Jason Loucas / Getty Images
Λόγω του σχετικά μικρού μεγέθους τους, ακόμη και της υφής και της εξαιρετικής γεύσης, η πέστροφα είναι ένα τέλειο ψάρι για τον καυτό καπνό. Το καυτό κάπνισμα μαγειρεύει την πέστροφα ενώ προσθέτει αυτή τη μεγάλη καπνιστή γεύση. Αυτό είναι διαφορετικό από το κρύο κάπνισμα, το οποίο χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των ψαριών.
Η καπνιστή πέστροφα κάνει ένα υπέροχο γεύμα ή ορεκτικό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση πολλών πιάτων, από τη σούπα ψαριού μέχρι την βουτιά της πέστροφας. Το καλύτερο από όλα, η διαδικασία είναι σχετικά απλή.
Ομαλοποίηση
Για να αρωματίσετε και να υγραίνετε την πέστροφα προτού τα βάλετε στον καπνιστή, μπορείτε να ξεκινήσετε με άλμη. Είναι εύκολο, απαιτεί λίγα κοινά συστατικά και τα ψάρια θα είναι έτοιμα από τη στιγμή που θα πάρετε τον καπνιστή. Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα και η καπνιστή πέστροφα δεν χρειάζεται απαραιτήτως άλμη.
Για την πέστροφα άλμης, συνδυάστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ή 2 κουταλιές αλάτι kosher για κάθε 1 φλιτζάνι νερό. Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε αρκετό άλμη για να καλύψετε πλήρως τα ψάρια. Προσθέτοντας μικρές ποσότητες καρυκεύματα στην άλμη ψαριών είναι επίσης μια καλή ιδέα. Κρατήστε το απλό με πράγματα όπως κρεμμύδι, σκόρδο και μαύρο πιπέρι, μαζί με λίγο ξύδι και ελαιόλαδο, αν θέλετε.
Θα χρειαστεί να καθαρίσετε τα ψάρια και να τα ετοιμάσετε για τον καπνιστή προτού να κάνετε άλμη. Μόλις προετοιμαστείτε, απλά αφήστε τα ανοιχτά έτσι ώστε η άλμη να μπορέσει να εισέλθει μέσα, στη συνέχεια ρίξτε την άλμη πάνω από τα ψάρια.
Κάπνισμα
Ενώ η αλμυρή πέστροφα, μπορείτε να προετοιμάσετε τον καπνιστή. Μικρή πέστροφα (περίπου 8 ίντσες) μπορεί να καπνιστεί εντελώς σε μόλις μια ώρα, αλλά περισσότερο χρόνο θα προσθέσει επιπλέον γεύση. Παρακολουθήστε τα ψάρια έτσι ώστε να μην στεγνώσουν, αλλά συνήθως μπορείτε να τα αφήσετε στον καπνιστή για έως και 4 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 225 F.
Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο ξύλο σαν ξύλο φρούτων ή βελανιδιάς για να καπνίσετε. Παραδοσιακά, το ελάφι χρησιμοποιείται με ψάρια και αν μπορείτε να πάρετε μερικά, κάνει μια μεγάλη γεύση καπνού.
Προσπαθήστε να τοποθετήσετε την πέστροφα με τέτοιο τρόπο ώστε να αφήσετε τον καπνό να φτάσει στο εσωτερικό των ψαριών. Μόλις η πέστροφα καπνιστεί, θα είναι εύκολο να αφαιρέσετε τα οστά γιατί η αργή διαδικασία μαγειρέματος βοηθά να διαχωριστεί το κρέας από τα οστά.
Σερβίρισμα
Μόλις η πέστροφα είναι εντελώς καπνιστή, ένα γευστικό γεύμα είναι έτοιμο για να απολαύσετε. Μπορείτε να τα φάτε ακριβώς όπως είναι, κάνοντας τους ένα γεύμα με τις αγαπημένες σας πλευρές.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την καπνιστή πέστροφα σχεδόν σαν καπνιστό σολομό ως ορεκτικό ή συστατικό σε άλλα πιάτα. Μια συνταγή που ίσως θέλετε να δοκιμάσετε συνδυάζει 1 φλιτζάνι καπνιστό κρέας πέστροφας με 2 φλιτζάνια τυρί κρέμας. Περίστε αυτό το με το σκόρδο και το Tabasco και το σερβίρετε σαν μια βουτιά. Οι άνθρωποι θα το αγαπήσουν.
Αποθήκευση
Η καπνιστή πέστροφα μπορεί να καταψυχθεί για μήνες ή να ψυχθεί για μέρες. Θυμηθείτε ότι αυτό το ψάρι δεν διατηρείται και αν δεν κάνετε κάτι με αυτό αμέσως, θα πρέπει να ψύχεται.
Πώς να φτιάξετε Cilantro και Πέστροφα Βούτυρο
