Shana Novak / Getty Images
Τα χτένια είναι ένα εξαιρετικά βραβευμένο οστρακοειδή για τη λεπτή υφή και τη γεύση τους. Όταν μαγειρεύονται σωστά, σαν μια γρήγορη ψίχα σε ένα ζεστό τηγάνι, είναι απολαυστικά γλυκιά και τρυφερή, που χρειάζονται πολύ λίγο λίπος ή προστιθέμενη γεύση. Είτε τα μεγαλύτερα χτένια της θάλασσας είτε τα μικρά χτένια, μόνο μερικά χτένια σε ένα πιάτο κάνουν το δείπνο σε μια μεγάλη λιχουδιά.
Ποια είναι τα χτένια;
Τα χτένια είναι δίθυρο μαλάκιο της οικογένειας Pectinidae και σχετίζονται με μύδια, μύδια και στρείδια. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες χτένια, αλλά το πιο συνηθισμένο είναι το μικροσκοπικό χτένι κόλπο, που βρίσκεται στις όχθες και στις εκβολές της ανατολικής ακτής, και το μεγαλύτερο χτένι της θάλασσας, που υπάρχει στα βαθιά κρύα νερά του ωκεανού. Τα χτενιά του κόλπου είναι συχνά λιγότερο ακριβά από τα χτένια της θάλασσας, ειδικά όταν τα χτένια της θάλασσας είναι πολύ μεγάλα. Ανεξάρτητα από τον τύπο, το χτένι θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό μπεζ χρώμα με απαλή υφή.
Πώς να Cook Cookies
Είναι σημαντικό να μην σπαταλάτε τα χτένια ή αλλιώς θα γίνουν ελαστικά. Ευτυχώς, τα χτένια μαγειρεύουν γρήγορα, τα οποία τα καθιστούν ιδανικά για ένα εύκολο δείπνο την εβδομάδα. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε χτένια, τόσο στη θάλασσα όσο και στον κόλπο, είναι σε ένα ζεστό τηγάνι στο σκεύος. Πρώτον, αν ο πλευρικός μυς είναι ακόμα άθικτος, αφαιρέστε τον από κάθε χτένα. Στη συνέχεια, τους αφήστε να στεγνώσουν και να τακτοποιήσετε με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτένια. Μαγειρέψτε 2 λεπτά ανά πλευρά και σερβίρετε αμέσως. (Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να προετοιμάσετε το υπόλοιπο γεύμα σας εκ των προτέρων.)
Υπάρχουν και άλλοι τρόποι που μπορείτε να μαγειρέψετε τα χτένια, όπως το ψήσιμο και τη βαθιά τηγάνισμα, καθώς και το ψήσιμο, το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο.
Τι γευματίζουν τα χτένια;
Χτένια, αν και κάπως λεπτή, είναι πραγματικά γλυκιά. Όταν είναι ωμά, θα πρέπει να μυρίζουν σαν τον ωκεανό (με καλό τρόπο) και όταν μαγειρεύονται, να έχουν υπαινιγμούς αυτής της άλγης. Λάβετε υπόψη ότι είναι αρκετά πλούσιοι, που σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να φάτε πάρα πολλά καλά μηνύματα δεδομένου ότι είναι στην ακριβή πλευρά. Όταν μαγειρεμένα σωστά, τα χτένια είναι ομαλά και τρυφερά και θα λιώσουν στο στόμα σας.
Ποικιλίες χαλικιών
Οι δύο ποικιλίες που θα συναντήσετε πιο συχνά είναι το μικρό κόλπο του κόλπου και το μεγαλύτερο χτένισμα της θάλασσας, τα οποία και τα δύο έχουν κάπως ακανόνιστο σχήμα. Το χτένι κόλπο είναι στην πραγματικότητα ο μυς του προσαγωγού, ο οποίος συνδέει τα δύο κελύφη, γι 'αυτό είναι τόσο μικρός. Το υπόλοιπο τμήμα του κόλπου του κόλπου είναι το κοράλλι (ωάριο ή όρνιθος) και δεν είναι βρώσιμο. Ένα τυπικό χτένι κόλπου είναι περίπου μισό ίντσα πλάτος.
Τα χτένια της θάλασσας είναι περισσότερο από τρεις φορές μεγαλύτερα από τα χτένια και μπορούν να έχουν διάμετρο έως 2 ίντσες. Είναι λίγο πιό καπνιστό από ό, τι τα χτένια του κόλπου, αλλά ακόμα τρυφερό.
Μπορεί να παρατηρήσετε δύτες θαλάσσιων χτενιών σαν ειδικότητα θαλασσινών στα μενού εστιατορίων. Ένα χτένι αποδρομίου είναι ένα χτένισμα της θάλασσας που συλλέγεται με το χέρι από έναν καταδύτη αντί να βυθίζεται από ένα μηχάνημα. Αυτό δικαιολογεί την υψηλότερη τιμή, ειδικά επειδή η κατάδυση είναι καλύτερη για το περιβάλλον - δεν υπάρχει μηχανή που να ενοχλεί την υποθαλάσσια χλωρίδα και πανίδα.
Συνταγές χτένια
Παρόλο που η τεχνική μαγειρέματος είναι κάπως απλή, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να εισαγάγετε μερικές ενδιαφέρουσες γεύσεις στο πιάτο σκαρπών σας. Χτένια βρίσκονται σε μενού σε όλο τον κόσμο, έτσι μπορείτε να απολαύσετε συνταγές από μια ποικιλία από κουζίνες.
Πού να αγοράσετε χτένια
Είτε επιλέγετε τον κόλπο είτε την ποικιλία της θάλασσας, τα χτένια πωλούνται συνήθως από τη λίβρα, είτε σε συσκευασίες είτε χαλαρά στην περίπτωση θαλασσινών. Η συσκευασία σημειώνεται με το γράμμα U και έναν αριθμό (ή εύρος αριθμών) που δείχνει πόσα χτένια είναι ανά λίβρα. Το "U" σημαίνει "κάτω από". Έτσι, ένα πακέτο μεγάλων θαλασσινών θα μπορούσε να πει, "U-10", που σημαίνει ότι υπάρχουν 10 ή λιγότερα χτένια ανά λίβρα, δίνοντάς σας ένα σημείο αναφοράς για το πόσο μεγάλα είναι τα χτένια. Αντίθετα, μια συσκευασία χαλικιών μπορεί να φέρει την ένδειξη "U-30/40", πράγμα που σημαίνει ότι θα λάβετε 30 έως 40 χτένια σε ένα κιλό.
Τα προσυσκευασμένα χτένια μπορούν επίσης να διακριθούν με τους όρους "υγρό-συσκευασμένο" ή "ξηρό-συσκευασμένο. Η ξηρή συσκευασία είναι αυτό που ακούγεται: παίρνετε μόνο τα χτένια και τίποτα περισσότερο - χωρίς νερό ή συντηρητικά (και θα αισθάνονται κολλώδη). Η γεύση είναι πιο καθαρή και συγκεντρωμένη και πιθανόν η πιο φρέσκια. Το μειονέκτημα είναι ότι ο τύπος αυτός έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής.
Το υγρό πακέτο δείχνει ότι τα χτένια κάθονται σε μια λύση άλμης που προορίζεται να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους και θα είναι κάπως κηλίδα. Το μειονέκτημα είναι ότι τα χτένια απορροφούν το νερό και πασπαλίζουν επάνω, δίνοντάς τους μια λιγότερο καθαρή γεύση και μια πιο σκληρή υφή. Στις περισσότερες περιπτώσεις προτιμάται η συσκευασία σε ξηρή κατάσταση, αλλά εάν είναι συσκευασμένο σε υγρή κατάσταση είναι το μόνο που είναι διαθέσιμο, δώστε στα χτένια ένα καλό ξέβγαλμα πριν χρησιμοποιήσετε για να απαλλαγείτε από την άλμη και τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται στη συσκευασία.
Επειδή τα χτένια είναι ένας πολύτιμος τύπος οστρακοειδών που μπορεί να φτάσει τα $ 30 ανά λίβρα, υπάρχουν, δυστυχώς, μερικά καταστήματα που θα προσπαθήσουν να πουλήσουν ψεύτικα χτένια. Αυτά μπορεί να είναι λιγότερο δαπανηρά θαλασσινά χτένια που κόβονται και πωλούνται ως χτένι κόλπων με υψηλότερη τιμή ή ακόμα και κομμάτια κρέατος καρχαρία υπό το πρόσχημα των θαλασσινών χτενιών. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνετε, μην ξεχνάτε ότι επειδή τα χτένια είναι ζώα, κάθε ατομικό χτένι δεν έχει το ίδιο σχήμα - είναι ελαφρώς διαφορετικά σε μέγεθος και δεν θα είναι τέλειοι κύλινδροι. Τα πλαστά χτένια, όμως, θα φαίνονται πανομοιότυπα μεταξύ τους όπως έγιναν χρησιμοποιώντας κάτι σαν ένα στρογγυλό κόφτη μπισκότων. Ένα ψεύτικο χτένι θα φανεί επίσης πιο στερεό και πυκνό.
Η ερυθρελάτης τρώει / Hugo Lin
Πώς να αποθηκεύσετε τα χτένια
Το καλύτερο είναι να μαγειρεύετε και να τρώτε τα χτένια την ίδια μέρα με την αγορά, αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε να αποθηκεύσετε για μια ημέρα ή δύο στο ψυγείο. Τοποθετήστε τα χτένια σε μια τσάντα με φερμουάρ και τοποθετήστε την σε μια τσάντα πάγου μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να παγώσετε τα χτένια εάν χρειάζεστε μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. τυλιγμένο σε πλαστικό τα χτένια θα διαρκέσει μέχρι τρεις μήνες.
Διατροφή και οφέλη από χτένια
Όπως και άλλα οστρακοειδή, τα χτένια είναι εξαιρετικά θρεπτικά, χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά και γεμάτα ωφέλιμα ορυκτά και βιταμίνες. Μια μερίδα 3 ουγγιών έχει μόλις 94 θερμίδες και 1, 2 γραμμάρια λίπους με υψηλό επίπεδο πρωτεΐνης στα 19, 5 γραμμάρια. Τα χτένια είναι επίσης μια καλή πηγή αντιφλεγμονωδών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. μία μερίδα έχει 333 χιλιοστόγραμμα.
Τα χαλίκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, χαλκό και βιταμίνη Β12, τα οποία βοηθούν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου μειώνοντας τον κίνδυνο πνευματικής παρακμής και διάθεσης. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή σεληνίου, η οποία προάγει τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς και ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν αγοράσετε φρέσκα χτένια
