Sarah Bossert / Ε + / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 8
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 249 | Θερμίδες |
| 18g | Λίπος |
| 15g | Οι υδατάνθρακες |
| 9g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 8 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 249 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 18g | 23% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 39% |
| Χοληστερόλη 49mg | 16% |
| Νάτριο 116 mg | 5% |
| Σύνολο υδατανθράκων 15g | 5% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 9g | |
| Ασβέστιο 62 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Brandade είναι ένα θαυμάσιο πιάτο από τη Μασσαλία που παρασκευάζεται από ανασυσταθέντα μπακαλιάρο αλάτι και αναμειγνύεται με μεταξωτές πατάτες για να δημιουργηθεί μια εξαιρετική, νόστιμη βουτιά ιδανική για κάθε πάρτι ή συγκέντρωση.
Παρόλο που το Brandade είναι καθαρά γαλλική ειδικότητα του γάδου καθαρού αλατιού, υπάρχει κάποια συζήτηση για την προσθήκη πατάτας. Οι παραδοσιακοί επιμένουν ότι μόνο ο Γάδος είναι αρκετός για να δημιουργήσει την ομαλή υφή για την οποία είναι γνωστή η βουτιά. Άλλοι ειδικοί της γαλλικής κουζίνας απολαμβάνουν την διάσταση που προσδίδουν οι πατάτες και τους ρίχνουν ατρόμητα στο μίγμα. Οποιαδήποτε έκδοση, αναμφισβήτητα αυτό είναι ένα κλασικό της γαλλικής κουζίνας από το νότο.
Σημείωση του Κουκ: Να είστε προσεκτικοί για να φέρετε το γάλα αλάτι σε λίγο σιγοβράστε. Εάν ο μπακαλιάρος μαγειρεύεται σε οποιοδήποτε βαρύτερο ή ακόμα χειρότερα βρασμένο, θα γίνει σκληρό και άχρηστο για αυτή τη βουτιά και μια πραγματική ντροπή.
Συστατικά
- 8 ουγγιές. αλάτι γάδου (ξεπλυμένο καλά)
- 2 μεγάλες πατάτες ψησίματος, ξεφλουδισμένες, βρασμένες και πολτοποιημένες χωρίς προσθήκες
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 5 σκελίδες σκόρδο (κομμένο σε φέτες)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/4 κουτ
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- Αλάτι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Απολαύστε τον γάδο σε ένα μεγάλο μπολ με νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε την κρέμα, το σκόρδο, το δάφνη, το θυμάρι και τα γαρίφαλα σε μια ήπια σιγοβράστε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να είναι μόνο τρυφερό. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από την κρέμα και απορρίψτε το. Επεξεργαστείτε την κρέμα σε μπλέντερ μέχρι να καθαριστεί πλήρως το σκόρδο.
Σκουπίστε το γάδο για τελευταία φορά και απορρίψτε το νερό εμποτισμού.
Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, καλύψτε το γάδο με νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και προσθέτουμε, μαζί με την κρέμα σκόρδου και τις πατάτες με το σκόρδο, σε έναν ηλεκτρικό αναμίκτη εξοπλισμένο με ένα κουπί. Αναμίξτε σε χαμηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να συνδυαστεί καλά το μίγμα. Χτυπάτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, προσθέτοντας το ελαιόλαδο σε μια αργή ροή. Μην υπερβείτε αυτό το μείγμα ή κινδυνεύετε να γυρίσετε τη πατάτα για κόλλα.
Τέλος, σεζόν με αλάτι και πιπέρι? σερβίρετε σε φρέσκια μπαγκέτα σε φέτες, ρίγανη ή rustique πόνο.
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Τι είναι το αλάτι;
Απλά, ο αλάτι γάδου είναι μια μέθοδος συντήρησης που χρησιμοποιείται - το μαντέψατε) - γάδο. Σε πολλά μέρη του κόσμου, ο αλατισμένος γάδος είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση όταν δεν υπάρχει νέος γάδος, αν και σε καμία περίπτωση δεν μοιάζει με το φρέσκο ψάρι, αφού ανακατασκευαστεί με νερό κάνει ένα νόστιμο πιάτο.
Ο γάδος είναι εμποτισμένος, αρκετά κυριολεκτικά σε αλάτι για αρκετές ημέρες που απορροφά όλη την υγρασία από τα ψάρια. Θα κρατήσει για αρκετούς μήνες. Πριν από το μαγείρεμα ο γάδος πρέπει να ανασυσταθεί με διαβροχή στο νερό για να αφαιρεθεί το αλάτι και το λίγο που απομένει αφού προσθέσει πολλά στο πιάτο.
Το Brandade είναι επίσης γνωστό ως Bacalao σε άλλους πολιτισμούς.
Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- ορεκτικό
- γαλλική γλώσσα
- Χριστούγεννα
