Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 110 λεπτά
- Προετοιμασία: 50 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 6-8 μερίδες Καβουρντισμένη Κυριακή
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 651 | Θερμίδες |
| 34g | Λίπος |
| 12g | Οι υδατάνθρακες |
| 70g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6-8 μερίδες Καβουρντισμένη Κυριακή | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 651 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό βάρος 34g | 43% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 65% |
| Χοληστερόλη 209mg | 70% |
| Νάτριο 491 mg | 21% |
| Σύνολο υδατανθράκων 12g | 4% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 70 g | |
| Ασβέστιο 169 mg | 13% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή έρχεται σε μας από το "Sunday Roasts" της Betty Rosbottom. Σκεπασμένο με σκόρδο και καρυκεύεται με ένα απλό τρίψιμο, αυτό το ψητό κοτόπουλο κέικ αποφλοιωμένο και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο μαζί με ένα ξεχωριστό δίσκο κόκκινων σφηνών κρεμμυδιών και μανιταριών cremini. Όταν αγοράζετε, ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για μια ψητή περικοπή από το πάνω μέρος της φιλέτου. Αυτά είναι πιο τρυφερά και μερικές φορές αναφέρονται ως "ψιλοκομμένα κουτάλια".
Οι φέτες βόειου κρέατος σερβίρονται ψιλοκομμένες με σάλτσα τηγανιού και μπορούν να γεμιστούν με λεπτές φέτες τυρί, αλλά αυτό είναι εξ ολοκλήρου προαιρετικό. Για παρουσίαση, δοκιμάστε να το περιβάλλετε με ψητά λαχανικά. Αυτό το ψητό χρειάζεται μόνο περίπου 1 ώρα στο φούρνο.
Συστατικά
- 1 ψητό ψητό φιλέτο (4 λιβρών, χωρίς κόκαλα)
- 5 μεσαία σκελίδες σκόρδου (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε πολύ λεπτά τεμάχια)
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
- Άλας Kosher (για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (συν 1/2 φλυτζάνι, συν περισσότερο για το πετρέλαιο)
- 3 μεσαία κόκκινα κρεμμύδια
- 12 ουγκιές καστανά μανιτάρια (όπως κρεμίνι ή μωρό πορτοκαλί, καθαρισμένα και, αν είναι μεγάλα, μισά)
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος (μειωμένο νάτριο)
- 3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ξηρό)
- 1 1/2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
- 1 μάζα νεράιδα
- Προαιρετικά: 1 (4-ουγγιές) σφηνοειδές τυρί
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμασία του ψητού
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Φορέστε το φρυγανισμένο με χαρτοπετσέτες.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίσματος, κάντε σχισμές σε ολόκληρη την επιφάνεια του φρυγανιού και εισάγετε τις φέτες σκόρδου.
Το Ερυθρελάτης
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το θυμάρι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας λάδι.
Βουρτσίστε αυτό το μείγμα σε όλες τις πλευρές του ψητού.
Το Ερυθρελάτης
Το ψητό μπορεί να παρασκευαστεί 1 ημέρα μπροστά. Καλύψτε και ψήστε. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά προτού προχωρήσετε.
Μαγειρέψτε το ψητό
Τοποθετήστε μια σχάρα στην κεντρική θέση του φούρνου και μια άλλη σε χαμηλότερη θέση και θερμαίνετε τον φούρνο στους 450 F.
Λιλά ελαφρά το κάτω μέρος ενός μεσαίου, ανθεκτικού στη φλόγα ψημένης κατσαρόλας ψησίματος και στηρίξτε το ψητό, παχιά πλευρά προς τα πάνω, στο κέντρο της κατσαρόλας. Αυτή η συγκεκριμένη περικοπή του βοείου κρέατος μερικές φορές συμβουλεύει καθώς ψητό. Για να αποφευχθεί αυτό, χρησιμοποιήστε μια σχάρα ψησίματος με πλευρές που μπορείτε να προσαρμόσετε για να σταθεροποιήσετε το κρέας. Βράζουμε το κρέας για 15 λεπτά.
Το Ερυθρελάτης
Ενώ το κρέας ψήνει, ετοιμάστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Πετάξτε ένα μεγάλο, ψημένο φύλλο ψησίματος γενναιόδωρα. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε σφήνες πάχους 3/4 ιντσών, αφήνοντας τα άκρα των ριζών άθικτα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο μισό φύλλο ψησίματος και τα μανιτάρια στο άλλο μισό και ψήστε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Πετάξτε ελαφρά τα λαχανικά για να καλύψετε καλά, προσθέτοντας περισσότερο λάδι, εάν είναι απαραίτητο. Αλατοποιήστε και πιπέρι τα λαχανικά.
Το Ερυθρελάτης
Μετά το ψήσιμο του κρέατος για 15 λεπτά, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα στα 350 F και να τοποθετήσετε το τηγάνι με τα λαχανικά στο κάτω ράφι. Συνεχίστε να ψήνετε το βόειο κρέας μέχρις ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εισαχθεί στο κέντρο του κρέατος καταχωρήσει 130 έως 135 F, περίπου 50 με 60 λεπτά. Ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά, ψήνουμε τα λαχανικά για 50 έως 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να συσσωρευτούν γύρω από τις άκρες.
Το Ερυθρελάτης
Όταν τελειώσετε, μεταφέρετε το ψητό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, χαλαρά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
Το Ερυθρελάτης
Εάν τα λαχανικά δεν γίνονται όταν το ψητό είναι, θα πρέπει να συνεχίσετε να ψήνετε μερικά λεπτά ακόμα, ελέγχοντας κάθε 5 λεπτά, μέχρι να γίνει. Αφαιρέστε τα λαχανικά και σκηνίστε τα με το φύλλο για να κρατήσετε ζεστά.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε και απορρίψτε οποιοδήποτε λίπος στο τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα και προσθέστε το ζωμό και το κρασί. Με ένα συρμάτινο χτυπητήρι, ξύστε τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας μέσα στα υγρά. Φέρτε το μείγμα σε σιρόπι και μειώστε κατά το ήμισυ. Στη συνέχεια στροβιλίστε στο βούτυρο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
Το Ερυθρελάτης
Κόψτε το ψητό, σταυροειδώς προς τα κόκκαλα, σε φέτες πάχους 1/4 ίντσας και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα που σερβίρει. Γαρνίρετε την πιατέλα με μπουκέτα νεράιδα και περιβάλλετε το κρέας με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Ψεκάστε το κομμένο κρέας με λίγο σάλτσα και περάστε ξεχωριστά την πρόσθετη σάλτσα. Κορυφή κάθε μερίδα με μια λεπτή φέτα τυρί (προαιρετικά).
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Υπόδειξη
- Το κομμένο αποκομμένο βόειο κρέας είναι νόστιμο που χρησιμοποιείται σε σάντουιτς με καλό αγροτικό ψωμί ή μπαγκέτα. Slather κάποια μουστάρδα Dijon για το ψωμί και προσθέστε το απομειωμένο ψητό βόειο κρέας, το τεμαχισμένο ντομάτες, και κάποια κλαδάκια νεροκάρδαμο ή λίγα φύλλα ρόκα ή σπανάκι μωρών. Τρυπήστε τυχόν εναπομείναντα μπλέ τυρί στην κορυφή.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψητό βόειο κρέας
- βραδινό
- Αμερικανός
- οικογενειακό δείπνο
