Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 44 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 3g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 44 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 2% |
| Χοληστερόλη 2 mg | 1% |
| Νάτριο 210 mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 3g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 1% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 14 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Η σάλτσα Bordelaise είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που χρησιμοποιεί κόκκινο κρασί από την περιοχή του Μπορντό στη νοτιοδυτική Γαλλία. Είναι πλούσιο και γευστικό, οπότε χρειάζεται ένα μικρό ψιλοκομμένο σάλτσα Bordelaise για να απολαύσετε μια απλή μπριζόλα στη σχάρα ή βραστό φρέσκο βόειο κρέας. Αυτή η πικάντικη και πικάντικη σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι επίσης μια μεγάλη συνοδεία στις φρυγμένες πατάτες.
Παραδοσιακά, η σάλτσα θα γίνει με το κρασί Bordeaux, αλλά αυτά τα κρασιά είναι μερικά από τα πιο ακριβά στον κόσμο, έτσι ώστε να εμποδίζεται ένα Μπορντό, ένα καλό ξηρό κόκκινο κρασί θα αρκεί. Αυτοί οι τύποι γαλλικού κρασιού παρασκευάζονται τυπικά με σταφύλια cabernet sauvignon, φράγκο cabernet, merlot και malbec, οπότε κάθε καλό ξηρό κόκκινο κρασί που γίνεται με αυτά τα σταφύλια είναι ιδανικό για την παρασκευή της σάλτσας. Όσο καλύτερα το κρασί, τόσο καλύτερη είναι η σάλτσα, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε κάτι που θα πίνετε με το γεύμα σας. θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κρασί για τη σάλτσα και μπορείτε να πιείτε το υπόλοιπο όταν τρώτε.
Η σάλτσα μπορεί να γίνει αμέσως πριν από το χρόνο που θα σερβίρετε, ή μέχρι μία ημέρα πριν.
Συστατικά
- 3/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 2 ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 φλιτζάνια βόειο κρέας
- Αλάτι (για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι (έδαφος, γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (κρύο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε το κόκκινο κρασί, τα ασκαλώνια, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.
Το Ερυθρελάτης
Φέρτε το μείγμα σε κυλιόμενη βράση και συνεχίστε να μαγειρεύετε για να μειώσετε το περιεχόμενο στο μισό του αρχικού όγκου.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε το απόθεμα βοείου κρέατος στο ταψί και επαναφέρετε το μίγμα μέχρι να βράσει.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, αποβουτυρώστε και αφαιρέστε κάθε αφρό που εμφανίζεται στην κορυφή της σάλτσας.
Το Ερυθρελάτης
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το Bordelaise μέχρι να έχει πάψει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού - αλλιώς γνωστό σαν να έχει μια πρέζα .
Το Ερυθρελάτης
Ρίχνουμε τη σάλτσα με κόσκινο λεπτών πλεγμάτων.
Το Ερυθρελάτης
Περίστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι, για να δοκιμάσετε.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιήστε τη μπριζόλα στη σχάρα ή το βραδινό καβουρντισμένο και απολαύστε!
Κάνοντας τη σάλτσα μπροστά
- Αν κρατάτε τη σάλτσα για αργότερα, τρίψτε ελαφρά το κρύο βούτυρο στην καυτή επιφάνεια της σάλτσας για να αποφύγετε το σχηματισμό του δέρματος. Εναλλακτικά, τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτιού περγαμηνής αδιαβροχοποιημένο στο μέγεθος της κατσαρόλας πάνω στην επιφάνεια της σάλτσας.
Τι είναι η συνεκτικότητα του Nappe;
- Κατά την παρασκευή μιας σάλτσας, η συνοχή του καφέ ("για επίστρωση") αναφέρεται στο σημείο που η σάλτσα έχει φτάσει στην επιθυμητή υφή και θα καλύψει ομοιόμορφα το φαγητό. Για να ελέγξετε, απλά βουτιά μια κουταλιά της σούπας στη σάλτσα και στροβιλίστε το γύρω. Σηκώστε το κουτάλι και γυρίστε το για να κοιτάξετε στο πίσω μέρος. Η σάλτσα θα πρέπει να έχει επικαλυφθεί με το κουτάλι, αλλά αν βγει γρήγορα, δεν είναι ακόμα αρκετά παχύ και πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- μείωση κόκκινου κρασιού
- γαλλική γλώσσα
- οικογενειακό δείπνο
