Τι είναι το δεινόσαυρο;

Το Ερυθρελάτης

Το δεινόσαυρο είναι ένα σκούρο πράσινο φυλλώδες λαχανικό. Δημοφιλή στα ιταλικά φαγητά, ονομάζεται επίσης το Tuscan kale ή το cavolo nero. Τα φύλλα είναι τόσο πλούσια, που ακόμα και όταν μαγειρεύονται, διατηρούν μια θαυμάσια σταθερή υφή, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για ζύμωση ή προσθήκη στα αυγά. Είναι επίσης πιο γλυκιά και λιγότερο πικρή από άλλα είδη καλαμποκιού και γεμάτη με υγιή θρεπτικά συστατικά.

Τι είναι ο Δεινόσαυρος Kale;

Το dinosaur kale πηγαίνει από μια σειρά από ονόματα, όπως το dino kale, το τοσκάνη, το λάτιντα καλέ, το μαύρο kale και το cavolo nero (ιταλικό για το "μαύρο λάχανο"). Είναι μέλος της οικογένειας του λάχανου, αλλά της φυλλώδους ποικιλίας, με μακρά, σαν φοίνικα, φύλλα που μπορούν να μεγαλώσουν μέχρι και τα 3 πόδια. Ένα απίστευτα πλούσιο πράσινο μαγείρεμα, τα σκούρα, σχεδόν μπλε-πράσινα ή ακόμα και τα μαύρα-πράσινα φύλλα είναι ανακατωμένα και, όπως και άλλες ποικιλίες κέδρου, έχουν ξεχωριστά νεύρα.

Αυτός ο τύπος kale είναι εύκολο να προετοιμαστεί γιατί τόσο το φύλλο και η πλευρά μπορεί να καταναλωθεί, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα. Θα θελήσετε να το πλύνετε καλά και η λεύκανση θα αφαιρέσει κάποια από την πικρή γεύση. Ωστόσο, η γεύση του dino kale είναι σχετικά ήπια και μπορεί να προσελκύσει ανθρώπους που συνήθως δεν απολαμβάνουν το κάπα. Παρόλο που ήταν κάποτε πολύ φθηνή και παρόλο που δεν είναι ακόμα τρομακτικά υπερτιμημένη, η αυξημένη ζήτηση για το κάπα γενικά έχει προκαλέσει την αύξηση της τιμής του καλαμποκιού.

Πώς να μαγειρέψουν με το δεινόσαυρο Kale

Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το δεινόσαυρο, σιγουρευτείτε ότι ξεπλύνετε τα φύλλα καλά για να αφαιρέσετε όλες τις βρωμιές και τα συντρίμμια που μπορούν να παγιδευτούν μέσα στις βολάν. Τα φύλλα είναι τόσο ανθεκτικά που δεν χρειάζεται να είστε σχεδόν εξίσου προσεκτικοί για να αποφύγετε τους μώλωπες και να τα συνθλίβετε όπως και με άλλα χόρτα. Κάθε κομμάτι του φύλλου είναι βρώσιμο, αν και οι πολύ παχιές πλευρές χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος, γι 'αυτό συχνά απορρίπτονται. Το kale μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες ή ψιλοκομμένο, ανάλογα με τη συνταγή και τη χρήση.

Αυτός ο τύπος καλαμποκιού είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για τη ζύμωση σε ένα κομμάτι ζωμού. Απλά θερμαίνετε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο ζωμό, κατόπιν το καθαρισμένο και ψιλοκομμένο καλαμπόκι, και καλύψτε. Μαγειρέψτε σε μια απαλή ζέστη έως ότου τα φύλλα μαραίνονται και τρυφερά. Μια άλλη απλή επιλογή είναι να το σοτάρετε στο ελαιόλαδο με το σκόρδο και ένα τσίλι ή δύο, αν θέλετε. Ένα πασπαλίζι αλάτι και ένα σπρέι λεμόνι είναι ωραία, πάρα πολύ.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα λευκασμένα φύλλα καλαμών ως περιτυλίγματα. Βγάλτε τα και γεμίστε τα με τυρί ή γαρίδες σε κύβους, στη συνέχεια τα τυλίξτε και ψήστε τα ρολά. Ορισμένα γεμιστικά, όπως το κοτόπουλο ή τα ψάρια, μπορούν είτε να ψηθούν είτε να ψηθούν, ενώ κάτι σαν ριζότο είναι καλύτερο.

AYImages / Getty Images

RyanJLane / Getty Images

bonchan / Getty Images

Λεοντόρι / Getty Images

Τι γεύσεις αρέσει;

Το Dino kale έχει μια γήινη γεύση καρυδιού. Δεν έχει την ίδια ισχυρή πικρία με άλλες ποικιλίες καλαμιού, αν και είναι ακόμα εκεί. Η γλυκύτητα βοηθά στην αντιστάθμιση αυτού και την καθιστά πιο προσιτή.

Συνταγές κουνουπιών δεινοσαύρων

Αυτό το πράσινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως και κάθε άλλος. Πρόκειται για μια ευέλικτη ποικιλία που μπορεί να λειτουργήσει και σε μια φρέσκια σαλάτα κολοκύνθη όπως και σε μαγειρεμένα πιάτα.

Πού να αγοράσετε το δεινόσαυρο Kale

Οι καλά εφοδιασμένες αγορές προϊόντων είναι τα καλύτερα μέρη για να αναζητήσετε το dino kale. Η εποχή αιχμής διαρκεί από το Νοέμβριο μέχρι την άνοιξη και γίνεται πιο γλυκιά καθώς προχωράει η εποχή. Εάν είστε ένας μεγάλος ανεμιστήρας, είναι επίσης ένα εύκολο φυτό για να μεγαλώσει στο σπίτι. Οι σπόροι μπορούν να φυτευτούν απευθείας ή τα φυτά να ξεκινούν σε εσωτερικούς χώρους και να μεταμοσχεύονται αργότερα όταν οι εξωτερικές θερμοκρασίες φτάνουν τα 60 έως 65 F. Το καλύτερο σημείο για εγκατάσταση είναι μια περιοχή με πλούσιο χώμα και μια περιοχή που παίρνει τον ήλιο σε μερική σκιά.

Πωλείται από τη δέσμη, είναι τόσο προσιτή όσο και άλλα φυλλώδη πράσινα. Κοιτάξτε προσεκτικά τα φύλλα. θέλετε πολύ σκούρα μπλε-πράσινα ή μαύρο-πράσινα φύλλα χωρίς καφέ ή μαρασμένα κομμάτια. Επιλέξτε φύλλα μήκους μικρότερου των 18 ιντσών, επειδή γίνονται πιο σκληρά και έχουν μια πιο έντονη γεύση όσο μεγαλώνουν. Ελέγξτε τα άκρα των στελεχών - θα πρέπει να φαίνονται φρέσκα κομμένα, να μην στεγνώνονται ή να μαυρίζουν, και σίγουρα να μην είναι γλοιώδη. Αυτά είναι όλα τα σημάδια ότι τα χόρτα έχουν συγκομιστεί πριν από λίγο καιρό.

Ανάλογα με τον τρόπο που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το καλαμπόκι, μπορείτε να επιλέξετε να ψάξετε για τσαμπιά που έχουν ευρύτερα ή πιο στενά φύλλα. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ολόκληρο, επιλέξτε το κατσίκι με λεπτότερο στέλεχος για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Μπορείτε να το βρείτε συχνά στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων του καταστήματος παντοπωλείων και να είναι αποξηραμένο ως τραγανό σνακ.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε το dino kale χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστικό στο ψυγείο για 5 έως 7 ημέρες. Μερικοί άνθρωποι προτείνουν την περιτύλιξη των στελεχών σε υγρές χαρτοπετσέτες και τη τοποθέτησή τους στην τσουκνίδα. Σε αντίθεση με πιο πράσινα τρυφερά, το dino kale δεν αποθηκεύεται καλύτερα εάν πλένεται πρώτα, και μπορεί στην πραγματικότητα να αρχίσει να σκιάζει. Απενεργοποιήστε την εργασία μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε. Μόλις μαγειρευτεί, μπορεί να ψυχθεί και να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες.

Μπορεί επίσης να διατηρηθεί στην κατάψυξη για ένα χρόνο. Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία, φρεσκάρετε το καλαμπόκι μετά την αφαίρεση των νευρώσεων και την κοπή των φύλλων σε λωρίδες, στη συνέχεια αποστραγγίστε και πιέστε ολόκληρο το νερό. Τοποθετήστε το σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης και αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Χρησιμοποιήστε το σε σούπες, λειοτριβείες, ή αναθέρμανση του καλαμποκιού σε ζωμό.

Διατροφή και Οφέλη

Kale, γενικά, είναι touted για τη διατροφική γροθιά του, και δεινόσαυρος kale δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών A, C και K - πάνω από το 50% των συνιστώμενων ημερήσιων αποζημιώσεων για κάθε μία. Παρέχει επίσης καλές ποσότητες βιταμινών Β, ασβεστίου, χαλκού, ινών, σιδήρου, μαγγανίου, βιταμίνης Ε και είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά.

Οι ιταλοί γιατροί συστήνουν συχνά αυτή την ποικιλία για την απώλεια βάρους. Είναι μια πλήρωση τροφίμων αλλά πολύ χαμηλή σε θερμίδες και δεν έχει λίπος. Σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, η κατανάλωση καζεΐνης μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή τη διαχείριση του καρκίνου και στην όφελος της καρδιάς.