Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 14 ώρες 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 14 ώρες
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 8 - 12 μερίδες
Μια μπαγκέτα είναι μια από τις πραγματικές εικόνες της γαλλικής μαγειρικής παράδοσης. Η τέλεια μπαγκέτα, το φως με ένα φλοιό εξωτερικό και ένα μαλακό, ελαφρώς ζεστό εσωτερικό, είναι τόσο λεπτή μια δημιουργία που έχει προκύψει ποτέ από οποιοδήποτε φούρνο.
Ένα απλό μακρύ, λεπτό φλοιό ψωμιού, η μπαγκέτα είναι παραδοσιακά φτιαγμένο μόνο με νερό, αλάτι, ζύμη και αλεύρι.
Τώρα, όπως με τόσο πολύ στις μαγειρικές τέχνες, και ιδιαίτερα στο ψήσιμο, το απλό δεν σημαίνει εύκολο. Μπορείτε να περάσετε μια ζωή με την τέχνη της μπαγκέτας. Γνωρίζοντας την αίσθηση της ζύμης και η μυρωδιά της είναι μέρος του τι είναι το ψήσιμο.
Ακόμα κι έτσι, μόνο και μόνο επειδή χρειάζεται μια ζωή για να κυριαρχήσει δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να το δοκιμάσετε. Στην πραγματικότητα, πιθανότατα θα εκπληρώσετε τον εαυτό σας με πόση καλή δουλειά κάνετε, ειδικά αν έχετε κάνει ποτέ κάποιο είδος μαγειρεμένου ψωμιού ζύμης πριν.
Συστατικά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά
- 1 1/2 φλιτζάνια / 325 γραμμάρια νερό (θερμοκρασία δωματίου, συν περισσότερο για το βούρτσισμα της μπαγκέτας)
- 1 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 4 φλιτζάνια / 500 γραμμάρια αλεύρι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Συνδυάστε τη ζύμη και το νερό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε το αλάτι μέχρι να διαλυθεί.
Το Ερυθρελάτης
Τώρα προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να έρθει μαζί και να τραβήξει μακριά από τις πλευρές του μπολ. Θα έχετε τώρα μια μεγάλη, κολλώδη μπάλα ζύμης.
Το Ερυθρελάτης
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό και αφήστε το να παραμείνει στο φούρνο σας για 12 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ένας φούρνος είναι ένα καλό μέρος γι 'αυτό γιατί δεν θα πάρει πολύ drafty εκεί.
Το Ερυθρελάτης
Μετά την ανύψωση της ζύμης, γυρίστε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και διαμορφώστε την απαλά σε ένα επίπεδο οβάλ. Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ αλεύρι, όμως. Θέλετε να παραμείνει κολλητική η ζύμη. Χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα αλεύρου που χρειάζεστε για να διατηρήσετε τη ζύμη να κολλήσει.
Το Ερυθρελάτης
Γυρίστε προσεκτικά κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό κύλινδρο, το τεντώσετε καθώς το ρίχνετε.
Το Ερυθρελάτης
Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα μπαγκέτας, αν έχετε ένα, ή σε ένα ταψί με φύλλα ψησίματος με σκόνη καλαμποκιού.
Το Ερυθρελάτης
Καλύψτε με πλαστικό και αφήστε τα ψωμιά να κάθονται εκεί μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, η οποία θα διαρκέσει 60 με 90 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας σας. Είναι καλή ιδέα να αλευρώσετε ελαφρά το πλαστικό, ώστε να μην κολλάει.
Το Ερυθρελάτης
Προς το τέλος αυτού του χρόνου, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 475 F.
Το Ερυθρελάτης
Όταν τα κέικ έχουν διπλασιαστεί σε όγκο, βουρτσίστε τα με νερό και χρησιμοποιήστε ένα ξυράφι ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια μακρά περικοπή κάτω από το μήκος των ψωμιών ή μια σειρά από διαγώνιες περικοπές.
Τοποθετήστε ένα τηγάνι ζεστού νερού στη βάση του φούρνου και τοποθετήστε τις κουλουράκια στο κεντρικό ράφι.
Το Ερυθρελάτης
Ψήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι του νερού, περιστρέψουμε το τηγάνι και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρις ότου τα κέικ είναι βαθύ χρυσό καφέ.
Το Ερυθρελάτης
Αφήστε το να κρυώσει.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια, φέτα ή απλά σκιστεί σε αυτά και να απολαύσετε.
Συμβουλές
- Σημειώστε ότι εδώ δεν υπάρχει ζύμωμα και η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης, κάτι που είναι σημαντικό, γιατί είναι η υγρή σύσταση της ζύμης που θα δώσει στις μπαγκέτες τη ζεστή υφή τους. Θα θελήσετε επίσης να ψήσετε τις μπαγκέτες με ένα τηγάνι ζεστού νερού στο φούρνο για το πρώτο μισό του χρόνου ψησίματος. Είναι ο ατμός που δίνει τις μπαγκέτες τραγανή crust.A τους μπαχαρικά θα βοηθήσει τα ψωμιά κρατήσει το σχήμα τους, αλλά αν δεν έχετε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πανοραμικό φύλλο.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- μπαγκέτα
- συνοδευτικό
- γαλλική γλώσσα
