Philippe Desnerck / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 1 quart (8 μερίδες)
Η σάλτσα Charcutière είναι μια τελική σάλτσα φτιαγμένη με κρεμμύδια, μουστάρδα, λευκό κρασί και ψιλοκομμένες κορνιόνες, σφουγγαρισμένες σε ένα βασικό ντε λάζε. Αυτή η σάλτσα αποτελεί ιδανική συνοδεία για τηγανητό χοιρινό και άλλα πιάτα με βάση το κρέας.
Συστατικά
- 1-quart demi-glaze
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- Γαρνίρισμα: 1/4 φλιτζάνι cornichons (ψιλοκομμένο)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, λειώστε το βούτυρο και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να είναι ημιδιαφανή, αλλά μην τα αφήσετε να γίνουν καφέ.
Προσθέστε το κρασί, θερμαίνετε μέχρι το βράσιμο του υγρού, χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά τα δύο τρίτα.
Προσθέστε το demi-glace, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε ένα σιρόπι και μειώστε για περίπου 10 λεπτά.
Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου πλέγματος, προσθέστε τη μουστάρδα και το μείγμα ζάχαρης-λεμονιού.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα αχλαδιές και σερβίρετε αμέσως.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- συνοδευτικό
- γαλλική γλώσσα
- κόμμα
