Ψητό γεύμα κοτόπουλου με το θυμάρι.
Robert Linton / Getty Images
Το κοτόπουλο είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος πουλερικών στον κόσμο. Υπάρχουν τρεις συνήθεις όροι που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν τον τύπο κοτόπουλου που πωλείται στις αγορές.
Τυποποιημένα Κοτόπουλα Αγοράς
- Πουλερικά - Όλα τα κοτόπουλα που εκτρέφονται και εκτρέφονται ειδικά για την παραγωγή κρέατος. Ο όρος "κοτόπουλο" χρησιμοποιείται κυρίως για ένα νεαρό κοτόπουλο ηλικίας 6 έως 10 εβδομάδων και είναι εναλλάξιμο και μερικές φορές σε συνδυασμό με τον όρο "φριτέζα", για παράδειγμα "τηγάνι-φριτέζα". Φριτέζα - Το USDA ορίζει ένα κοτόπουλο φριτέζας ηλικίας μεταξύ 7 και 10 εβδομάδων και ζυγίζει μεταξύ 2 1/2 και 4 1/2 λίβρες όταν γίνεται επεξεργασία. Ένα κοτόπουλο φριτέζας μπορεί να προετοιμαστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Roaster - Ένα ψητό κοτόπουλο ορίζεται από το USDA ως παλιό κοτόπουλο, ηλικίας 3 έως 5 μηνών και βάρους μεταξύ 5 και 7 κιλών. Το ψήσιμο αποδίδει περισσότερο κρέας ανά λίβρα από τη φριτέζα και συνήθως ψημένο ολόκληρο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε άλλα παρασκευάσματα, όπως το κοτόπουλο cacciatore.
Οι κοτόπουλοι, οι φριτέζες και οι ψησταριές μπορούν γενικά να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά ανάλογα με το πόσο κρέας νομίζετε ότι θα χρειαστείτε. Είναι νεαρά κοτόπουλα που εκτρέφονται μόνο για το κρέας τους, γι 'αυτό είναι καλό να χρησιμοποιηθούν για οποιαδήποτε προετοιμασία από τη λαθροθηρία μέχρι το ψήσιμο. Λάβετε υπόψη: όταν μαγειρεύετε πουλερικά, οι σεφ γνωρίζουν ότι επιλέγοντας το σωστό πουλί θα επηρεάσουν την έκβαση ενός τελικού πιάτου.
Το 2011, ο USDA αναθεώρησε τους προηγούμενους ορισμούς του ώστε να αντικατοπτρίζει την πτωτική ηλικία των κοτόπουλων που έχουν υποστεί επεξεργασία στη σύγχρονη κτηνοτροφία και πρόσθεσε τους Rock Horns.
- Rock Cornish Game Hens - Παρά το όνομά της, η κορινθιακή κόρη δεν είναι παιχνίδι αλλά είναι ένα πολύ νεαρό κοτόπουλο κοτόπουλου, που σφάζεται μετά από 4 εβδομάδες και ζυγίζει μεταξύ 1 και 1 1/2 κιλά. Η κότα είναι ένα υβριδικό κοτόπουλο, ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα παιχνίδι της Κορνουάλης και ένα κοτόπουλο Plymouth ή White Rock. Είναι συνήθως ψημένο ολόκληρο ή χωρισμένο.
Τέσσερα άλλα είδη κοτόπουλου
- Capon - Ένα χειρουργικά μη τοξικό αρσενικό κοτόπουλο που αναπτύσσεται πιο αργά και βάζει περισσότερο λίπος. Ένας κουπόνι είναι περίπου 16 εβδομάδων έως 8 μηνών, ζυγίζει μεταξύ 4 και 7 λίβρες. Οι κάπνοι συνήθως ψήνονται και παράγουν γενναιόδωρες ποσότητες τρυφερού, ελαφρού κρέατος. Οι καπετάνιοι είναι εξαιρετικοί για το ψήσιμο, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για σουβλάκια και λαθροθηρία. Poussin (pronoed "poo-sehn") - Ένα νεαρό κοτόπουλο που δεν είναι ηλικίας άνω των 28 ημερών όταν σφαγεί. Μερικές φορές ονομάζεται κοτόπουλο άνοιξη. Stewing Hen - Κοτόπουλα stewing συνήθως ωοτόκες όρνιθες που έχουν περάσει το πρωί τους, ηλικίας 10 μηνών έως 1 1/2 ετών. Είναι μεγαλύτεροι και το κρέας τους είναι συνήθως πιο σκληρό και πιο στρογγυλό. Αυτός ο τύπος κοτόπουλου χρησιμοποιείται καλύτερα στα αυγά όπου το κρέας έχει χρόνο να σπάσει κατά τη μακρά, υγρή μαγειρική. Κόκορας ή Cock - Ένα ώριμο αρσενικό κοτόπουλο με χαμηλό σωματικό λίπος και άπαχο, σχοινί μυς. Το δέρμα είναι χοντρό δέρμα και έχει σκληρό, σκοτεινό κρέας και απαιτεί μακρύ, υγρό μαγείρεμα, όπως στο κλασικό γαλλικό πιάτο, coq au vin. Βρίσκονται σπάνια σε αλυσίδες καταστημάτων αλυσίδας, αλλά μπορούν να βρεθούν σε αγορές ειδικών και σε πολλές ασιατικές αγορές.
