόσεις ριβοφλαβίνης, νιασίνης και βιταμίνης Β6. Παρέχει επίσης ωφέλιμα ιχνοστοιχεία όπως ψευδάργυρο, σελήνιο και σίδηρο. Αλλά καταναλώνεται καλύτερα σε μέτριες ποσότητες επειδή είναι επίσης υψηλό σε λιπαρά και χοληστερόλη.
Μια μερίδα μπριζόλας T-bone αποδίδει μια λογική ποσότητα από 180 έως 210 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα του μαρμάριου λίπους και πόσο στενά αποκόπτετε το εξωτερικό λίπος, αλλά συσκευάζει και 14 γραμμάρια λίπους, ενώ τα κορεσμένα λίπη αντιπροσωπεύουν σχεδόν το ένα τρίτο του συνόλου. Ωστόσο, ο μέσος όρος T-οστού ζυγίζει περίπου 12 ουγκιές και μπορεί να αναποδογυρίσει τις κλίμακες σε 24 ουγγιές, οπότε θα πρέπει να πολλαπλασιάσετε τη διατροφή ανά πληροφορία σερβιρίσματος ανάλογα με το ποσό της μπριζόλας που τρώτε για να πάρετε ακριβή δεδομένα.
