Ο ορισμός του Paan και η χρήση του στην κουζίνα της Ινδίας

Ayan82 / Getty Images

Στόμα γλυκαντικό, αποσμητικό, πεπτικό, σύμβολο φιλοξενίας - αυτό είναι paan! Τρώγοντας φαγητό Ινδικό φαγητό είναι δημοφιλές σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία από την Ινδία στην Ταϊλάνδη και τις Φιλιππίνες στο Βιετνάμ. Αλλά δεν είναι ακριβώς ένα φαγητό, αν και καταναλώνεται.

Τι είναι paan, ακριβώς; Το Paan είναι φτιαγμένο από φύλλα betel και τρώγεται με διάφορα γεμιστικά τοποθετημένα στην κορυφή. Το φύλλο είναι τυλιγμένο και παγωμένο πριν το σερβίρισμα. Είναι επίσης γνωστό ως meetingha paan, vettrilai ή thambulum.

Προβλήματα με τον Paan

Ο απλός πόνος είναι ένα διεγερτικό με ψυχοδραστικές επιδράσεις στο σώμα και αναμιγνύεται συνήθως με καρύδι αρέκας. Μετά το τσίχλα, οι περισσότεροι άνθρωποι το καταπιούν ή το φτύσουν. Σύμφωνα με τη Διεθνή Υπηρεσία Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) και την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (WHO), λένε ότι το μάσημα των betel quids και του ξηρού καρπού είναι γνωστό ότι προκαλούν καρκίνο στους ανθρώπους. Το αρακα-καρύδι paan με και χωρίς καπνό προκαλεί από του στόματος κίνδυνο καρκίνου να αυξηθεί. Τούτου λεχθέντος, ο paan ήταν κάποτε σκεπτόμενος ως σύμβολο ινδικού βασιλείου, και η πρακτική της μάσησης χρονολογείται από περισσότερα από 2.500 χρόνια.

Ο εξειδικευμένος κατασκευαστής paan είναι γνωστός ως paanwala ή paan walahin Βόρεια Ινδία. Είναι γνωστά ως paanwalas, panwaris ή panwadis σε άλλα μέρη της Ινδίας. Ό, τι τους αποκαλείτε, οι οικονομολόγοι είναι συχνά στις γωνίες των δρόμων με συνταγές για να απολαύσουν τον πανα. Εξυπηρετούν γέμιση που μπορεί να κυμαίνεται από ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, σε mukhwas, κάρδαμο, σαφράν, φρυγμένη καρύδα, καρύδια Areca, ζυμωμένη πάστα ασβέστη και ακόμη και βρώσιμα φύλλα αργύρου!

Ο καλοφτιαγμένος paan είναι ένα θέαμα που βλέπεις. Στην αρχαία Ινδία, και ακόμη και σήμερα στα σπίτια των ειδήμονες του Paan, χρησιμοποιούνται ειδικές τεχνικές πτυχώσεως του paan. Το σχήμα του γκιούρι, ή το τρίγωνο, είναι πιο δημοφιλές και το σχήμα κρατιέται στη θέση του αρχικά αναδιπλώνοντας το paan όπως επιθυμεί και στη συνέχεια εισάγοντας ένα σκελίδες σε αυτό (για να λειτουργήσει ως καρφίτσα). Τα προετοιμασμένα κομμάτια τοποθετούνται στη συνέχεια σε ένα ειδικό σκεπασμένο πιάτο που ονομάζεται Khaas Daan. Υπάρχουν ποικίλες απόψεις σχετικά με το αν το paan θα πρέπει να καταπιεί μετά το μάσημα ή να ξεφλουδίζει (σε ​​ένα ειδικό πώμα) μετά από την απόλαυση των γεύσεων.

Το Pan δεν είναι απαραίτητα τρόφιμο και η φύση του έχει υποστεί πυρκαγιά σε πολλές περιοχές της Ινδίας. Στη Βομβάη, για παράδειγμα, αξιωματούχοι προσπάθησαν να βάλουν φωτογραφίες ινδουιστών θεών σε μέρη όπου οι άνθρωποι τείνουν να το φτύσουν. Έχει επίσης επικριθεί για τις επιπτώσεις στην υγεία από τους ανθρώπους που το έτρωγαν σε δημόσιους χώρους. Περισσότεροι άνθρωποι σήμερα μασούν καπνό αντ 'αυτού, καθώς τα ζητήματα παροχής νερού έχουν καταστήσει πιο δύσκολο να πάρει τα φύλλα.

Ακόμα, το να το δίνετε είναι συνήθως ένα σημάδι φιλοξενίας σε πολλά ινδικά σπίτια. Και για εκείνους που επισκέπτονται την Ινδία, είναι μια κοινή πρακτική που πρέπει να δοκιμάσετε. Αν και κάποιοι λένε ότι μπορεί να είναι επιβλαβές, η απόλαυση διαφόρων τύπων paan είναι μια δημοφιλής εμπειρία για πολλούς ανθρώπους που ζουν στην Ινδία, καθώς και όσους επισκέπτονται τη χώρα.