Butter Pie & Τάρτα Ζύμη. Φωτογραφία © Molly Watson
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 1 κρούστα πίτας (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 188 | Θερμίδες |
| 13g | Λίπος |
| 14g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 κρούστα πίτας (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 188 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 13g | 17% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 38% |
| Χοληστερόλη 30 mg | 10% |
| Νάτριο 214 mg | 9% |
| Σύνολο υδατανθράκων 14g | 5% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 27 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Μια πίτα ή ξινό κριθάρι συχνά κρίνεται με βάση τη θολότητα της κρούστας, έτσι ώστε η κρούστα συνταγή είναι ένα κρίσιμο μέρος του γλυκού ή αλμυρού πιάτου. Αυτή η βασική συνταγή ενός φλοιού κάνει μια φλοιώδη αλλά βουτυρώδη κρούστα που λειτουργεί με οποιοδήποτε είδος τάρτας ή πίτας. Για μια διπλή κρούστα ή μια πικάντικη πίτα, όπως η ροδάκινο ή η πίτα βατόμουρου, απλώς διπλασιάστε τη συνταγή.
Συστατικά
- 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (μόνο για γλυκές πίτες και τάρτες)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι (1 stick) αλατισμένο βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη και κομμένο σε κομμάτια)
- 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό ή παγωμένη βότκα, διαιρούμενο
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι. Αφαιρέστε τα κομμάτια του βουτύρου στο κύπελλο πάνω από το μείγμα αλευριού.
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας, ένα πιρούνι, έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής ή δύο μαχαίρια για να φτιάξετε το βούτυρο στο μίγμα του αλεύρου μέχρι να μοιάζει με αραβοσιτάλευρο με κομμάτια βουτύρου με αδέσποτα μπιζέλια. (Νιώστε ελεύθεροι να το κάνετε αυτό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, απλώς παλίστε το μείγμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή, η οποία συνήθως απαιτεί μόνο λίγους παλμούς.)
Ρίξτε 2 μερίδες πάγου ή παγωμένης βότκας πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να έρθει μαζί. Προσθέστε μια άλλη κουταλιά της σούπας νερό ή βότκα αν παραμείνει πολύ ξηρή για να τραβήξει σε μια ζύμη.
Γυρίστε το μίγμα σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνουμε μία ή δύο φορές για να δημιουργήσουμε μια μπάλα ζύμης. Ανακατέψτε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου πάχους 1/2-ιντσών, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε τουλάχιστον 30 λεπτά και έως 3 ημέρες.
Ξετυλίξτε το δίσκο της ζύμης και τοποθετήστε το σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Τραβήξτε τον σε κύκλο 11 έως 12 ιντσών στρέφοντας τη ζύμη 90 μοίρες ανάμεσα σε κάθε πέρασμα του κυλίνδρου για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει (ανυψώστε τη ζύμη και την επιφάνεια του αλευριού, αν η ζύμη αρχίσει να κολλάει καθόλου).
Διπλώστε τη ζύμη στο μισό πάνω από τον τροχό. Χρησιμοποιήστε τον πείρο για να σηκώσετε τη ζύμη στη μισή κατεύθυνση πάνω από μια πλάκα πίτας ή το ταρίνι. Αφήστε τη ζύμη να πέσει μέσα στην κατσαρόλα (εάν την πιέσετε ή την πιέσετε στη θέση της, θα συρρικνωθεί μόνο στο αρχικό της σχήμα όταν ψηθεί). Κάλυψη και ψύξη μέχρι έτοιμο για χρήση.
Συμβουλές συνταγής
Για να επιτευχθεί μια τέλεια κρούστα πίτας, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συμβουλές, από τη χρήση πολύ κρύο βούτυρο για να βεβαιωθείτε ότι αφήνετε μερικά κομμάτια του βουτύρου όταν ανακατέψτε τη ζύμη μαζί. Επίσης, θέλετε να ξεκινήσετε με την ελάχιστη ποσότητα νερού και προσθέστε μόνο εάν χρειάζεται. το νερό βοηθά στην ανάπτυξη της γλουτένης που θα αποτρέψει την κρούστα από το να γίνει τρυφερό. Για να αποφύγετε τον κίνδυνο να προσθέσετε υπερβολικό νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότκα. η βότκα κάνει μια κοκκινωπή κρούστα επειδή έχει πολύ λίγο νερό. (Το αλκοόλ θα ψηθεί.)
Αν και είναι σημαντικό να μην υπερνικάτε τη ζύμη, θέλετε επίσης να είναι ζύμη και όχι ένα μπολ με συστάδες και ψίχουλα. Βεβαιωθείτε λοιπόν ότι το ζυμώσετε μέχρι να έρθει μαζί. Επίσης, μην σκουπίζετε το χρόνο ψύξης και ανάπαυσης, το οποίο είναι το κλειδί για τη δημιουργία μιας ζύμης που δεν θα συρρικνωθεί όταν ξετυλίγεται και ψηθεί.
Συνταγή Ετικέτες:
- πίτα
- επιδόρπιο
- Αμερικανός
- Χριστούγεννα
