Ο Brian D Cruickshank / Getty Images
Ο όρος "foo-foo" αναφέρεται σε οποιαδήποτε διάταξη εδάφους ή σε συνδυασμό διατάξεων εδάφους που έχουν βράσει, χυθεί ή πλυθεί και στη συνέχεια σχηματίζεται σε σφαίρες. Είναι ένα από τα τρόφιμα που ήρθαν στην Καραϊβική μέσω των αφρικανών απογόνων της περιοχής. Ονομάζεται επίσης foutou, fufu ή foufou σε μέρη της Αφρικής. Αυτό το πλούσιο πιάτο δεν γίνεται τόσο συχνά αυτές τις μέρες, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ μέρος της κουζίνας της Καραϊβικής και αποτελεί βασικό στοιχείο της αφρικανικής διατροφής.
Τι είναι η παροχή εδάφους;
"Παροχή εδάφους" είναι ένας όρος της Καραϊβικής που δίνεται σε σωληνοειδή λαχανικά ρίζας που αναπτύσσονται στο έδαφος. Σκεφτείτε τα τεύτλα, τα γογγύλια και τα μαρμελάδες στην αμερικανική κουζίνα. Οι διατάξεις εδάφους περιλαμβάνουν τη μανιόκα (yucca), τις eddoes, τις γλυκοπατάτες, τις ίνες και την tania (malanga) στην Καραϊβική. Παρόλο που δεν καλλιεργούνται πλατάνια στο έδαφος, θεωρείται ότι είναι μια παροχή εδάφους στα νησιά επειδή συχνά συνδυάζονται με σωληνοειδή ρίζα λαχανικών σε αυτόχθονα πιάτα.
Πώς να κάνετε Foo-Foo
Οι διαφορετικοί τύποι foo-foo βασίζονται στο κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται. Όποια και αν είναι η λαχανιάτικη ρίζα, το foo-foo παράγεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κονίαμα και γουδοχέρι που συνήθως κατασκευάζονται από ξύλο ή γρανίτη-το είδος που πρέπει να σηκωθείτε και να βάλετε ολόκληρη τη δύναμή σας στο σώμα. Κάνοντας foo-foo με ένα από αυτά τα κονιάματα και γουρούνια λέγεται ότι είναι κάτι τέχνης. Η τεχνική είναι τόσο μοναδική όσο το ίδιο το φαγητό.
Το λαχανικό ρίζας τυπικά βράζει πρώτα για να το μαλακώσει. Ορισμένες-όπως οι ρίζες μανιόκας-είναι τόσο σκληρές στη φυσική τους κατάσταση που πρέπει να είναι εμποτισμένες για μια χρονική περίοδο, ακόμη και πριν να βράσουν να απορροφήσουν το νερό και να τους χαλαρώσουν λίγο. Μετά το βρασμό, ψύχονται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίζονται. Είναι ξεφλουδισμένα αν χρειαστεί, στη συνέχεια πολτοποιημένα, συχνά με λίγο βούτυρο. Ο πολτός στη συνέχεια σχηματίζεται σε μπάλες και σερβίρεται. Περισσότερο ξηρά συστατικά μπορούν να προστεθούν εάν ο foo-foo είναι πολύ λεπτός για να κρατήσει το σχήμα του, αλλά ο foo-foo τείνει να είναι πάρα πολύ παχύς. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπιστεί με έντονη ανάδευση.
Το Foo-Foo χρησιμοποιεί
Το Foo-foo δεν είναι ένα γεύμα από μόνο του. Μπορεί να τεθεί σε σούπες στα τελικά στάδια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά σερβίρεται συχνά στην Αφρική και την Καραϊβική ως ένα πιάτο, συνοδευόμενο από ένα στιφάδο κρέατος ή λαχανικών. Το Foo-foo συνήθως συνοδεύει ένα πιάτο που έχει πολλή σάλτσα. Σκέφτεται να τρώγεται με τα δάχτυλα, αλλά και ένα κουτάλι, ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι.
Ξεσπάστε ένα κομμάτι foo-foo και βάλτε το στη σάλτσα που το σερβίρεται ή πιέστε το για ένα κομμάτι του κρέατος στιφάδο για να απορροφήσετε το χυμό πριν το φάτε. Μια προειδοποιητική λέξη για το squeamish: Foo-foo είναι συνήθως και σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα μεγάλο μπολ, παρέχοντας αρκετή ζύμη για ολόκληρο το τραπέζι. Ο καθένας βυθίζει τα δάχτυλά του στο ίδιο μπολ για να βγάλει το κομμάτι που θέλουν.
