Claire Cohen
Αν διαβάζετε αυτό το άρθρο σχετικά με το πρωί των Ευχαριστιών, πιθανόν να είστε σε κατάσταση πανικού.
Αν ναι, πάρτε μια βαθιά ανάσα. Αποπνέω. Όλα θα είναι καλά. Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα από μια παγωμένη κατάσταση - ναι, πραγματικά! Και όχι μόνο θα είναι καλά μαγειρεμένο, αλλά θα είναι επίσης όμορφα μαυρισμένο, υγρό, και νόστιμο.
Παρακολουθήστε τώρα: Πώς να μαγειρέψετε μια κατεψυγμένη Τουρκία χωρίς να το ξεπαγώσετε
Μπορείτε να επιστρέψετε και να διαβάσετε τα υπόλοιπα αργότερα, μόλις το πουλί είναι στο φούρνο και πίνετε ένα ποτήρι κρασί.
Η σωστή απόψυξη μιας κατεψυγμένης Τουρκίας μπορεί να πάρει μέρες
Κάθε χρόνο ενθαρρύνουμε τους αναγνώστες να προγραμματίσουν μπροστά για να επιτρέψουν επαρκή χρόνο για την παγωμένη γαλοπούλα τους να ξεπαγώσει. Κρίνοντας από πόσο δημοφιλές είναι το άρθρο, είναι ένα θέμα το οποίο πολλοί αναγνώστες αναρωτιούνται.
Δυστυχώς, πολλοί από αυτούς τους αναγνώστες φαίνεται να βρίσκουν το κομμάτι για την ημέρα των ευχαριστιών , οπότε είναι πολύ αργά για να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφει το άρθρο.
Αυτό συμβαίνει επειδή ο μόνος ασφαλής τρόπος για να αποψυχθεί σωστά μια παγωμένη γαλοπούλα είναι στο ψυγείο, το οποίο, ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η γαλοπούλα σας, μπορεί να διαρκέσει αρκετές μέρες - έως πέντε ημέρες για ένα πουλί των 20 λιβρών.
Με αυτό κατά νου, αν ξυπνήσετε την ημέρα των ευχαριστιών το πρωί και η γαλοπούλα σας είναι ένας παγωμένος ογκόλιθος, ίσως να αρχίσετε να σκέφτεστε ότι θα πρέπει να παραγγείλετε την παραλαβή, ή ίσως να ανανεώσετε την ημέρα των ευχαριστιών για το Σάββατο.
Ο σωστός τρόπος για να ξεπαγώσετε μια κατεψυγμένη ΤουρκίαΕίναι ασφαλές να μαγειρεύουμε μια κατεψυγμένη Τουρκία;
Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα που είναι ακόμα παγωμένη. Στην πραγματικότητα, μια μελέτη από έναν σύμβουλο ασφάλειας τροφίμων που έχει εκπαιδευτεί από το MIT περιγράφει πώς μπορεί να γίνει σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων της FDA.
Πράγματι, από μια συγκεκριμένη άποψη, είναι μια ασφαλέστερη μέθοδος, δεδομένου ότι μια κατεψυγμένη γαλοπούλα δεν θα στάζει χυμούς σαλμονέλας με όλο το νεροχύτη και τον πάγκο.
Επιπλέον, ο μαστός, ο οποίος είναι πιο επιρρεπής σε υπερβολική ψησίματος και ξήρανση, μαγειρεύει πιο αργά όταν ξεκινάει κατεψυγμένο, έτσι ώστε το λευκό κρέας σας μπορεί να αποδειχθεί πιο ζουμερό από το συνηθισμένο.
Από την άλλη πλευρά, δεν θα είστε σε θέση να αλείψετε την γαλοπούλα ή να το ετοιμάσετε με το περίφημο τρίψιμο του μπαχαρικού σας. Η πλήρωση θα είναι επίσης προβληματική.
Θυμηθείτε όμως, και αυτό είναι σημαντικό: Σε αυτό το σημείο, ψάχνετε να διασώσετε την ημέρα των ευχαριστιών σας. Όποια και αν είναι οι ελπίδες και τα όνειρα που καλλιεργήσατε για τα βραβεία που θα κέρδιζε αυτή η γαλοπούλα (τόσο γευστικότατο, πιο χυμώδες!), Πρέπει τώρα να δώσει τη θέση της στην ψυχρή, σκληρή πραγματικότητα.
Θα έχετε μια γαλοπούλα και θα μαγειρευτεί πλήρως. Δεν θα κερδίσει πιθανώς γαλοπούλα του έτους. Αλλά όταν το βγάζετε (και θα το κάνετε), θα έχετε λόγο να είστε υπερήφανοι.
Μετά από όλα, ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει μια γαλοπούλα όταν δεν πάει τίποτα στραβά. Είναι ξεπερνώντας τις αντιξοότητες που κάνουν αυτό που θέλετε να ολοκληρώσετε τόσο ξεχωριστό. Ετοιμος? Πάμε.
Πώς να μαγειρέψετε μια κατεψυγμένη Τουρκία
Πρώτον, διαχειριστείτε τις προσδοκίες των επισκεπτών σας. Το μαγείρεμα μιας παγωμένης γαλοπούλας θα διαρκέσει περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο από το μαγείρεμα που έχει ήδη αποψυχθεί. Έτσι θα θελήσετε να σπάσετε τα σνακ για να βεβαιωθείτε ότι οι λαοί δεν αρχίζουν να τρώνε τα έπιπλα.
Για μια γαλοπούλα 14 έως 18 λιβρών, η οποία κανονικά θα απαιτούσε τέσσερις ώρες μαγειρέματος, χρειάζεστε περίπου 6 ώρες στο φούρνο και άλλα 30 έως 45 λεπτά για να ξεκουραστείτε μετά (η γαλοπούλα όχι εσείς, αν και θα χρειαστείτε μια ανάπαυση μέχρι τότε).
Θα χρειαστεί να τροποποιήσετε τους χρόνους μαγειρέματος εάν η γαλοπούλα σας ζυγίζει λιγότερο ή περισσότερο από αυτό. Ένα θερμόμετρο κρέατος (το είδος που αφήνετε στο πουλί ενώ ψητά) θα βοηθήσει. Αλλά ως ένας τραχύς οδηγός, αριθμήστε 1, 5 φορές ό, τι καιρό θα ήταν ο χρόνος μαγειρέματος σας.
Δεύτερον, προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 325 F. Θέλετε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ώστε το εξωτερικό της γαλοπούλας να μην καίγεται πριν το εσωτερικό μαγειρέψει.
Στερεώστε ένα τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο και βάλτε μια εσχάρα ψησίματος μέσα σε αυτό. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η γαλοπούλα θα παραμείνει πάνω από οποιοδήποτε υγρό που μπορεί να αποστραγγιστεί, το οποίο θα τον προκαλούσε σε ατμό αντί να ψηθεί. Και θα μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα σε ένα ρηχό τηγάνι από ένα με ψηλές πλευρές.
Μπορεί να έχετε καλύτερη τύχη στη ρύθμιση της τυλιγμένης γαλοπούλας πάνω στο ράφι και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το περιτύλιγμα από την γαλοπούλα, αντί να προσπαθήσετε να χειριστείτε μια γυμνή, κατεψυγμένη γαλοπούλα. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει όλα τα περιτυλίγματα.
Μην ξεχάσετε την τσάντα των εντόμων!
Προφανώς, με το παγωμένο στερεό της γαλοπούλας, δεν θα μπορείτε να τραβήξετε την τσάντα των εντόμων έξω από την κοιλότητα. Μην ανησυχείτε γι 'αυτό τώρα. Ρυθμίστε τη γαλοπούλα στο ράφι και βάλτε το στο φούρνο. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για δύο ώρες.
Μετά από δύο ώρες, θα πρέπει να μπορείτε να επεξεργαστείτε το θερμόμετρο κρέατος στο βαθύτερο μέρος του μηρού. Αυτό που λειτουργεί καλύτερα είναι το ψηφιακό είδος που μπορείτε να ρυθμίσετε για να σας προειδοποιεί όταν το κρέας ή τα πουλερικά σας φτάσει τη θερμοκρασία-στόχο. Στην ιδανική περίπτωση ο μηρός θα φτάσει στους 175 έως 180 F, αλλά προς το παρόν, θα διαβάζει πιθανώς 90 έως 95 F.
Μόλις τοποθετήσετε τον καθετήρα στον μηρό, βουρτσίστε το δέρμα με λιωμένο βούτυρο, αλατοπιπερώνετε και επιστρέφετε στο φούρνο για μια ακόμη ώρα. Μέχρι τότε θα πρέπει να μπορείτε να πάρετε την τσάντα των βρετανών έξω. Ευτυχώς αυτές τις μέρες μοιάζει να έρχονται τυλιγμένα σε χαρτί αντί για πλαστικό, αλλά σε κάθε περίπτωση, σίγουρα δεν θέλετε να το αφήσετε εκεί.
Στο τριών ωρών, η ανάγνωση του μηρού θα πρέπει να είναι περίπου 140 F, αλλά εξαρτάται από το αν έχετε πάρει το θερμόμετρο σε όλη τη διαδρομή ή όχι. Μπορεί να είναι δύσκολο όταν είναι παγωμένο, και ίσως να μην συνειδητοποιήσετε αν έχετε χτυπήσει τα οστά.
Υπό κανονικές συνθήκες, δεν θα συνιστούσατε να κάνετε πολλαπλές τρύπες σε γαλοπούλα με θερμόμετρα. Αλλά αυτά δεν είναι φυσιολογικές συνθήκες.
Επομένως, ιδανικά, εκτός από το θερμόμετρο του καθετήρα, θα έχετε επίσης ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Με αυτό τον τρόπο μπορείτε να αφήσετε το θερμόμετρο καθετήρα στον μηρό ενώ χρησιμοποιείτε το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να λάβετε μετρήσεις θερμοκρασίας αλλού, όπως το στήθος και μέσα στην κοιλότητα του σώματος.
Η θερμοκρασία στόχου είναι 165 F
Για να είστε ασφαλείς, κάθε μέρος της γαλοπούλας πρέπει να φτάσει στα 165 F. Και πάλι, ο στόχος είναι ότι θα χτυπήσετε 175 F στον μηρό, αλλά αυτό είναι περισσότερο ένα θέμα ποιότητας. Ασφαλώς, ο μαγικός αριθμός είναι 165 F.
Εάν όλα πάνε καλά, ο μηρός θα διαβάσει μεταξύ 175 και 180 F, ενώ οπουδήποτε αλλού σας λέει τουλάχιστον 165 F. Αν ναι, συγχαρητήρια! Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τη γαλοπούλα από το φούρνο, να την καλύψετε με αλουμινόχαρτο και να την αφήσετε να ξεκουραστεί για 30 έως 45 λεπτά πριν την ξυλογλυπτική.
Εν τω μεταξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα στάγδην pan για να φτιάξετε ένα θαυμάσιο σάλτσα.
Τι να κάνετε όταν η Τουρκία είναι ακόμα παγωμένη μέσα
Εδώ είναι μια χρήσιμη συμβουλή, είτε χρησιμοποιείτε τη μέθοδο που περιγράψαμε παραπάνω, είτε μαγειρεύετε μια γαλοπούλα με τον συμβατικό τρόπο και έχετε λυθεί εδώ επειδή η γαλοπούλα σας είναι ακόμα παγωμένη μέσα και αναρωτιέστε τι να κάνετε:
Αν είναι ακόμα παγωμένο στο εσωτερικό, σημαίνει ότι τα κατεψυγμένα μέρη, καθώς και άλλα γύρω μέρη του πουλιού, είναι ακόμα άψητα. Όπως και στο, ωμό. Όχι μόνο η ακατέργαστη γαλοπούλα δεν θα ήταν νόστιμη, απλώς το χειρισμό της θα αποτελούσε έναν σημαντικό κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων (για να μην πούμε τίποτα για την κατανάλωσή της).
Τον τοποθετήστε ξανά στο φούρνο και αφήστε το να συνεχίσει το μαγείρεμα έως ότου αναβοσβήνει ο αναδυόμενος χρονοδιακόπτης και / ή μια ένδειξη θερμοκρασίας στο μηρό να διαβάζει 175 έως 185 F. Εάν ο λόγος που το βγάλετε από το φούρνο αρχικά, είναι ότι το δέρμα μοιάζει αρκετά καφέ, βυρσοδέψτε μερικά φύλλα πάνω του για να μην το πάρετε πολύ σκοτεινό και αφήστε το να μαγειρεύει.
Τέλος, μια λέξη της προσοχής. Ό, τι κι αν κάνετε, ΜΗΝ προσπαθήσετε να τηγανίζετε βαθιά μια παγωμένη γαλοπούλα. Το καυτό πετρέλαιο μπορεί να εκραγεί, τραυματίζοντας σοβαρά εσάς ή κάποιον άλλο, και ίσως αρχίσετε πυρκαγιά.
12 τρόποι να μαγειρέψουν μια Τουρκία που πηγαίνει πέρα από το ψήσιμο
