Marino Todesco / EyeEm / Getty Images
Το βόειο κρέας που τρέφονται με χόρτο προέρχεται από βοοειδή που εκτρέφονται σε γρασίδι, όπως υποδηλώνει το όνομα. Πολλοί ισχυρίζονται ότι το κρέας έχει ανώτερη γεύση σε σιτηρό που τρώει βόειο κρέας. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τα βοοειδή που τρέφονται με σιτηρά και τα οποία δεν επιτρέπεται να βόσκουν ή να φτιάχνουν τροφή μόνοι τους.
Οφέλη για την υγεία
Το βόειο κρέας που τροφοδοτείται με χόρτο μπορεί να είναι πιο υγιεινό για κατανάλωση από το πρότυπο, βοδινό με σιτηρά. Σύμφωνα με την κλινική Mayo, "Η διαφορά στη διατροφή των βοοειδών αλλάζει τα θρεπτικά συστατικά και τα λίπη που παίρνετε από το φαγητό των διαφόρων τύπων βοείου κρέατος".
Περιβαλλοντικά οφέλη
Ο περιβαλλοντικός αντίκτυπος του βοείου κρέατος που καλλιεργείται με χόρτο μπορεί επίσης να είναι χαμηλότερος από εκείνον του βοείου κρέατος που καλλιεργείται με σιτηρά: οι απάνθρωπες τεχνικές καλλιέργειας του εργοστασίου, η εξάπλωση των ασθενειών, τα προβλήματα διαχείρισης αποβλήτων και η υπερβολική χρήση αντιβιοτικών και ορμονών στη συμβατική παραγωγή βοδινού έχουν τεκμηριωθεί.
Αντίθετα, τα βοοειδή που τρέφονται με χόρτο συνήθως ζουν σε ολόκληρη τη ζωή τους σε ανοιχτά βοσκοτόπια, πράγμα που φυσικά είναι ο τρόπος εξέλιξης των βοοειδών. Οι κριτικοί επισημαίνουν ότι τα βοσκοτόπια είναι δύσκολα φιλικά προς το περιβάλλον ή "φυσικά" περιβάλλοντα, ειδικά όταν τα δάση κόβονται για να δημιουργήσουν βοσκότοπους. Το κρέας που τρέφονται με χόρτο είναι επίσης ελαφρώς πιο ακριβό λόγω του επιπλέον χρόνου και προσπάθειας που απαιτούνται για την κυκλοφορία του στην αγορά.
Βόειο κρέας που τρώει χόρτο έναντι οργανικού βοείου κρέατος
Το βόειο κρέας που φέρει την ένδειξη "Grass-Fed" μπορεί να είναι ή δεν μπορεί να είναι βιολογικό βοδινό, δηλαδή τα βοοειδή θα μπορούσαν να έχουν εκτραφεί με αντιβιοτικά και κάποια εμπορική τροφή. Αναζητήστε την ετικέτα "USDA Process Verified" που πιστοποιεί ότι η εκμετάλλευση επιθεωρήθηκε από τον οργανισμό. Η American Grassfed Association προωθεί τη χρήση της διαδικασίας πιστοποίησής της ως απόδειξη ότι το βόειο κρέας, το βίσον ή το αρνί έχει εκτραφεί στο γρασίδι καθ 'όλη τη ζωή του χωρίς ορμόνες, αντιβιοτικά ή δημητριακά.
Πώς να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας με χόρτο
Επειδή το βοδινό με χορτονομές είναι χαμηλότερο στο λίπος, θα πρέπει να μαγειρεύεται διαφορετικά από μια καλά μαρμελισμένη περικοπή συμβατικού βοείου κρέατος με σιτηρά. Το υπερβολικό ψήσιμο είναι ένα συνηθισμένο λάθος. μαγειρέψτε το βοδινό με χορτονομή για μικρότερη χρονική περίοδο και κρατήστε το σπάνιο, μεσαίο σπάνιο ή μεσαίο. Εάν κάνετε χάμπουργκερ, προσπαθήστε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά που περιέχουν νερό στο κρέας.
Πολλοί υποστηρικτές του βοείου κρέατος με χορτονομή περιγράφουν τεχνικές που εξασφαλίζουν ότι το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βοδινό κρέας διατηρείται στην υγρασία του. Μερικές προτάσεις από σε απευθείας σύνδεση σεφ περιλαμβάνουν:
- Βγάζετε το κρέας χορτοφάγο γρήγορα, ώστε το εσωτερικό να είναι σπάνιο ή σχεδόν ακατέργαστο. Προετοιμασία του κρέατος πριν από το μαγείρεμα (χρησιμοποιώντας ένα μη χημικό τρυγητό). Χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι υγρό και δεν κολλάει. % λιγότερο χρόνο από ό, τι κανονικά θα χρειαστείτε για ένα παρόμοιο κομμάτι βοείου κρέατος μη χορτονομής.
