Paul Williams / Getty Images
Προσφορές μαριονέτας, πίτες, τάρτες, παγωτά, sorbets, σαλάτες και άλλα είναι πανταχού παρόν σε μενού σε όλη την πολιτεία του Όρεγκον τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.
Οι πίνακες στις αγορές αγροτών καλύπτονται με καλάθια των λαμπερών μπλε μαύρων μούρων. Οι έξυπνοι αγοραστές παραγγέλνουν τα διαμερίσματα τους να παγώσουν και να παραμείνουν στο παρελθόν σε όλη την πολύ σύντομη σεζόν. Η εποχή των μαριονιών είναι σοβαρή επιχείρηση στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό.
Ποιο είναι το Big Deal;
Η μαριονιού είναι ο βασιλιάς και η βασίλισσα των βατόμουρων. Έχει μια περίπλοκη και πλούσια γήινη γεύση που φούστα σε αυτό το άκρο της πικρίας που βρέθηκαν σε πολλά βατόμουρα. Πολλοί δοκιμαστές βρίσκουν μια ομοιότητα μεταξύ των μαριονιών και του πλούσιου, γήινου χυμού των σταφυλιών Cabernet. Είναι πιο γλυκιά και πιο ζουμερή από τα βατόμουρα Evergreen που βρίσκονται στα άγρια brambles πάνω και κάτω από τη Δυτική Ακτή, και παρόλο που έχει κάποια βατόμουρο στο RNA (φυτικό DNA), σίγουρα δεν είναι τόσο γλυκό.
Πρόκειται για ένα βατόμουρο μεσαίου μεγέθους που κυμαίνεται από πολύ σκούρο κόκκινο έως αληθινό μαύρο. Καλλιεργείται αποκλειστικά στο Όρεγκον, όπου είναι βραβευμένο πάνω από άλλα βατόμουρα. Στο Όρεγκον, οι μαριονέτες χαρακτηρίζονται πάντοτε ως μαριονέτες ή το πιο επίσημο όνομα τους, τα βατόμουρα Marion.
Αυτό το μούρο αναπτύσσεται στα αμπέλια που έχουν μεγάλες σπονδυλικές στήλες. Σύμφωνα με το Όρεγκον Raspberry και Blackberry Commission (ναι, υπάρχει κάτι τέτοιο), ένα στρέμμα αμπέλια μαριονέτας μπορεί να συγκομιδή έξι τόνους μούρων.
Αγοραστικός
Οι μαριονέτες, ειδικά οι πιο σκούρες, είναι όμορφα γυαλιστερά. Ψάξτε για τα λαμπερά, γεμάτα μούρα χωρίς κηλίδες, μούχλα ή ζάλη, αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε φρέσκα μαριονέτες προς πώληση.
Πότε είναι σε εποχή;
Τα φρέσκα μαριονάρια είναι σε εποχή από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Τα κατεψυγμένα μαριονέτες είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο και λειτουργούν καλά σε ψημένα αγαθά όπως αυτό το Blackberry Cobbler.
Πάγωμα
Δεν έχουν μια πολύ σύντομη σεζόν, αλλά σίγουρα δεν είναι αρκετό για τους οπαδούς της μαριονέτας. Μπορείτε να το κρατήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα αγοράζοντας ή βάζοντας επιπλέον μούρα και παγώνοντας τα για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα μέσα στο έτος.
Ευτυχώς, το πάγωμα των μαριονιών σας είναι εύκολο: απλά ξεπλύνετε και αποθέστε τα μούρα, τα απλώστε σε ένα φύλλο ψησίματος και τα βάζετε στην κατάψυξη, μετά από περίπου μία ώρα θα πρέπει να καταψυχθούν και να είναι έτοιμα να μεταφερθούν σε μια σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ή άλλη σφραγισμένη δοχείο και διατηρούνται στην κατάψυξη για μήνες (βρείτε αυτόνομες οδηγίες για την κατάψυξη μούρων).
Θρέψη
Όπως όλα τα βατόμουρα, τα μαριονέλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά (βιταμίνη C, γαλλικό οξύ και ειδικότερα ρουτίνη), καθώς επίσης περιέχουν φυτοχημικά όπως το ελλαγικό οξύ και τις ανθοκυανίνες. Τα μούρα είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή ίνας: 1/2 φλιτζάνι μαριονιών έχουν τόσο πολύ φυτικές ίνες όσο και 3/4 φλιτζάνι καφέ ρύζι.
Προέλευση
Το μαριονέρι αναπτύχθηκε στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον το 1945 περνώντας ένα βατόμουρο Chehalem (ένα μούρο με ντόπια βατόμουρο, Loganberry και βατόμουρο στο παρασκήνιο του) με ένα Olallieberry (το ίδιο ένα βατόμουρο σταυρό) και το όνομά του από το Marion County στο Όρεγκον. Φέρνουν για πρώτη φορά στην αγορά το 1956. Οι μαριονέτες εξακολουθούν να κρατούνται ως βατόμουρο για να νικήσουν οι κτηνοτρόφοι μούρων.
