Sebastien Bergeron / Ε + / Getty Images
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μπριζόλες (6 μερίδες)
Ένα τέλειο παραδοσιακό ελληνικό χοιρινό, που ονομάζεται brizola στην Ελλάδα, είναι τραγανό στο εξωτερικό και ζουμερό στο εσωτερικό. Αυτή η συνταγή προσφέρει ακριβώς αυτό. Το κόλπο είναι στη μαρινάδα και στη χρήση κοτσάνων. Τα οστά βοηθούν τις μπριζόλες να διατηρούν την υγρασία τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Συστατικά
- 4 έως 6 γουρουνάκια (περίπου 3/4-ίντσες πάχους, βεβαιωθείτε ότι παίρνετε μπριζόλες που είναι τουλάχιστον τόσο παχύ, έτσι ώστε να μην μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και να στεγνώσουν).
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
- 2 μεγάλα λεμόνια για χυμό
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλιά ρίγανη (αποξηραμένο)
- Για γεύση: αλάτι και πιπέρι
Βήματα για να το κάνετε
Ανακατέψτε τα υλικά μαρινάτας σε ένα μπολ: ελαιόλαδο, σάλτσα Worcestershire, χυμό λεμονιού, σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ρηχό τηγάνι ή σε άλλο μη αντιδραστικό δοχείο. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις μπριζόλες. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα. Μακρύτερα είναι καλύτερα.
Γκριλ σε μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου οι κατσίκες φτάσουν στον επιθυμητό βαθμό ομοιότητας.
Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 5 έως 10 λεπτά πριν κόψετε τους.
Δώστε στα αλλαντικά ένα πασπαλίζισμα χονδρό αλάτι και μια συμπίεση ή δύο χυμό λεμονιού πριν από την εξυπηρέτηση.
Συμβουλές και Παραλλαγές:
Το ξίδι από κόκκινο κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του Worcestershire αν προτιμάτε μια κάπως ηπιότερη μαρινάδα.
Ορισμένες παραδοσιακές συνταγές απαιτούν ένα ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και στη μαρινάδα.
Τα τσιπ συνήθως διαρκούν περίπου 6 με 7 λεπτά ανά πλευρά, αλλά οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν. Αν γνωρίζετε τη σχάρα σας, ίσως έχετε μια καλή αίσθηση για το πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρεύουν οι μπριζόλες για να αποδειχθεί ο τρόπος που σας αρέσουν, αλλά να έχετε κατά νου ότι το χοιρινό μαγειρεύει πιο γρήγορα από το βόειο κρέας και είναι πολύ εύκολο να ξεχειλίσει. Αυτό θα μπορούσε να μετατρέψει το μαγειρικό σου αριστούργημα σε μαστιγιά, αποξηραμένο χάος. Αν δεν είστε βέβαιοι, σφάλστε με το λιγότερο χρόνο, όχι περισσότερο.
Εναλλακτικά, μπορείτε πρώτα να μαζέψετε τις μπριζόλες και στη συνέχεια να τις τελειώσετε στο φούρνο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο πιο παχύ κομμάτι της κοπής θα πρέπει να διαβάζει όχι λιγότερο από 145 F.
Το να επιτρέψετε στις μπριζόλες να ξεκουραστούν λίγο πριν από την κοπή τους βοηθά να διατηρούν την υγρασία τους. Θυμηθείτε, εξακολουθούν να μαγειρεύουν εσωτερικά ακόμη και μετά την απομάκρυνσή τους από την πηγή θερμότητας. Εάν κόψετε πολύ σύντομα και οι χυμοί ξεφύγουν. αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα και το ξηρό κρέας.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό
- είσοδος
- Ελληνικά
- cookout
