Η Melanie Acevedo / Getty Images
- Σύνολο: 17 ώρες
- Προετοιμασία: 13 ώρες
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Απόδοση: 8 μερίδες
Οι καπνιστές σαρδέλες φαίνονται συνήθως ζωντανές σε κονσέρβες και ειλικρινά, οι καπνιστές σαρδέλες είναι καταπληκτικές με αυτόν τον τρόπο - τα οστά των teeny καταρρέουν τόσο πολύ που μπορείτε να τα φάτε μόλις τα ψάρια περάσουν στο λάδι για λίγο. Εδώ είναι πώς να φτιάξετε τη δική σας σπιτική έκδοση, η οποία, μόλις μαρινάρεται στο ελαιόλαδο λίγες εβδομάδες, είναι πολύ καλύτερη από κάθε κονσερβοποιημένο προϊόν.
Συστατικά
- 20-30 σαρδέλες (φρέσκα, εκσπλαχνισμένα)
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι (Kosher)
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 4 έως 5 φύλλα δάφνης
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (σπασμένα)
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό (ή κολαντί, ψιλοκομμένο)
- Προαιρετικά: 3 έως 4 chiles (θρυμματισμένα, αποξηραμένα, ζεστά)
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Ξεκινήστε από το εκσπλαχνισμό και το πλύσιμο σαρδέλας σας. Εάν θέλετε να πάρετε το χρόνο, χωρίστε τις σαρδέλες και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τις νευρώσεις. (Οδηγίες που συνδέονται παρακάτω) Αυτό είναι χρήσιμο, αλλά κάνει τα ψάρια πολύ πιο δύσκολο να αντιμετωπίσει στον καπνιστή. Αφήνουμε τα κόκαλα μέσα.
Κάνετε το άλμη βάζοντας όλα τα παραπάνω συστατικά (εκτός από τις σαρδέλες) σε ένα δοχείο, το βράζετε και σβήνετε τη θερμότητα. Ανακατέψτε να συνδυάσετε και να καλύψετε, και στη συνέχεια αφήστε τη θερμοκρασία δωματίου.
Όταν η άλμη είναι δροσερή, βυθίστε τις σαρδέλες σ 'αυτήν σε ένα μεγάλο, καλυμμένο, μη αντιδραστικό δοχείο.
Αφήστε τις σαρδέλες να απολαύσουν στο ψυγείο για 12 ώρες ή για μια νύχτα. Μην τους αφήνετε να μουλιάσουν περισσότερο, ή θα γίνουν πολύ αλμυροί.
Πάρτε τις σαρδέλες σας έξω από την άλμη, ξεπλύνετε κάτω από το κρύο νερό γρήγορα, στη συνέχεια, στεγνώστε. Αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα ράφι σε ένα δροσερό, δροσερό μέρος ή τρέξτε έναν ανεμιστήρα σε αυτά για τουλάχιστον 30 λεπτά σε μια ώρα. Φροντίστε να γυρίσετε το ψάρι σας μία φορά. Αυτό σχηματίζει ένα στρώμα που ονομάζεται pellicle στο εξωτερικό του ψαριού που βοηθά τον καπνό να προσκολληθεί στο κρέας.
Μόλις οι σαρδέλες φαίνονται ξηρές και λαμπερές, βάλτε τους στον καπνιστή όσο το δυνατόν πιο μακριά από τη φωτιά. Καπνίστε σαρδέλες πολύ αργά για 4 έως 5 ώρες πάνω από ξύλο αμυγδάλου. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό ξύλο, όπως το σφενδάμι ή το χυλό ή το μήλο. Μην χρησιμοποιείτε πεύκο.
Ο στόχος είναι να μαγειρέψετε απαλά τις σαρδέλες σε μια εσωτερική θερμοκρασία περίπου 140 F. Πρέπει να το κάνετε αυτό αργά ώστε ο καπνός να διεισδύσει στο ψάρι και έτσι τα λάδια στις σαρδέλες - μια τεράστια πηγή υγιεινών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων - να μην κλαίει από το κρέας.
Όταν είστε έτοιμοι, βγάλτε τις σαρδέλες και βάλτε τους ξανά στη σχάρα για να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Αν βρεθείτε λίγος άλμης, κάντε μια δεύτερη παρτίδα. Σε ένα τσίμπημα, μπορείτε απλά να προσθέσετε περισσότερο νερό και αλάτι στην ίδια αναλογία με το πρωτότυπο: Τέσσερα φλιτζάνια στο 1/4 cup.Seal οι σαρδέλες σε πλαστικό και θα κρατήσουν για 2 έως 3 εβδομάδες στο ψυγείο ή ένα χρόνο εάν σφραγίστε τα με κενό και τα βάζετε στην κατάψυξη. Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να κάνετε με τις καπνιστές σαρδέλες είναι να κόψετε τα κεφάλια και να τα τακτοποιήσετε σε ένα βάζο ή Tupperware και στη συνέχεια να τα καλύψετε με λάδι. Κρατημένα στο ψυγείο, αυτά θα διαρκέσουν μήνες εάν είναι πλήρως καλυμμένα με λάδι.
Συνταγή Ετικέτες:
- σαρδέλες
- μεσημεριανό
- Ισπανικά
- cookout
