Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 2 ώρες 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 20 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 562 | Θερμίδες |
| 35g | Λίπος |
| 4g | Οι υδατάνθρακες |
| 55g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 562 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 35g | 44% |
| Κορεσμένο λίπος 12g | 59% |
| Χοληστερόλη 202mg | 67% |
| Νάτριο 1522mg | 66% |
| Σύνολο υδατανθράκων 4g | 1% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 55g | |
| Ασβέστιο 54 mg | 4% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Πικάντικη, γλυκιά και χυμώδης, αυτή η βραδυνή συνταγή χοιρινού κρέατος είναι σίγουρα μία για τη συλλογή συνταγών σας. Ένας οστεοειδής χοιρινός ώμος λερώνεται με τριμμένο μπαχαρικό από ξηρό ψωμί, καστανή ζάχαρη και τζίντζερ και έπειτα ψητό - αρχικά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να καστανίσει το εξωτερικό και στη συνέχεια τελειώνει σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να διασπάσει τους συνδετικούς ιστούς μεγιστοποιήστε το χυμό.
Αυτό που την καθιστά αλάνθαστη χρησιμοποιεί ένα ψηφιακό θερμόμετρο καθετήρα, λαμβάνοντας όλες τις εικασίες για να πάρει τη σωστή θερμοκρασία. Απλώς τοποθετήστε τον καθετήρα στο βαθύτερο μέρος του ψησίματος, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στόχου σε 140 F και στη συνέχεια περιμένετε μόνο το ηχητικό σήμα.
Κάντε κλικ στο κουμπί Αναπαραγωγή για να δείτε αυτή τη συνταγή έρχονται μαζί
Συστατικά
- 3 1/2 έως 4 κιλά χωρίς κόκαλα ψητό χοιρινό ώμο (που ονομάζεται επίσης καβουρντισμένο μπούστα της Βοστώνης ή πιστόλι της Βοστώνης)
- Για το Spice Rub:
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1 1/2 κουταλιές αλάτι kosher (όχι αλάτι στη θάλασσα ή επιτραπέζιο αλάτι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 F.
Αναμειγνύετε όλα τα συστατικά τρίβουν τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μικρό μπολ για να σχηματίσουν μια πάστα.
Το Ερυθρελάτης
Γεμίστε το σε όλο το ψητό. (Ίσως να έχετε μείνει κάποια, ανάλογα με το μέγεθος του ψητού σας.)
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε τον ώριμο χοιρινό ώμο σε ένα τηγάνι ψησίματος με μια σχάρα και μεταφέρετέ το στο φούρνο.
Το Ερυθρελάτης
Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα στα 250 F και μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο του καθετήρα σας να διαβάσει 140 F, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες περίπου. Το εξωτερικό του ψησίματος θα είναι ένα όμορφο καφέ χρώμα.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο, το καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά (οπότε η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία στόχου 145 F).
Το Ερυθρελάτης
Κόψτε και σερβίρετε.
Συμβουλές
- Επειδή αυτή η περικοπή χοιρινού κρέατος είναι χωρίς κόκαλα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το χτύπημα οποιωνδήποτε οστών με το θερμόμετρο που θα επηρεάσει την ανάγνωση της θερμοκρασίας. Εφόσον εισάγετε την άκρη του καθετήρα στο κέντρο του ψητού, η τεχνική είναι ανυπολόγιστη. Εάν σκέφτεστε να χρειαστεί να μαγειρέψετε το χοιρινό σε 160 F, το USDA άλλαξε τη συνιστώμενη θερμοκρασία στόχο τους το 2011. Αντί για 160 F, τώρα συνιστάται να μαγειρέψετε το χοιρινό με 145 F. Αυτή η τεχνική θα λειτουργήσει επίσης για ένα μικρότερο ψητό. Θα χρειαστεί να μειώσετε τον αρχικό χρόνο ψησίματος υψηλής θερμοκρασίας. Για ένα ψήσιμο 3 λιβρών, μειώστε κατά 5 λεπτά, από 20 λεπτά σε 15 λεπτά.
Συνταγή Ετικέτες:
- ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ
- χοιρινό ψητό
- βραδινό
- Αμερικανός
