Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Μέχρι πρόσφατα, το μπλε τυρί έχει ταξινομηθεί ως τρόφιμο για να αποφευχθεί η δίαιτα χωρίς γλουτένη. Είναι κατανοητό ότι - παραδοσιακά το γάλα που χρησιμοποιείται για το μπλε τυρί έχει και εξακολουθεί να είναι εμβολιασμένο με σπόρια μούχλας που καλλιεργούνται σε ψωμί ή καλλιέργειες που περιέχουν γλουτένη.
Ωστόσο, η ανάλυση των δειγμάτων του μπλε τυριού που διεξήχθη από το εργαστήριο του Dr. Terry Koerner στην υγειονομική υπηρεσία Health Canada Research Division διαπίστωσε ότι ούτε οι καλλιέργειες που χρησιμοποιήθηκαν με μέσα που περιέχουν γλουτένη ούτε εκείνες που χρησιμοποιήθηκαν με δεξτρόζη με βάση το σιτάρι περιείχαν ανιχνεύσιμα επίπεδα γλουτένης όταν σχηματίστηκαν σε μπλε τυρί.
Άλλα ονόματα για το μπλε τυρί περιλαμβάνουν Roquefort (Γαλλικά,) Stilton (Αγγλικά,) Gorgonzola (ιταλικά), και μπλε τυρί μπορεί να γίνει από αγελάδα, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα.
Η Alexandria Anca, σύμβουλος του επαγγελματικού συμβουλευτικού συμβουλίου της Καναδικής Ένωσης Celiac Association (CCA), έχει γράψει ένα αποκαλυπτικό άρθρο στο Celiac News με τίτλο "Μπλέ τυρί στη δίαιτα χωρίς γλουτένη: Ενημερωτική Έρευνα" που θα πρέπει να στηρίξει τις αντιλήψεις μας ότι το μπλε τυρί είναι δεν είναι ασφαλές να τρώτε σε μαγειρική χωρίς γλουτένη.
Ανάλυση Έρευνας και Αποδοτικότητα CCA
Τα κιτ ανοσοπροσροφητικής ανάλυσης με ένζυμα (ELISA) χρησιμοποιούν αλλαγή χρώματος και αντισώματα για τον προσδιορισμό της ταυτότητας μιας ουσίας. Σύμφωνα με την έκθεση της Anca, η ανάλυση των δειγμάτων μπλε τυριού που διεξήχθη από το εργαστήριο του Koerner χρησιμοποίησε τρία διαφορετικά εμπορικά κιτ δοκιμών ELISA για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε γλουτένη του μπλε τυριού που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιώντας προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη βάση.
Η διαδικασία περιελάμβανε τη δοκιμή πέντε δειγμάτων μπλε τυριού και μούχλας συνολικά, με τρία φτιαγμένα με καλούπι καλλιεργημένα σε μέσα που περιέχουν γλουτένη και δύο δείγματα μούχλας καλλιεργημένα σε δεξτρόζη με βάση το σιτάρι. Κάθε δείγμα στη συνέχεια δοκιμάστηκε τρεις φορές χρησιμοποιώντας κάθε μια από τις δοκιμές ELISA. Ως αποτέλεσμα, σε κανένα από τα δείγματα δεν βρέθηκαν ανιχνεύσιμα επίπεδα γλουτένης.
Η καναδική κυτταροκαλλιέργεια έχει προσθέσει μπλε τυρί στο λεξικό τσέπης "Δέσμευση για τρόφιμα και τρόφιμα για το γλουτένη", πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να ενοχλούν ακόμη και άτομα με κοιλιοκάκη, πολύ λιγότερο εκείνα με δυσανεξία στη γλουτένη ή εκείνα με γλουτένη χωρίς διατροφή για ανησυχίες για την υγεία.
Τα καλύτερα μπλε τυριά που έχουν καλλιέργειες χωρίς γλουτένη
Ακόμα και αν νομίζετε ότι μπορείτε να καταναλώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τυρί όπως εσείς επιθυμείτε χωρίς να επηρεάσετε τη δίαιτά σας χωρίς γλουτένη, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το μπλε τυρί σας δεν έχει απολύτως ίχνη γλουτένης, αγοράζοντας μπλε τυριά που καλλιεργούνται σε δεξτρόζη με βάση το σιτάρι.
Τελικά όταν πρόκειται για θέματα της υγείας σας, θα πρέπει να παρατηρήσετε προσεκτικά το σώμα σας αν αισθάνεστε ότι το τυρί σας μπορεί να σας προκαλέσει πόνο ή δυσφορία, ειδικά εάν έχετε τροφική αλλεργία στη γλουτένη ή το γαλακτοκομείο.
Το μπλε τυρί Rosenborg παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας καλλιέργειες μούχλας που είναι χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το ασφαλές για όλους με αποσύρσεις από γλουτένη, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με κοιλιοκάκη. Επιπλέον, το BelGioso, οι ολλανδικές εκμεταλλεύσεις, το Litehouse, η οργανική κοιλάδα και το Rogue Creamery παράγουν όλες τις εκδόσεις μπλε τυριού που δεν έχουν υποστεί ζύμωση σε σπόρια με βάση τη γλουτένη.
Για μια πλήρη λίστα με άλλα μπλε τυριά που θεωρούνται εντελώς απαλλαγμένα από γλουτένη, ανατρέξτε στο "Ζωντανό κατάλογο προϊόντων χωρίς γλουτένη" της Sure Foods και φροντίστε να συμβουλευτείτε την ετικέτα πριν την αγορά, εάν ανησυχείτε ιδιαίτερα για λιγότερα από τα ίχνη της γλουτένης που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παραδοσιακού μπλε τυριού.
Σάλτσα ζυμαρικών Easy Blue Cheese Οι 6 καλύτερες υπηρεσίες παράδοσης γευμάτων χωρίς γλουτένη
