Τα παραδοσιακά ολλανδικά πρωινά και brunch γεύματα είναι πολύ χαμηλά στην Ολλανδία, με άφθονο ψωμί, γαλακτοκομικά και φρούτα, και φαγητά πρωταθλημάτων 'ontbijtkoek' και 'beschuit'. Στις ολλανδικές αργίες, τα περισσότερα είδη πολυτελείας, όπως οι καπνιστές πιατέλες και τα φρουταρισμένα ψωμιά, είναι τα αστέρια της παράστασης. Φυσικά, οποιαδήποτε επισκόπηση των ολλανδικών πρωινών και brunch συνταγών πρέπει να περιλαμβάνει μια καλή συνταγή για το ψωμί ολικής αλέσεως, ένα σημαντικό. Και ενώ τηγανίτες και poffertjes βρίσκονται συχνότερα σε ολλανδικά τραπέζια μεσημεριανού και δείπνου, τα έχουμε προσθέσει και εδώ. Τα αγαπημένα μας (χωρίς συγκεκριμένη σειρά) περιλαμβάνουν:
-
Ολλανδικό ψωμί ολικής αλέσεως (Volkorenbrood)
Lucy Lambriex / Getty Images
Αυτή είναι η τελική συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως. Είναι καθαρό, ειλικρινές και υγιεινό - χωρίς πρόσθετα, βελτιωτικά ψωμιού ή σάκχαρα - μόνο φρεσκοτριμμένο αλεύρι ολικής αλέσεως, νερό, μαγιά, αλάτι και ελαιόλαδο. Θα με εκπλήσσει πάντα πώς μια χούφτα ταπεινά συστατικά μπορούν να συνδυαστούν για να δημιουργήσουν κάτι τόσο υψηλό όπως το ψωμί. Έμαθα πώς να ψήσω ολόκληρο το ψωμί σιταριού σε ένα εξειδικευμένο αρτοποιητικό αρτοποιείο ολικής αλέσεως στο Άμστερνταμ, που ονομάζεται Hartog's. Αυτή είναι η συνταγή τους. Κάνει ένα πυκνό, πλούσιο καρβέλι, το οποίο πηγαίνει πολύ μακριά γιατί είναι τόσο γεμάτο. Τυποποιημένα ολλανδικά ψωμάκια περιλαμβάνουν τυρί, αλλαντικό, αλατισμένο οίνο , κρύα κρέατα, μαρμελάδες, μέλι, φέτα από σοκολάτα και φουντούκια (γλυκιά σοκολάτα, γλυκάνισο ή φρούτα).
-
Uitsmijter (πρωινό ολλανδικό Fried Egg & Ham)
Το επιτραπέζιο / Flickr / CC Μέχρι το 2.0
Μια άλλη παραλλαγή στο παραδοσιακό ολλανδικό πρωινό, το Uitsmijter είναι η ολλανδική λέξη για το bouncer, λέγεται ότι το πιάτο ήταν κάποτε σερβίρεται στους bar-goers στο κλείσιμο του χρόνου, προτού να τους δείξει την πόρτα. Φυσικά, αυτές τις μέρες θα πιέζονταν σκληρά για να βρείτε ένα μπαρ που θα ήταν πρόθυμο να σας ταΐσει μετά τις 10 μ.μ., οπότε ίσως να χρειαστεί να το διορθώσετε αυτό για τον εαυτό σας στο σπίτι.
-
Ομελέτα με πράσινα γογγύλια, τυρί κατσικίσιο και τσίλι
Marta Greber / Getty Images
Ενώ η βορενέμετ (κυριολεκτικά «ομελέτα του αγρότη»: μια μικτή ομελέτα λαχανικών) είναι πιο κοινή, προτιμώ αυτή την ομελέτα με γογγύλια, κατσικίσιο τυρί και τσίλι. Τα χόρτα γογγύλι (επίσης γνωστά ως κορυφές γογγύλι) ονομάζονται raapstelen ή keeltjes στα ολλανδικά και είναι ένα από αυτά τα ξεχασμένα λαχανικά που επιστρέφουν στη μόδα λόγω του εξαιρετικού διατροφικού τους προφίλ και της εύγευστης γεύσης, η οποία θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως σταυρός μεταξύ σπανάκι και ρόκα. Αυτά τα πλούσια σε σίδηρο πράσινα λαχανικά είναι γεμάτα με βιταμίνες και φυτικές ίνες.
-
Μπέικον και μήλα
Κέιτ Χόπκινς / accidentalhedonist.com / Getty Images
Αυτές είναι οι πιο διάσημες ολλανδικές τηγανίτες. πιάτα μεγέθους και πλούσια, και πολύ, πολύ δημοφιλής λόγω του γευστικού συνδυασμού των γλυκών, ξινή και αλμυρή γεύσεις. Οι ολλανδικές τηγανίτες συνήθως σερβίρονται με ένα σκοτεινό σιρόπι που ονομάζεται stroop (μπορείτε να το αγοράσετε σε ιστότοπους που πωλούν ολλανδικά είδη διατροφής). Οι Ολλανδοί τείνουν να τρώνε αλμυρές τηγανίτες όπως αυτές για το μεσημεριανό γεύμα ή το βραδινό γεύμα, αλλά είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τα χέρια και επομένως εξαιρετική για το brunch.
-
Classic Poffertjes
PinoDita / Getty Images
Οι Poffertjes είναι μια άλλη εκδοχή της ολλανδικής κέικ, σε μικρογραφία. Είναι μαγειρεμένα σε ένα ειδικό poffertjespan , ένα χυτοσίδηρο με λίγες εσοχές για να μαγειρέψουν τα ομοιόμορφα ολλανδικά λιχουδιά. Όπως οι blini, τα poffertjes είναι φτιαγμένα με αλεύρι από το φαγόπυρο, το οποίο προσδίδει μια ωραία πινελιά και λίγο επιπλέον διατροφή (συμπεριλαμβανομένου του συμπλέγματος της βιταμίνης Β, των αμινοξέων, των ινών, των φλαβονοειδών και των διαφόρων μεταλλικών στοιχείων) σε αυτά τα επιπόλαια τσιμπήματα. Σε αντίθεση με τις blini, συνήθως σερβίρονται με γλυκές γαρνιτούρες στην Ολλανδία. Στην κλασική συνταγή poffertjes, σερβίρονται με βούτυρο και ζάχαρη σε σκόνη, αλλά μπορείτε επίσης να απολαύσετε poffertjes με φράουλες και κτυπημένη κρέμα ή poffertjes με μια υπέροχη σάλτσα ημερομηνίας. Το Skewer στο satay κολλάει για να δημιουργήσει ένα δημοφιλές ολλανδικό παιδικό σνακ.
