Το Ερυθρελάτης
Εγγενής στην Ευρασία, ο παστένιος έχει καλλιεργηθεί από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Μερικές φορές μπερδεύεται για ένα λευκό καρότο, το λαχανικό είναι παρόμοιο σε εμφάνιση και υφή, αλλά έχει μια ξεχωριστή γεύση. Τα parsnips συγκομίζονται το φθινόπωρο και το χειμώνα και είναι ένα δημοφιλές veggie κρύου καιρού σε μέρη της Ευρώπης και της Αμερικής. Συχνά θεωρούνται ένα ουσιαστικό μέρος μιας ψημένης βρετανικής Κυριακής.
Τι είναι το παστινάκι;
Τα παστινάκια είναι κρεμώδη, λαχανικά με βάση καρότο που είναι μέλη της οικογένειας μαϊντανού. Μπορούν να τρώγονται ωμά αλλά συχνά ψημένα, βρασμένα, τηγανητά ή με ατμό. Τα παστινάκια έχουν μια λεπτή, μαύρη φλούδα που αφαιρείται συνήθως πριν από τη χρήση, αποκαλύπτοντας τη λευκή σάρκα κάτω. Είναι σε μέτρια τιμή και τείνουν να είναι φτηνότερες ενώ σε εποχή. Παρόμοια με τα καρότα, μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους αλλά είναι πιο γλυκιά όταν ψηθούν.
Πώς να μαγειρεύω με παστινάκια
Καθαρίστε καλά τα πασπίσματα και κόψτε το άκρο του στελέχους πριν από τη χρήση. Μπορούν να τρώγονται με τη φλούδα τους, αλλά θα έχουν μια πιο τρυφερή, ομοιόμορφη υφή αν πάρετε το χρόνο να τους ξεφλουδίσετε χρησιμοποιώντας ένα αποφλοιωτή λαχανικών. Η φλούδα μπορεί επίσης να προσθέσει μια πικρή γεύση που κάποιοι μπορεί να βρουν off-putting.
Μεγαλύτερα, πιο ώριμα parsnips θα έχουν ένα ξύλο πυρήνα. Ο καλύτερος τρόπος για να μετριάσετε την επίδραση αυτού είναι να κόψετε τα παστίλιας σε τεταρτημόρια κατά μήκος και στη συνέχεια να κόψετε και να απορρίψετε τον πυρήνα-είναι πιο σκούρο και εύκολα να διακρίνεται από το υπόλοιπο λαχανικό.
Τα αποφλοιωμένα και κομμένα νεογνά πασπίσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή ψιλοκομμένα. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να τα απολαύσετε είναι με το ψήσιμο, αλλά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν στο μαγειρικό σκεύος ή σχάρα. Το λαχανικό μπορεί επίσης να τηγανιστεί ή να τηγανιστεί ως εναλλακτική λύση στις πατάτες τηγανητές και τα πατατάκια.
Σημειώστε ότι οι κομμένες parsnips οξειδώνονται όταν εκτίθενται στον αέρα, παρόμοια με ένα μήλο. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, μειώστε το αποτέλεσμα τοποθετώντας κομμένα parsnips σε ένα μπολ με νερό με φρέσκο χυμό λεμονιού.
duckycards / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Diana Miller / Getty Images
Τι γεύση πασπαρτού;
Τα πασπάνια έχουν ξεχωριστή γεύση. Έχουν μια γλυκύτητα παρόμοια με καρότο, αλλά με μια γήινη nuttiness. Είναι ακόμα πιο γλυκιά από τα καρότα όταν μαγειρεύονται - στην πραγματικότητα, οι Ευρωπαίοι χρησιμοποίησαν το parsnips για να κάνουν γλυκαντικά πριν το ζαχαροκάλαμο έγινε ευρέως διαθέσιμο. Η ήπια αλλά ξεχωριστή γλυκιά γεύση της ρίζας του λαχανιού αποτελεί ευπρόσδεκτη προσθήκη σε πολλά πιάτα.
Παϊνσιπ Συνταγές
Όταν μαγειρεμένα μέχρι να τρυφεθούν, οι πασπαρτού έχουν μια υπέροχη, αμυλούχα υφή που λειτουργεί ωραία ψημένη ή προστιθέμενη σε σούπες και σούπες. Προσθέστε πασπάνι με τον ίδιο τρόπο που προσθέτετε τα καρότα ή τις πατάτες στα λαχανικά, γνωρίζοντας ότι θα έχουν μια πιο γερή γεύση από τα καρότα και μια πιο γλυκιά, πιο διακριτική και λιγότερο αμυλούχα γεύση από τις πατάτες.
Το parsnips ζευγάρι ιδιαίτερα καλά με άλλα λαχανικά ρίζας όπως πατάτες, καρότα, ρίζα σέλινου και γογγύλια. Είναι επίσης συχνά σερβίρεται με κόκκινο κρέας όπως ψητό κατσαρόλα ή corned βοδινό κρέας.
Πού να αγοράσετε παστινάκι
Τα parsnips μπορούν μερικές φορές να βρεθούν όλο το χρόνο στα σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πιο διαδεδομένα το φθινόπωρο και τους χειμερινούς μήνες. Κοιτάξτε τους κοντά στα καρότα με τις πράσινες κορυφές που έχουν αφαιρεθεί. Τα παστινάκια τείνουν να πωλούνται χαλαρά ανά λίβρα, αλλά περιστασιακά μπορούν να βρεθούν σε πλαστικές σακούλες παρόμοιες με τα καρότα. Είναι ιδιαίτερα φρέσκα στην αγορά των αγροτών κατά τη διάρκεια των κρύων μηνών.
Αγοράστε πολύ σταθερά, σχετικά ομαλά πασπάνι χωρίς σκούρα ή μαλακά σημεία. Η άκρη πρέπει να είναι έντονη και σταθερή, όχι συρρικνωμένη.
Εύκολο να μεγαλώσει στο σπίτι, παστινάκια προτιμούν δροσερό καιρό. Χρειάζονται αρκετοί μήνες για να ωριμάσουν πριν τη συγκομιδή στα τέλη του φθινοπώρου και μπορούν να διατηρηθούν στο έδαφος και να συγκομιστούν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Πώς να αποθηκεύσετε το παστινάκι
Τα μαγειρεμένα παστινάκια θα κρατηθούν έως και τρεις ημέρες σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Μπορούν επίσης να παγώσουν μέχρι και τρεις μήνες.
Διατροφή και Οφέλη
Τα parsnips έχουν υψηλές καρδιακά υγιείς ίνες, που περιέχουν σχεδόν 5 γραμμάρια σε μερίδα 100 γραμμαρίων. Το λαχανικό ρίζας είναι μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τροφή και παρέχει 75 θερμίδες και 18 υδατάνθρακες. Τα παστινάκια είναι υψηλά σε αρκετές βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C, της βιταμίνης Κ και του μαγγανίου. Σημειώστε ότι το επίπεδο της βιταμίνης C είναι κάπως μειωμένο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Το Spruce / Chelsea Damraksa 17 νόστιμα ψητά λαχανικά για να προσθέσετε στο πιάτο δείπνο σας
