Gene Krebs / Getty Images
Το Radicchio είναι ένα λαμπερό κιχώριο ματζέντα που μοιάζει εξαιρετικά με ένα ελαφρώς κόκκινο λάχανο που πήρε κομψό χρώμα. Έχει λευκά πλευρά μεταξύ των μοβ φύλλα του και είναι μικρότερο και ελαφρύτερο από το κεφάλι του κόκκινου λάχανου.
Πώς να επιλέξετε Radicchio
Το κεφάλι του ραδικιού είναι βαρύτερο από ένα παρόμοιο κεφάλι μαρούλι, αλλά πολύ ελαφρύτερο από το λάχανο. Τα εξωτερικά φύλλα πρέπει να φαίνονται φρέσκα και άθικτα. Το κομμένο άκρο μπορεί να είναι ελαφρώς καφετί, αλλά δεν είναι σκοτεινό και σίγουρα δεν θα πρέπει να ψάχνει με κανένα τρόπο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Radicchio
Το μαγείρεμα μαλακώνει την πικρή άκρη του radicchio και αναδεικνύει το κομμάτι της γλυκύτητας που κρατιέται βαθιά μέσα σε αυτά τα φύλλα.
Το μαγειρεμένο ραδίκι είναι ιδιαίτερα νόστιμο σε ομελέτες ή άλλα πιάτα αυγών. Κρατήστε το ραδίκι χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστικό στο συρτάρι λαχανικών ενός ψυγείου για μια εβδομάδα.
Πώς να τακτοποιήσετε το Radicchio
Βάλτε το πικρό άκρο της tempericchio με το μαγείρεμα (βλ. Παραπάνω) ή το σερβίρετε με ξινό πράγματα (ξύδι, χυμός εσπεριδοειδών, ξινή κρέμα, σαλάμι), αλμυρά (αλάτι, ελιές, κάπαρη) ή λιπαρά (λάδια, βούτυρο, τυριά, μπέικον), καθώς όλες μειώνουν χημικά τις πικρές ενώσεις.
Πώς να επισημάνετε το Radicchio
Αναδείξτε τη φωτεινή και πικρή γεύση του ραδικιού, συνδυάζοντάς τον με γλυκά (ζάχαρη, φρούτα, μαρμελάδες) ή πικάντικα (μουστάρδα, αντσούγιες, μπλε τυρί, μαύρο πιπέρι). Μπορούν να σταθούν μέχρι την πικρή άκρη του ραδικιού, φωτίζοντας αυτή τη γεύση μπροστά χωρίς να την καλύψουν.
Τρεβίζο, το Μικρό Ραντίκιο
Το Τρεβίζο είναι πιο ήπιο από την κιόγια. Αναζητήστε επίσης το castelfranco, το οποίο έχει κρεμώδη κιτρινωπή φύλλα με στίγματα κόκκινου χρώματος. Ολόκληρο το κεφάλι ξεδιπλώνεται σαν ένα τεράστιο ανθισμένο λουλούδι και είναι νόστιμο στις χειμερινές σαλάτες. Επίσης, κρατήστε τα μάτια σας ανοιχτά για το tardiva, το οποίο έχει μακριά φύλλα σαν δάχτυλο, τα οποία είναι τα καλύτερα όταν τα φτιάχνουν ελαφρώς.
