Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Το Abalone είναι ένα μεγάλο μαλάκιο θαλάσσιου γαστερόποδου (γνωστό και ως θαλάσσιο σαλιγκάρι) που βρίσκεται στα κρύα νερά της Νέας Ζηλανδίας, της Αυστραλίας και της Νότιας Αφρικής καθώς και της βορειοδυτικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών και του Καναδά. Έχει εξαιρετικά πλούσιο, γευστικό, πολύτιμο κρέας. είναι τόσο πολύτιμη, στην πραγματικότητα, ότι ο αφθονός έφτασε στο χείλος της εξαφάνισης στη Δυτική Ακτή, όπου κάποτε ήταν τόσο άφθονοι ώστε να μπορούσαν απλά να πάρουν από βράχους κατά την άμπωτη. Η προσεκτική διαχείριση έχει φέρει πίσω τα επίπεδα του πληθυσμού και επιτρέπεται κάποια ερασιτεχνική συγκομιδή. Για όσους από εμάς δεν είμαστε αρκετά γενναίοι ή γεωγραφικά τοποθετημένοι για να βουτήξουμε για abalone, καλλιεργείται abalone είναι όλο και περισσότερο διαθέσιμο.
Πώς να προετοιμάσετε το Abalone
Το τραγούδι της ερυθρελάτης / της Αικατερίνης
Πού να πάρετε Abalone
Φρέσκο ολόκληρο. Molly Watson
Για το μεγαλύτερο και καλύτερο άγριο abalone, θα πρέπει να βουτήξετε για αυτούς ή να γνωρίσετε κάποιον που θα είναι παράνομο να πουλήσει άγριο abalone. Αλλά η κατάδυση είναι νόμιμη μόνο με άδεια σε καθορισμένες περιοχές, σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες. Κάθε κράτος έχει τους δικούς του κανονισμούς, γι 'αυτό είναι σημαντικό να ελέγξετε τους κανόνες και τους κανονισμούς όπου ζείτε.
Πώς να Shuck Abalone
Prying Abalone Από τη Shell. Molly Watson
Ο αβελόνε προσκολλάται στο κέλυφος του με ένα συμπαγές στρογγυλό μυ στο κάτω μέρος, ενώ όλα τα άλλα προσκολλώνται μόνο στο κέλυφος. Μπορείτε να βρείτε πολλούς τρόπους για να εξαπατήσετε ένα ολόκληρο abalone από το κέλυφος του. Τα κατσαβίδια και οι λοβοί χρησιμοποιούνται συχνά, αλλά μια απλή, επίπεδη, ξύλινη σπάτουλα λειτουργεί αναρωτιέται για την απαλή απελευθέρωση ενός αφθονιού από το κέλυφος.
Ανοίξτε ένα τμήμα μεταξύ του αφθώδους και του κελύφους με την εργασία της σπάτουλας μεταξύ της μη συνδεδεμένης σάρκας και του κελύφους μέχρι να χτυπήσετε το μυ που συνδέεται με το κέλυφος. Στη συνέχεια, επεξεργαστείτε την σπάτουλα γύρω και κατά μήκος του χώρου μεταξύ του μυός και του κελύφους μέχρι να αποκολληθεί ο αφθώδης. Σπρώξτε προς το κέλυφος με το εργαλείο και όχι για την ευκολότερη απελευθέρωση και για να κρατήσετε το άβατο ολόκληρο.
Πώς να καθαρίσετε Abalone
Ένα ολόκληρο καθαρισμένο Abalone. Molly Watson
Μόλις αφαιρέσετε ολόκληρο το abalone από το κέλυφος του, θα δείτε ότι είναι προσαρτημένο στα έντερα, τα οποία ονομάζονται σπλάχνα. Αυτό μπορεί να μην είναι το πιο ευχάριστο των εργασιών, αλλά πρέπει να διαχωρίσετε τα δύο από το άλλο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και να απορρίψετε τα σπλάχνα.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε ή να καθαρίσετε τις μαύρες άκρες και, στη συνέχεια, να αφαιρέσετε τυχόν σκληρά κομμάτια από τον αφθώδη. Τώρα έχετε ένα ολόκληρο, καθαρισμένο abalone.
Πώς να Tenderize Abalone
Περικοπή τεμαχίων Abalone. Molly Watson
Μόλις μαλακίζεται, το abalone περιγράφεται καλύτερα ως σταυρός μεταξύ χτένων και φουά γκρα (με καλό τρόπο). Χρειάζεται τρύπημα - ή μακρύ, αργό μαγείρεμα για να τσαλακωθεί - ή θα έχει την υφή ενός ελαστικού ελαστικού. Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να τρυφερήσετε την δυνητικά σκληρή σάρκα του succulent abalone.
Ο πρώτος και πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να κόψετε το αβλάνο και στη συνέχεια απαλά αλλά προσεκτικά λίβρα κάθε τεμάχιο με ένα τρυφερόμενο κρέας ή το πίσω μέρος μιας μεγάλης κουταλιάς.
Μια δεύτερη επιλογή είναι να χτυπήσει ολόκληρο το καθαρισμένο abalone. Αυτό μπορεί να γίνει με το περιτύλιγμα του καθαρισμένου abalone σε μια καθαρή πετσέτα και το χτύπημα με μια ρόπαλο του μπέιζμπολ ή παρόμοιο κομμάτι ξύλου ή με το χτύπημα του περιτυλιγμένου abalone σε μια σκληρή επιφάνεια, προσέχοντας να χαλαρώσετε απαλά για να αποφύγετε το σχίσιμο πάρα πολύ της αφθώδους σάρκας.
Ένας τελευταίος τρόπος για να τρυφερή το abalone είναι στο μαγείρεμα, είτε με το χτύπημα είτε το βάζουμε.
Πώς να Cook Abalone
Παντ Φέρε Abalone. Molly Watson
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε αφρόνο, αλλά μια μέθοδος σίγουρης πυρκαγιάς είναι να το κόψετε, να τρυφερίσετε τις φέτες, να τις βάζετε σε αλεύρι και να τις τηγανίζετε.
