Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Το ζαμπόν προέρχεται από το πίσω πόδι ενός χοίρου. Ένα ψημένο ζαμπόν επιτρέπει σε κάποιον με μέτριες μαγειρικές ικανότητες να σερβίρει ένα μεγάλο και εντυπωσιακό κομμάτι κρέατος για ένα πλήθος διακοπών ή δείπνου. Από τα αποστεωμένα μέχρι τα κόκαλα και στα σπιράλ, το τοπικό παντοπωλείο μεταφέρει ένα ζαμπόν για κάθε περίσταση.
Τι είναι ο Χαμ;
Σε πολλά μέρη του κόσμου, το ζαμπόν είναι αλατοκαθαρισμένο, μερικές φορές καπνιστό, μερικές φορές αλατισμένο και καπνιστό, και μερικές φορές αλατισμένο, καπνιστό, καρυκεύμενο με ξηρό τρίχωμα και κρεμασμένο σε ένα δροσερό κελάρι για να στεγνώσει για ένα έτος ή περισσότερο, το περίφημο ζαχαροκάλαμο Smithfield από τη Βιρτζίνια.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα ζαμπόν σούπερ μάρκετ μαζικής παραγωγής - συχνά αποκαλούμενα χοιρομέρια της πόλης - συνήθως έρχονται αλατισμένα και προψημένα. Η άλμη, νερό αρωματισμένο με αλάτι, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα, εισάγεται στο κρέας, το εγχέεται με γεύση και χυμό και ταυτόχρονα βοηθά στη διατήρησή του. Ένα πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν σαν αυτό θα φέρει την ένδειξη "έτοιμο για κατανάλωση" ή "έτοιμο για κατανάλωση".
Παρακολουθήστε τώρα: Νόστιμη συνταγή καπνιστού ζαμπόν με μέλι
Πώς να μαγειρέψετε το ζαμπόν
Όταν πρόκειται για την προετοιμασία ενός έτοιμου ζαμπόν, θυμηθείτε ότι έχει ήδη μαγειρευτεί. Απλώς πρέπει να το επαναθερμάνετε και να αποφύγετε να το υπερσκεύετε. Για ένα ολόκληρο ζαμπόν, μια χαμηλή θερμοκρασία περίπου 275 F για 12 έως 15 λεπτά ανά λίβρα πρέπει να το κάνει. Τυλίξτε το σε φύλλα για να παγιδεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.
Ζεσταίνουμε ένα ζαμπόν με σπείρα σε 275 F για 12 έως 15 λεπτά ανά λίβρα. Ένα μισό ζαμπόν που δεν έχει τεμαχιστεί πρέπει να ζεσταθεί στα 325 F για περίπου 10 έως 15 λεπτά ανά λίβρα και να ξεκουραστεί για άλλα 10 έως 15 λεπτά πριν το χαράξετε. Ζεσταίνετε ολόκληρο το ζαμπόν στους 325 F για 10 έως 15 λεπτά ανά λίβρα και αυξήστε το χρόνο ανάπαυσης σε 20 λεπτά. Και θυμηθείτε, εκτός από το κόκκαλο για να προσθέσετε γεύση σε άλλα πιάτα.
Για να προσθέσετε ένα λούστρο, πάρτε το ζαμπόν περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Εφαρμόστε το βερνίκι με βούρτσα σιλικόνης ή, για παχύτερο βερνίκι, μια σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα, στη συνέχεια επιστρέψτε το ζαμπόν στο φούρνο και αφήστε το να μαγειρεύει ακάλυπτο για τα τελευταία 25 έως 30 λεπτά (ή τα τελευταία 10-15 λεπτά για ένα σπασμένο ζαμπόν, για να μην στεγνώσει).
Τι σημαίνει Χαμάς Γεύση όπως;
Η αδέσμευτη, η ελαφρώς γλυκιά / καπνιστή γεύση και η απαλή υφή της ωμοσκελεμένης χταπόδι της πόλης γεύονται ακριβώς όπως οι κομμένες κρύες κοπές που βρίσκονται στο deli counter. Αλλά το ήπιο κρέας αναλαμβάνει εύκολα τη γεύση του οποίου χρησιμοποιείτε για να το ντύσετε. Το φρέσκο χοιρομέρι έχει γεύσεις παρόμοιες με το χοιρινό φιλέτο, ενώ το ξηρό χοιρινό κρασί είναι αρκετά αλμυρό με μια πιό ζεστή και πιο πυκνή υφή.
Ποικιλίες
Τα ζαχαροπλαστικά έτοιμα για κατανάλωση διατίθενται τόσο σε σπόρους χωρίς κόκαλα όσο και σε κόκαλα. ένα ζαμπόν με κόκαλα είναι ανώτερος με κάθε τρόπο αλλά ένα: ευκολία στο κόψιμο. Το κόκκαλο προσθέτει γεύση και υγρασία και ενισχύει την παρουσίαση. Επιπλέον, ένα χοιρομέρι είναι ένα εξαιρετικά επιθυμητό κομμάτι μαγειρικής swag. Μπορείτε να το σιγοβράζετε με τα μαύρα μάτια ή τα χόρτα (ή και τα δύο), να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζαμπόν ή σούπα, ή να κάνετε γεύση βραδείας κουζίνας jambalaya μαζί του ή να το χρησιμοποιήσετε για γεύμα μίας κατσαρόλας, όπως λευκά φασόλια και καπνιστό χοιρομέρι.
Επειδή τα χοιρομέρια με κόκαλα είναι δύσκολο να κοπούν, δημιουργήθηκαν χοιρομέρια με σπείρα. Κόβεται από ένα μηχάνημα στο εργοστάσιο επεξεργασίας ή από ένα κρεοπωλείο, η τεχνική αυτή κόβει ένα χοιρομέρι σε μια συνεχή σπείρα, αφήνοντας το κρέας στο οστό στο αρχικό του σχήμα. Αντί να χαράξετε ένα ζαμπόν με το χέρι, απλά κόψτε το κρέας κάθετα στο κόκκαλο για να έχετε τέλειες, συνεχείς φέτες.
Ένα βασικό χοιρομέρι χωρίς κόκαλα θα έχει σχήμα ωοειδούς και θα είναι σφραγισμένο σε πλαστικό ή αλουμινόχαρτο. Το καλύτερο στοίχημά σας με ένα χοιρομέρι χωρίς κόκαλο είναι ένα ζαμπόν με σπείρα, επειδή παίρνετε ένα ολόκληρο τέταρτο ζαμπόν - είτε στο εσωτερικό είτε στο εξωτερικό του μυός των ποδιών, από το άκρο του στελέχους (κάτω μέρος) ή από το άκρο του άκρου.
Μια άλλη επιλογή είναι ένα ημι-αποφλοιωμένο ζαμπόν, το οποίο έχει αφαιρέσει το οστό (hip) του οστού και του κότερς, αφήνοντας μόνο το μηριαίο οστό. Τα αποστεωμένα χοιρομέρια έρχονται σε ολόκληρο ή μισό (πισινό ή κορμός).
Συνταγές σαμπουάν
Τα ζαχαροπλαστικά έτοιμα για κατανάλωση δεν απαιτούν μεγάλη τεχνογνωσία στην κουζίνα, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε αυτό το γεύμα με το γευστικό φαγητό με ένα γευστικό γλάσο.
Πού να αγοράσετε Ham
Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο για φαγητό ζαμπόν σε κάθε μανάβικο, με μια ποικιλία επιλογών. Με ένα ζαμπόν με κόκαλα, πρώτα, αποφασίστε εάν θέλετε ένα ολόκληρο ζαμπόν ή μισό ζαμπόν. Ένα ολόκληρο ζαμπόν είναι το ολόκληρο ωριμασμένο σκέλος χοιρινού κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του μηριαίου οστού, τμήματος του οστού της πυέλου ή του κόλπου, και μερικές φορές και ενός τμήματος του ουροδόχου κύστης. Αυτό τροφοδοτεί έως και 20 άτομα. Για την εξυπηρέτηση της ευκολίας, αναζητήστε ένα σπιροειδές κομμάτι.
Για μια μικρότερη λίστα επισκεπτών, ένα μισό ζαμπόν εξυπηρετεί έως και 10 άτομα. Αποφασίστε εάν θέλετε το μισό ή το κάτω μέρος ή το "άκρο" να είναι το μισό. Το τμήμα του άκρου είναι πιό λεπτό και πιο τρυφερό, ενώ το τμήμα στέλεχος είναι λίγο πιο σκληρό και πιο λιπαρό, αλλά πολύ πιο γευστικό.
Οι ειδικοί κρεοπώλες και οι έμποροι λιανικής πώλησης πωλούν ζαχαροκάλαμο χειροτεχνίας, φρέσκα ζαμπόν και ζαμπόν με τη μορφή αλατιού, αλλά αυτές οι ποικιλίες γενικά απαιτούν περισσότερη προσπάθεια για την προετοιμασία.
Αποθήκευση ζαμπόν
Το χρονικό διάστημα που μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το ζαμπόν εξαρτάται από την ποικιλία που αγοράζετε. Έτοιμα για κατανάλωση ολόκληρα χοιρομέρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα στην αρχική συσκευασία. Τα έτοιμα για κατανάλωση μισά ζαμπόν στη συσκευασία του καταστήματος πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός τριών έως πέντε ημερών.
Ένα φρέσκο, μη ζεστό, ζεστό ζαμπόν διαρκεί για τρεις έως πέντε ημέρες στο ψυγείο, όπως και ένα ζαμπόν με σπείρα. Η σφραγισμένη με κενό συσκευασία μπορεί να αυξήσει το χρόνο αποθήκευσης οποιασδήποτε ποικιλίας ζαμπόν.
Το εναπομείναν ζυμωμένο ζαμπόν πρέπει να φυλάσσεται σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο και να τρώγεται εντός τριών ημερών. Τα περισσότερα ζαμπόν διατηρούν τη βέλτιστη ποιότητα στην κατάψυξη μόνο για ένα ή δύο μήνες.
Η ερυθρελάτη τρώει / Joshua Seong
Οφέλη και Διατροφή του Χαμ
Μια ζαμπόν έτοιμη για ζέστη 3, 5 ωρών περιέχει 133 θερμίδες και 6, 2 γραμμάρια λίπους. Είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, αλλά μπορεί επίσης να είναι αρκετά υψηλή σε νάτριο, με περισσότερο από 50 τοις εκατό ημερήσια αξία σε μία μερίδα.
Πώς (και πότε) να ψήνουν ένα ψητό ζαμπόν
