Miserychick / Flickr / CC κατά 2.0
Το Pandan είναι ένα ποώδες τροπικό φυτό που αναπτύσσεται άφθονα στη Νοτιοανατολική Ασία. Στα κινέζικα, είναι γνωστό ως "αρωματικό φυτό" λόγω του μοναδικού, γλυκού του αρώματος. Το καλλιεργημένο φυτό, το οποίο είναι παρόμοιο με την παλάμη, διαθέτει όρθια φωτεινά πράσινα φύλλα τα οποία είναι μακρά, λεπτή και αιχμηρά. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για τη γεύση τους σε πολλά ταϊλανδέζικα και νοτιοανατολικά-ασιατικά πιάτα. Το Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) πωλείται επίσης ως πάστα, εκχύλισμα και σκόνη, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη γεύση επιδόρπια.
Τι είναι το Pandan;
Στη Νοτιοανατολική Ασία, τα φύλλα pandan χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν μια μοναδική γεύση και άρωμα για γεύση επιδόρπια και ποτά καθώς και πικάντικα πιάτα. Τα φύλλα Pandan, τα οποία πωλούνται φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την περιτύλιξη αλμυρών τροφίμων, όπως το κοτόπουλο ή το κολλώδες ρύζι. Τα φύλλα μεταδίδουν αυτά τα τρόφιμα με μια αρωματική νότα και δίνουν επίσης τα πιάτα οπτική έκκληση. Η πάστα, το εκχύλισμα και η σκόνη αποχρωματίζουν τα συστατικά με μια πράσινη απόχρωση ενώ συμβάλλουν στη γεύση. Το Pandan είναι φθηνό, με πολύ χαμηλότερη τιμή από το φασόλι της βανίλιας.
Γρήγορα γεγονότα
Διατίθεται ως: φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα φύλλα και πάστα, εκχύλισμα και σκόνη
Τόπος προέλευσης: Νοτιοανατολική Ασία
Διακριτική γεύση και άρωμα: γλυκιά και λουλουδένια
Pandan Χρήσεις
Υπάρχουν διαφορετικές χρήσεις για το pandan, γνωστό και ως βίδα πεύκου, ανάλογα με τη μορφή του, είτε είναι φύλλα, πάστα, εκχύλισμα ή σκόνη. Τα ολόκληρα φύλλα πανδάν χρησιμοποιούνται ως περιτύλιγμα πριν από το μαγείρεμα στον ατμό ή το φαγητό, παρόμοιο με τα φύλλα μπανάνας. Ωστόσο, το pandan είναι πολύ λεπτότερο σε πλάτος σε σύγκριση με το ευρύ φύλλο μπανάνας, οπότε είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι χυμοί μπορούν να διαρρεύσουν.
Η πάστα Pandan και το εκχύλισμα προστίθενται στις συνταγές ως αρωματική ουσία, πολύ όπως χρησιμοποιούμε τη γεύση βανίλιας στη Δύση, ενώ η σκόνη περιλαμβάνεται στα ψημένα προϊόντα και το τσάι. Όλα αυτά τα προϊόντα προσδίδουν ένα πράσινο χρώμα στο πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε με το Pandan
Τα φρέσκα φύλλα έχουν τη μεγαλύτερη δυνατή γεύση. εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ή αποξηραμένα φύλλα pandan, είναι καλύτερο να διπλασιάσετε ή να τριπλασιάσετε την ποσότητα που απαιτείται στη συνταγή, καθώς η κατάψυξη και η ξήρανση μειώνουν τη γεύση. Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο pandan, αποψύξτε τα φύλλα σε θερμοκρασία δωματίου, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε καλά πριν χρησιμοποιήσετε. Τα αποξηραμένα φύλλα πανδάνης πρέπει να επανυδατωθούν πριν από τη χρήση τους ή μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη.
Για να φτιάξετε την πάστα του pandan, φρέσκα κιλά, τα φύλλα pandan σε μια πάστα, αφαιρώντας τα ινώδη κομμάτια και προσθέτοντας το νερό με φειδώ. Το εκχύλισμα Pandan μπορεί να γίνει με άλεση των φύλλων με λίγο νερό και στη συνέχεια τέντωμα του μίγματος. το υγρό που παραμένει είναι το εκχύλισμα. Μόνο μια μικρή ποσότητα πάστας ή εκχυλίσματος απαιτείται όταν προσθέτετε συνταγές.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Τα φύλλα του Pandan έχουν μια φυσικά γλυκιά γεύση και απαλό άρωμα. Η γεύση του είναι ισχυρή, που χαρακτηρίζεται ως χορτώδης με σημάδια από τριαντάφυλλο, αμύγδαλο και βανίλια, που φτάνουν στην καρύδα. Ο Pandan μοιράζεται μια ένωση αρωμάτων με ρύζι basmati, έτσι ώστε ορισμένοι μαγειρέτες που αναζητούν να εξοικονομήσουν χρήματα θα γεύσουν απλό ρύζι με pandan.
Συνταγές Pandan
Η γεύση του Pandan ζευγάρει ωραία με συστατικά όπως το γάλα καρύδας, το κολλώδες ρύζι, το κουρκούμη και το λεμονόχορτο, και φέρνει μια αρωματική ουσία στα επιδόρπια. Το Pandan προσθέτει επίσης μια ενδιαφέρουσα και ευπρόσδεκτη γεύση σε κοκτέιλ.
Πού να αγοράσετε το Pandan
Τα φύλλα Pandan μπορούν να αγοραστούν φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα σε μερικά ασιατικά καταστήματα τροφίμων, καθώς και σε απευθείας σύνδεση. Τα φύλλα μπορούν να συσκευάζονται ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια. Βεβαιωθείτε ότι κανένα από τα φρέσκα φύλλα δεν είναι καφέ ή συρρικνωμένο και ότι τα κατεψυγμένα φύλλα δεν αποχρωματίζονται ή καλύπτονται με κρυστάλλους πάγου.
Η πάστα, το εκχύλισμα και η σκόνη μπορούν επίσης να βρεθούν στις ασιατικές αγορές και σε απευθείας σύνδεση. Είναι σημαντικό να διαβάσετε τα συστατικά - τα φύλλα παντάν και το νερό είναι όλα που θα πρέπει να αναφέρονται, αλλά πολλές μάρκες περιλαμβάνουν πρόσθετα συστατικά που θα καλύψουν τη μοναδική γεύση του φυτού.
Αποθήκευση
Φρέσκα φύλλα pandan μπορούν να τυλιχτούν σε μια υγρή χαρτοπετσέτα ή πλαστική σακούλα και να αποθηκευτούν στο συρτάρι λαχανικών στο ψυγείο όπου θα διαρκέσουν περίπου τέσσερις ημέρες. Τα φύλλα του Pandan μπορούν επίσης να παγώσουν. Τοποθετήστε τα σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στον καταψύκτη. Μόλις καταψυχθούν, βάλτε τα φύλλα pandan σε μια τσάντα με φερμουάρ και επιστρέψτε στην κατάψυξη όπου θα διαρκέσουν περίπου έξι μήνες. Τα αποξηραμένα φύλλα, καθώς και η πάστα, το εκχύλισμα και η σκόνη μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι. Η σπιτική πάστα και το εκχύλισμα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να διαρκούν μία έως τρεις εβδομάδες.
Διατροφή και Οφέλη
Οι άνθρωποι της Ταϊλάνδης γνωρίζουν τα πιθανά οφέλη για την υγεία για πολλά χρόνια. Τα φύλλα έχουν ειπωθεί ότι βοηθούν στην ανακούφιση των πονοκεφάλων και των κράμπες και μπορεί ακόμη και να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Πώς να κάνετε φρέσκο εκχύλισμα Pandan
