Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Οι άνθρωποι έχουν μαγειρεύσει σε πήλινα αγγεία εδώ και χιλιάδες χρόνια, και αυτός ο τύπος δοχείου εξακολουθεί να χρησιμοποιείται και να αγαπάει σήμερα. Το πήλινο δοχείο καλύπτεται όταν προετοιμάζεται για το μαγείρεμα, δημιουργώντας ένα περιβάλλον που επιτρέπει την κυκλοφορία της θερμότητας και της υγρασίας, βασιζόμενο στον ατμό του φαγητού και οδηγώντας σε ένα ομοιόμορφα μαγειρεμένο πιάτο που είναι τρυφερό και ζουμερό. Το πηλό υλικό διατηρεί τη θερμότητα καλά, διατηρώντας το φαγητό ζεστό αφού βγαίνει από το φούρνο, εξαλείφοντας την ανάγκη για αναθέρμανση. Είναι επίσης το τέλειο πιάτο σερβιρίσματος.
Τα πήλινα δοχεία (που ονομάζονται επίσης σκεύη αργίλου) μπορούν να είναι τζάμια ή χωρίς γυαλί (ή μείγμα και των δύο). Εάν δεν έχει μαλακώσει, η κατσαρόλα πρέπει να προετοιμαστεί πριν τη χρήση. υπάρχει επίσης ένας τρόπος να μαγειρευτεί με ένα πήλινο δοχείο. Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ την κατσαρόλα πριν, θα πρέπει να καθαρίσετε και να το ετοιμάσετε πριν τη χρήση.
Προετοιμασία μιας σούβλας πηλού
Προκειμένου να βοηθήσετε στον ατμό και να αποφύγετε τη δημιουργία ρωγμών, η κατσαρόλα πρέπει να διαβρέχεται με νερό πριν από κάθε χρήση. Πριν από την προσθήκη στα συστατικά, βυθίστε πλήρως την κορυφή και το κάτω μέρος της κουζίνας σε κρύο νερό και βυθίστε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτό επιτυγχάνεται εύκολα γεμίζοντας το νεροχύτη σας με νερό και βάζοντας την πηλό για πηλό, ενώ προετοιμάζετε τα συστατικά. Αφού τελειώσει η εμβάπτιση, τοποθετήστε τα συστατικά συνταγών μέσα, καλύψτε και ετοιμαστείτε να μαγειρέψετε.
Χρησιμοποιώντας ένα σκεύος πηλού
Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν χρησιμοποιείτε ένα πήλινο δοχείο είναι ότι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας θα σπάσουν το δοχείο μαγειρέματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να τοποθετήσετε το καλυμμένο πήλινο δοχείο στο κέντρο ενός ψυχρού φούρνου - βεβαιωθείτε ότι δεν προθερμαίνετε τον φούρνο πριν τοποθετήσετε την εσχάρα αργίλου μέσα. Είναι απαραίτητο για τη διαδικασία μαγειρέματος να φέρετε σταδιακά την κατσαρόλα μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία. Επειδή υπάρχει κίνδυνος ρήξης της κατσαρόλας λόγω ακραίων θερμοκρασιακών αλλαγών, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουζίνα από πηλό στο μαγειρικό σκεύος.
Οι περισσότερες συνταγές κουζίνας πηλού απαιτούν θερμοκρασία από 400 έως 480 F. Οι μεγαλύτερες κατσαρόλες θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, φυσικά, αλλά πολλά πιάτα θα γίνουν μέσα σε μία ώρα. Ορισμένες συνταγές θα απαιτήσουν από εσάς να αφαιρέσετε την κορυφή κοντά στο τέλος για να επιτύχετε ένα αποτέλεσμα browning ή crisping.
Συνταγές μαγειρικής σούπας
Τα πήλινα δοχεία χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο και ως εκ τούτου προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές που προέρχονται από όλες τις διαφορετικές κουζίνες. Θα βρείτε πολλές μαροκινές συνταγές πήλινων δοχείων, αφού μια ταγκίνη είναι ένας τύπος πήλινης κατσαρόλας, ασιατικά πιάτα από ρύζι που μαγειρεύονται σε ένα πήλινο δοχείο και πιάτα φασολιών από την Κολούμπια που μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα χαμάμ.
Μην αποθαρρύνεστε από την ποσότητα του σκόρδου στη συνταγή πηλού για το κοτόπουλο με 40 σκελίδες σκόρδο-το σκόρδο mellows καθώς μαγειρεύει, γυρίζοντας nutty και γλυκό. Αυτό συνδυάζεται όμορφα με το λεμόνι και τα βότανα, και οι πατάτες προσθέτουν ένα κομμάτι κορμό. Η τουρκική γαρίδα και η λαχανική κατσαρόλα μαγειρεύουν σιγά-σιγά το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μανιτάρια, μαζί με γαρίδες και μπαχαρικά σε πήλινη κουζίνα για να δημιουργήσουν ένα χυμώδες πιάτο. Και μόνο δύο από τις πολλές συνταγές μαροκινών πινακίδων που προσπαθούν να δοκιμάσουν είναι μαροκινό ψάρι tagine (που ονομάζεται mqualli), που συνδυάζει ψάρια, μπαχαρικά, λαχανικά και λεμόνι, και ένα γλυκό και αλμυρό tagine του αρνιού και ημερομηνίες.
