Μάριαν Μπλανς
- Σύνολο: 12 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 12 ώρες
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 1 ντουζίνα βάζι (12 bagels)
Το Quinoa είναι ένας μοναδικός σπόρος που καλλιεργείται εδώ και αιώνες στις Άνδεις. Το Quinoa είναι εξαιρετικά θρεπτικό και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και αποτελεί βασικό μέρος της διατροφής πριν από την αποικία. (σχετικά με την τρέχουσα παγκόσμια τάση της quinoa εδώ).
Quinoa μπορεί να μαγειρευτεί στο νερό για να κάνει ένα χνουδωτό pilaf. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε το quinoa που έχει μεταποιηθεί σε αλεύρι (χωρίς γλουτένη) ή να μεταποιηθεί σε αλεύρι (χωρίς γλουτένη) ή σε νιφάδες τύπου oatmeal. Αυτή η συνταγή bagel καλεί τόσο τους μαγειρεμένους κόκκους και τις νιφάδες, όσο και το κανονικό αλεύρι ψωμιού.
Σερβίρετε αυτά τα bagels με βούτυρο φυστικοβούτυρου για ένα έξοχο πρωινό με πρωτεΐνη.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστο quinoa
- 1 φλιτζάνι νιφάδες quinoa συν 2 κουταλιές της σούπας (quinoa που έχει υποστεί επεξεργασία ώστε να έχει υφή παρόμοια με στιγμιαία πλιγούρι βρώμης)
- 7-8 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά
- 2 1/4 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας λαχανικών
- 1 σούπας μαγειρικής σόδα
- Χοντρό αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη, προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμης και 2 1/4 φλιτζάνια νερό. Ζυμώστε με το γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμιχθεί καλά. Καλύψτε και αφήστε αυτό το μείγμα να παραμείνει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τους κόκκους quinoa σε 2 φλιτζάνια νερό και ένα τσίμπημα αλατιού. Φέρτε σε μια σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε quinoa έως ότου είναι ελαφρώς ημιδιαφανές και το νερό απορροφάται, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε κατά μέρος για να κρυώσει.
Προσθέστε το μέλι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ με το μείγμα αλευριού / ζύμης και ανακατέψτε λίγο με το γάντζο ζύμης. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, την υπόλοιπη ζύμη, 1 φλιτζάνι των νιφάδων quinoa και το βρασμό λαχανικών. Προσθέστε το μαγειρεμένο quinoa (που κρατά 1/4 φλιτζάνι για να γαρνίρετε τις κορυφές των bagels). Συνεχίστε να ζυμώσετε για περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας εναπομένον αλεύρι 1/2 φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να έχετε μια ομαλή, σκληρή ζύμη.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο και αφήστε την να υψωθεί σε ένα θερμό μέρος, καλυμμένη, για περίπου 1 1/2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί. (Η ζύμη μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο και να σηκωθεί).
Διαχωρίστε τη ζύμη και κόψτε περίπου 12 ίσα κομμάτια. Roll κάθε κομμάτι μέχρι μια μπάλα και αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά. Συμπληρώστε κάθε σφαίρα σε ορθογώνιο, διπλώστε τις μακρές πλευρές προς το κέντρο και στη συνέχεια κυλήστε σε ένα σωλήνα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε τις παλάμες των χεριών σας για να κυλήσετε κάθε σωλήνα ζύμης σε μεγαλύτερο σωλήνα, έως ότου έχουν μήκος περίπου 12 ίντσες. Αφήστε το υπόλοιπο.
Φέρτε τα άκρα του κάθε σωλήνα μαζί, επικαλύπτοντας ελαφρά. Τοποθετήστε το χέρι σας μέσα από το κέντρο του bagel και ρολό ραφή απαλά κατά μήκος του μετρητή για ακόμη και έξω και σφράγιση τελειώνει μαζί.
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέστε 1 σούπας μαγειρικής σούπας. Φέρτε νερό σε βρασμό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 μοίρες. Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύεται επιλεγμένο μαγειρεμένο quinoa με 2 κουταλιές σούπας quinoa νιφάδες και μια μεγάλη πρέζα χονδροειδούς αλατιού - αφήνουμε στην άκρη για γαρνίρισμα.
Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το bagels στο νερό σε παρτίδες, βράζοντάς το για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα φλυτζάνια με ένα κουτάλι με σχισμή και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα πιάτων για να στραγγίξετε. Πασπαλίστε τις κορυφές των bagels με σπόρους quinoa και μίγμα αλατιού. Πασπαλίζουμε ένα φύλλο ψησίματος με αραβοσιτάλευρο και τοποθετούμε τις βραστές ζύμες πάνω στο φύλλο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα bagels.
Βάλτε το bagels στο φούρνο και στη συνέχεια γυρίστε τη θερμοκρασία κάτω σε 400 μοίρες. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά.
Οι μπαγκέλες θα κρατηθούν για μία ημέρα, και στη συνέχεια θα πρέπει να αποθηκεύονται στην κατάψυξη, τυλιγμένες σε φύλλο αλουμινίου.
Συνταγή Ετικέτες:
- κινόα
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- νοτιοαμερικάνος
- πτώση
