Joan Ransley / Getty Images
Το μελιτζάνα απολαμβάνεται από χορτοφάγους και κρεατοφάγους όμοιους σε ολόκληρο τον κόσμο, όχι μόνο στη Μεσόγειο, την Αφρική, τη Λατινική και την Κεντρική Αμερική, τη Βόρεια Αμερική, την Καραϊβική και σε όλη την Ευρώπη και την Ασία. Με ένα προφίλ γεύσης που προσφέρεται για κάθε προετοιμασία, αυτό το εξαιρετικά φιλικό λαχανικό έχει απεριόριστες δυνατότητες και σίγουρα αξίζει να γνωρίσετε καλύτερα.
Τι είναι Μελιτζάνα;
Το μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό από την οικογένεια των νυχτών (που περιλαμβάνει επίσης ντομάτες, okra και κολοκυθάκια) που αναπτύσσεται σε ποικίλα σχήματα, μεγέθη και χρώματα και ευδοκιμεί σε ζεστά κλίματα και τους καλοκαιρινούς μήνες. Αυτά κυμαίνονται από μικρές σφαίρες με διάμετρο περίπου 2 ίντσες έως πιο επιμήκεις και σωληνοειδείς ποικιλίες 12 ίντσες μακρυά ή μεγαλύτερα. Οι σπόροι όλων των ποικιλιών μελιτζάνας είναι βρώσιμοι, καθιστώντας ιδιαίτερα εύκολο το μαγείρεμα.
Ποικιλίες μελιτζάνας
Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες που συναντώνται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι η σφαίρα και η ιταλική μελιτζάνα, οι οποίες είναι ποικιλίες σε σχήμα δάκρυς με γυαλιστερό πορφυρό-μαύρο δέρμα και ένα παχύ βλαστικό πώμα. Τα χρώματα μελιτζάνας κυμαίνονται γενικά από λευκό έως λεβάντα έως σκούρο μοβ-μαύρο και πολύχρωμο ριγέ, καθώς και το λιγότερο κοινό πράσινο, κίτρινο και κοκκινωπό.
Η ιαπωνική ή κινεζική μελιτζάνα είναι μια επιμήκης ποικιλία σε λεβάντα έως ιώδες χρώμα που έχει λιγότερους σπόρους και λεπτές επιδερμίδες και δεν χρειάζεται να αποφλοιωθούν. Οι κόκκινες ή μοβ ριγέ ποικιλίες, γνωστές ως rosa bianca ή μελιτζάνα γκράφιτι, έχουν παρόμοιο σχήμα αλλά ηπιότερη γεύση από τα σκούρα πορφυρά αντίστοιχά τους. Τα λεπτόκοκκα σχέδια τους συνήθως εξαφανίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Κάθε ποικιλία μελιτζάνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά στις περισσότερες συνταγές εκτός εάν το χρώμα του δέρματος είναι ειδικός οπτικός παράγοντας.
Χάρη στη δημοτικότητα των αγορών των αγροτών, οι ποικιλίες κειμηλίων όπως το παραμύθι, η μαύρη ομορφιά, το μικρό δάχτυλο και η μελιτζάνα rosita μπορούν να βρεθούν στα μεσογειακά μεσογειακά μενού και τα εκλεκτά μενού για φαγητό σε όλη τη χώρα.
Συμβουλές για τις μεθόδους μαγειρέματος και τις σωστές ποσότητες μελιτζάνας για χρήση
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα
Ορισμένες συνταγές για μελιτζάνες περιλαμβάνουν ξεφλούδισμα του ινώδους εξωτερικού δέρματος, αλλά αρκετές ποικιλίες έχουν αρκετά λεπτό δέρμα για να μην απαιτούν αυτό το βήμα. Συνήθως, η μελιτζάνα είναι κομμένη σε φέτες ή ψιλοκομμένη, αν και είναι επίσης συνηθισμένη η σχάρα ή το σούβλι ολόκληρο. Τα μελιτζάνα είναι επίσης δημοφιλή.
Πολλές προετοιμασίες απαιτούν την αλάτισμα της σάρκας της μελιτζάνας για να τραβήξει μέρος της υγρασίας της, επιτρέποντάς της να γίνει πιο μαλακή και πιο απορροφητική πριν από το μαγείρεμα. Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος είναι να καβουρντίσετε ή να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα μέχρι να εξαντληθεί το εξωτερικό της, και στη συνέχεια να μαζέψετε την μαλακωμένη, καπνιστή σάρκα και να ανακατεύετε σε μια βουτιά ή άλλο πιάτο. Το μελιτζάνα μπορεί επίσης να μαρινάρετε, να μαγειρευτεί, να ψηθεί, να ψηθεί, να ψηθεί, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί και να ψηθεί.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Έλενα_Δανιλέικο / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Τι σημαίνει γεύση μελιτζάνας;
Το μελιτζάνα έχει μια γεύση παρόμοια με το καλοκαιρινό σκουός ή το κολοκυθάκι: τρυφερό, ήπιο και γλυκό με ελαφριά πικρία. Το μελιτζάνα θα απορροφήσει τη γεύση ό, τι μαγειρεύεται. Η υφή της είναι σταθερή και σπογγώδης όταν είναι ωμή και κατά μεσημβρινή προσφορά όταν μαγειρεύεται (ειδικά τηγανητά, καπνιστά ή ζυμωμένη).
Το τσαλακωμένο, χαλαρό δέρμα αποτελεί ένδειξη ηλικίας και η σάρκα αυτών των μελιτζανών μπορεί να είναι πιο πικρή. Οι μικρότερες μελιτζάνες έχουν λιγότερους σπόρους, λεπτότερο δέρμα και τείνουν να είναι πιο γλυκιά και πιο τρυφερή. Όταν επιλέγετε μια μελιτζάνα, πιέστε το δάχτυλό σας ελαφρώς στο δέρμα. Αν αφήνει ένα ελαφρύ αποτύπωμα, είναι ώριμο. Εάν υπάρχει υπερβολική δόση, είναι πολύ παλιά και θα είναι πικρή.
Συνταγές μελιτζάνας
Η μεταξωτή υφή της μελιτζάνας είναι ιδανική για ανάμειξη σε βουτήματα και απλώματα, όπως το baba ghanoush και το moutabal. Αντέχει επίσης σε σχεδόν οποιοδήποτε άλλο τρόπο προετοιμασίας και μπορείτε να βρείτε νόστιμες συνταγές μελιτζάνας από όλες τις γωνιές του κόσμου.
Πώς να κάνετε μια τέλεια ψητά μελιτζάνα
Από που να αγοράσω
Μπορείτε να αγοράσετε την παραδοσιακή ιταλική μελιτζάνα - την μεγάλη, επιμήκη, μωβ-μαύρη ποικιλία - στα περισσότερα σούπερ μάρκετ στο τμήμα ψυκτικών προϊόντων. Τα ασιατικά και τα διεθνή παντοπωλεία φέρνουν μια ευρύτερη ποικιλία, ιδιαίτερα τα επιμήκη με λεπτό δέρμα είδη, ενώ οι αγρότες που διακινούνται σε ολόκληρη τη χώρα θα αποθεματοποιήσουν ασυνήθιστα και μελιτζάνες κληρονομιάς. Μελιτζάνα μεγαλώνει καλά σε υπαίθριους κήπους σπιτιού τους καλοκαιρινούς μήνες.
Πώς να αποθηκεύσετε Μελιτζάνα
Μελιτζάνα είναι αρκετά φθαρτό και δεν θα αποθηκεύσει πολύ. Ανάλογα με τον παράγοντα φρεσκάδας της μελιτζάνας κατά τη στιγμή της αγοράς, μπορεί να διατηρηθεί σε ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες (μέχρι επτά ημέρες αν επιλέξετε από τον κήπο ή αγοράσετε από την αγορά των αγροτών). Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό. Φυλάσσετε στο ψυγείο για τη μέγιστη διάρκεια ζωής του.
Οι μαγειρεμένες μελιτζάνες μπορούν να διατηρηθούν σε ψυγείο για έως και τρεις ημέρες (θα μαλακώσουν όταν αναθερμανθούν) ή να καταψυχθούν για έως και έξι μήνες σε μορφή πουρέ (προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού για να αποθαρρύνετε τον αποχρωματισμό). Κατέχει αρκετά καλά ως συστατικό των σούπας και των σούπας όταν αποψυχθεί στο ψυγείο, αλλά όχι τόσο καλά από μόνο του.
Διατροφή και Οφέλη
Εκτός από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, νάτριο και ζάχαρη, και χωρίς χοληστερόλη, η μελιτζάνα είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών φαινολικών, μία από τις πιο ισχυρές γνωστές ενώσεις που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Είναι επίσης υψηλή σε φυτικές ίνες, χαλκό, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνες Α και Β1, καθιστώντας το εξαιρετικά υγιές λαχανικό.
6 νόστιμες ασιατικές συνταγές με μελιτζάνα
