Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Το κάσιους, γνωστό βοτανικά ως Anacardium occidentale, είναι ο σπόρος ενός τροπικού αειθαλούς θάμνου που σχετίζεται με το μάνγκο, το φιστίκι και τον κισσό δηλητήριο. Οι εμπορικοί καλλιεργητές καλλιεργούν κάσιους σε ζεστά, υγρά κλίματα σε όλη την υδρόγειο. Το Βιετνάμ, η Νιγηρία, η Ινδία, η Βραζιλία και η Ινδονησία είναι μεταξύ των κορυφαίων παραγωγών.
Γρήγορα γεγονότα
- Προέλευση: Τα καρύδια αναφυτεύσεως προέρχονται από σπόρους κάσιους. Αποθήκευση: Αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη Διάρκεια ζωής: Κατεψυγμένο, μέχρι ένα έτος
Τι είναι το ανακαρδιοειδές;
Οι σπόροι των περισσότερων καρπών αναπτύσσονται μέσα στη σάρκα, αλλά ο σπόρος ανασχέσεως κρέμεται από τον πυθμένα ενός μήλου κάσιου, ουσιαστικά ένα πρησμένο στέλεχος. Ένα σκληρό κέλυφος με δύο στρώματα περιβάλλει τον σπόρο δημητριακών σε σχήμα νεφρού, ο οποίος πρέπει να συλλεχθεί με το χέρι. Μεταξύ αυτών των δύο στρωμάτων κρύβεται η φαινολική ρητίνη urushiol, η οποία είναι η ίδια ουσία που προκαλεί το φουσκωτό εξάνθημα που παρατηρείται μετά από επαφή με δηλητηριώδη κισσό και δηλητηριώδη δρυ. Η διαδικασία του κελύφους απομακρύνει αυτή την ουσία, η οποία στη συνέχεια χρησιμοποιείται στην κατασκευή προϊόντων όπως το βερνίκι, το εντομοκτόνο, το χρώμα και άλλα βιομηχανικά προϊόντα. Λόγω της πιθανής τοξικότητας, τα κάσιους δεν πωλούνται ποτέ στο κέλυφος.
Τα φρέσκα μήλα κασουλού γεύονται νόστιμα, αλλά μόνο οι καλλιεργητές και οι άνθρωποι που ζουν κοντά σε κάσιους δεντρολίβανοι θα πάρουν ποτέ για να απολαύσουν αυτό το φρούτο, καθώς είναι εξαιρετικά φθαρτό. Τα μήλα ανακατεύονται αμέσως μετά τη συγκομιδή και παραμένουν νωπά όχι περισσότερο από 24 ώρες. Μεγάλο βραβείο στην αυξανόμενη τοπία τους, τα μήλα κάσιου μερικές φορές μπορεί να βρεθεί σε κονσέρβα, σε μαρμελάδες, ή ως βάση ενός λικέρ. Οι εμπορικοί παραγωγοί στη Βραζιλία και την Ινδία συσκευάζουν τον χυμό προς πώληση σε περιφερειακό επίπεδο. Το ίδιο το δέντρο της κάσιου δεν εξαντλείται, καθώς το ξύλο είναι αλεσμένο σε ξυλεία που χρησιμοποιείται για την κατασκευή μεταφορικών κιβωτίων και σκαφών.
Ανακοινώσεις Χρήσης
Μπορεί να δείτε κασέτες με την ένδειξη "ακατέργαστο" στο σούπερ μάρκετ, αλλά όλα τα κάσιους υποβάλλονται σε κάποια θερμότητα στη διαδικασία για να αφαιρέσετε το κέλυφος και την καυστική ουσία. Τα κασθήματα που πωλούνται ως "ψημένα" έχουν μαγειρευτεί δύο φορές - μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κελύφωσης και στη συνέχεια ψημένα για να εμβαθύνουν το χρώμα και να ενισχύσουν τη γεύση, μερικές φορές με αλάτι. Θα βρείτε επίσης ξηρό-ψητό, που σημαίνει ότι τα καρύδια ήταν μαγειρεμένα χωρίς πρόσθετο λάδι.
Επειδή είναι υψηλά σε καρδιακά υγιή μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα κάσιους κάνουν κάποιες λίστες superfoods για τη συγκέντρωσή τους σε πρωτεΐνες, ίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Αν και τεχνικά ένα σπόρο, το κάσιους παίρνει γενικά τη μαγειρική επεξεργασία ενός καρπού. Μπορείτε να τα αγοράσετε ολόκληρα για να φάτε σαν ένα σνακ από το χέρι ή να τα βάζετε σε βούτυρο για χρήση ως συστατικό διασποράς ή λείου. Λόγω της κρεμώδους υφής τους όταν αναμειγνύονται, τα κάσιους έχουν γίνει ένα δημοφιλές συστατικό που χρησιμοποιείται για να κάνει γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις. Αυτό περιλαμβάνει γάλα καστανιάς, τυρί με βάση καρύδια και σάλτσες κρέμας με βάση καρύδια και ξινή κρέμα.
Πώς να μαγειρέψετε με το κάσιους
Τα συμπιεσμένα κάσιους αποφέρουν ένα ελαφρύ έως σκούρο κίτρινο λάδι το οποίο χρησιμοποιείται καλύτερα ως συστατικό επικάλυψης σαλάτας ή λάδι φινιρίσματος από ένα μαγειρικό λάδι. Έχει επίσης καλλυντικές εφαρμογές ως μια ενυδατική κρέμα και φορέας πετρελαίου για θεραπείες αρωματοθεραπείας.
Οι ασιατικές και ινδικές κουζίνες περιλαμβάνουν συχνά ολόκληρα ή ψιλοκομμένα κάσιους ως συστατικό ανακατεύοντας τηγανητά και σε κάριες. Οι βέγκαν μάγειρες μετατρέπουν τα κάσιους σε γάλα χωρίς ζωικά προϊόντα, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, βούτυρο και πέστο.
Τι γεύσεις αρέσει;
Τα κάσιους έχουν μια πλούσια γεύση καρυδιού, παρόμοια με τα αμύγδαλα ή τα φιστίκια. Όταν πλυθεί, μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνει κανέλα βούτυρο από άλλο βούτυρο ξηρών καρπών όπως το φυστίκι ή το αμύγδαλο.
Αντικατάσταση αναμνηστικών
Η εναλλαγή των κάσιους εξαρτάται από το πώς τα χρησιμοποιείτε. Εάν χρησιμοποιείτε τα κάσιους ως καρύδια σε μείγμα ίχνους ή άλλη συνταγή με βάση παξιμάδια, δοκιμάστε κουκουνάρια, αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια ή ηλιόσπορους. Αν αλλάζετε τα κάσιους για κάποιο άλλο πύργο βούγκας / χορτοφαγίας, δοκιμάστε ένα συνδυασμό κολοκυθιών και καρύδια macadamia ή το tofu.
Συνταγές αναψυκτικού
Δοκιμάστε cashews ως υποκατάστατα vegan ή απλά νόστιμα καρύδια σε αυτές τις συνταγές:
Πού να αγοράσετε Cashews
Τα κασθήματα μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα μεγάλα καταστήματα τροφίμων. Πωλούνται σε σακούλες ή σε δοχεία χύδην. Ανάλογα με το κατάστημα, μπορεί να υπάρχουν αλατισμένες, αλατισμένες ή ακόμα και αρωματισμένες ποικιλίες ή σοκολάτες. Ενώ η τιμή ποικίλλει, τα κάσιους πωλούνται για περίπου $ 8 έως $ 10 ανά λίβρα.
Όταν αγοράζετε από χύδην κάδους, σιγουρευτείτε ότι καλύπτονται τα κάσιους και ότι το κατάστημα έχει καλό κύκλο εργασιών για να διατηρήσει τη φρεσκάδα. Θα βρείτε συσκευασμένα κάσιους σε μια ποικιλία δοχείων: επανασφραγίσιμους και μη επανασφραγιζόμενους σάκους, πλαστικά δοχεία και ελασματοποιημένα δοχεία. Όταν αγοράζετε συσκευασμένα κάσιους, επιλέγετε βάζα ή δοχεία συσκευασμένα σε κενό πάνω από τη συσκευασία σελοφάν. Αυτός ο τύπος συσκευασίας θα τους βοηθήσει να παραμείνουν φρέσκα περισσότερο.
Ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ενδείξεις υγρασίας ή εντόμων. Κοιτάξτε να δείτε ότι τα κάσιους δεν έχουν συρρικνωθεί. αυτό είναι ένα σημάδι ότι έχουν ξεπεράσει τα βασικά τους. Εάν είναι δυνατόν, μυρίστε τα κάσιους για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τακτοποιημένα. Όταν αγοράζετε κάσιους, μπορείτε επίσης να τις δείτε ως "πυρήνες κάσιου", το οποίο είναι το ίδιο με το περικόχλιο καίσου.
Αποθήκευση
Τα κάσιους πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο. Μπορούν να χαλάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ψυγμένα μπορούν να διαρκέσουν έως έξι μήνες και στην κατάψυξη, μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο.
Διατροφή και Οφέλη
Μια 1-ουγγιά εξυπηρετούν κάσιους είναι περίπου 18 ολόκληρα κάσιους. Αυτό το μέγεθος εξυπηρετεί περίπου 160 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 12 γραμμάρια λίπους. Τα κάσιους περιέχουν βιταμίνη C και Β και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ. Τα κάσιους περιέχουν περίπου 21% πρωτεΐνες, 46% λίπος και 25% υδατάνθρακες.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα καρύδια ανασκόπησης
