Monty Rakusen / Getty Images
Γνωρίζετε πιθανώς τα τυριά γάλακτος κατσίκας όπως το chevre και τη φέτα, αλλά σκεφτήκατε ποτέ να πίνετε γάλα κατσίκας; Αν είστε fan του βιολογικού γαλακτοκομικού προϊόντος και ενός μικρότερου περιβαλλοντικού αποτυπώματος, μπορεί να σας ενδιαφέρει να δοκιμάσετε γάλα κατσίκας εάν δεν έχετε βρει ήδη υποκατάστατο γάλακτος μη γαλακτοκομικού που προτιμάτε. τη διατροφή και προσφέρουν μια σειρά από πολύτιμα μακρο και μικροθρεπτικά συστατικά. Το γάλα κατσίκας παρέχει μερικά πρόσθετα οφέλη για την υγεία και μπορεί να είναι η ιδανική επιλογή για την υποστήριξη της πέψης.
Αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γάλακτος κατσίκας και του αγελαδινού γάλακτος; Είναι καλύτερο γάλα για εσάς; Ποια θα πρέπει να πίνετε; Η νευροπαθητική γιατρός Kate Morrison ζυγίζει με ένα διατροφικό προφίλ και περισσότερες πληροφορίες για το κατσικίσιο γάλα σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.
Αγελαδινό γάλα έναντι γάλακτος κατσίκας
Το σύνολο του γάλακτος αποτελείται από νερό, λακτόζη, λίπος, πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά. Αν και τα είδη γάλακτος μπορεί να μοιράζονται το ίδιο προφίλ μακροεντολών, είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετικά. Το γάλα κατσίκας έχει πολλές μοναδικές ιδιότητες σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.
Ενώ το αγελαδινό γάλα είναι η πηγή γάλακτος στον δυτικό κόσμο εδώ και αιώνες και παραμένει μια υγιεινή επιλογή για πολλούς, το γάλα κατσίκας γίνεται ολοένα και περισσότερο η επιλογή για καταναλωτές που έχουν συνείδηση της υγείας λόγω της φυσικά εύκολης σύνθεσής του. Είναι επίσης το πιο καταναλισκόμενο γάλα παγκοσμίως.
Λόγω του προφίλ του, το γάλα κατσίκας είναι λιγότερο πιθανό από το γάλα αγελάδων να προκαλέσει αναπνευστικά, πεπτικά και δερματολογικά συμπτώματα για πολλούς ανθρώπους.
Περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών
Ένα φλιτζάνι γάλα κατσίκας παρέχει 140 θερμίδες και 7 γραμμάρια λίπους με μέτρια ποσότητα χοληστερόλης στα 25 χιλιοστογραμμάρια ή περίπου 8 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας, με βάση μια δίαιτα 2000 θερμίδων.
Το αιγοπρόβειο γάλα είναι σχετικά χαμηλό σε νάτριο και υδατάνθρακες και υψηλό σε πρωτεΐνες και ασβέστιο, παρέχοντας περίπου 8 γραμμάρια πρωτεΐνης και 30 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής ασβεστίου ανά φλιτζάνι.
Περιεκτικότητα σε λίπος
Στο γάλα κατσίκας, τα σφαιρίδια λίπους είναι μικρότερα και έχουν μεγαλύτερη επιφάνεια από αυτά που βρίσκονται στο αγελαδινό γάλα. Μικρότερα σφαιρίδια επεξεργάζονται ευκολότερα και αποτελεσματικότερα από την παγκρεατική λιπάση, το ένζυμο πέψης λίπους.
Τα επίπεδα των λιπαρών οξέων βραχείας και μέσης αλυσίδας είναι σημαντικά υψηλότερα στο γάλα κατσίκας από το γάλα αγελάδων. Τα τριγλυκερίδια με λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας απολαμβάνουν ιδιαίτερα γρήγορη και αποτελεσματική πέψη και είναι εξαιρετικές πηγές ενέργειας. Επιπλέον, τα επίπεδα του τα ωμέγα 3 και τα 6 λιπαρά οξέα είναι υψηλότερα στο γάλα κατσίκας σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.
Περιεχόμενο πρωτεϊνών
Η πρωτεΐνη σε όλο το γάλα αποτελείται από σχετικές ποσότητες μικροπρωτεϊνών. Όταν πίνετε γάλα, οι πρωτεΐνες την προκαλούν να φουσκώσει στο στομάχι σας.
Η καζεΐνη Alpha S1 είναι μια μικρο-πρωτεΐνη γάλακτος που καθορίζει τη δομή του τυροπήγματος. Συνδέεται με ένα μεγαλύτερο και πιο σταθερό τυρόπηγμα. Το επίπεδο της καζεΐνης άλφα S1 είναι κατά 50% χαμηλότερο στο γάλα κατσίκας σε σχέση με το αγελαδινό γάλα. Αυτό σημαίνει ότι σχηματίζεται ένα μαλακότερο, πιο εύκολα διασπασμένο τυρόπηγμα.
Η β-λακτοσφαιρίνη είναι μια πιο εύκολα αφομοιωμένη μικρο πρωτεΐνη γάλακτος. Υπάρχουν τρεις φορές περισσότερη β-λακτοσφαιρίνη στο γάλα κατσίκας από ό, τι βρέθηκε στο αγελαδινό γάλα.
Περιεχόμενο βιταμινών και ορυκτών
Τόσο γάλα κατσίκας όσο και αγελάδας είναι πλούσια σε μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Ενώ τα επίπεδα βιταμίνης Α και D και τα μέταλλα ασβέστιο και σελήνιο είναι υψηλότερα στο γάλα κατσίκας, η βιταμίνη Β12 και το φολικό οξύ βρίσκονται σε μεγαλύτερες ποσότητες στο αγελαδινό γάλα. Ορισμένες μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι η απορρόφηση αρκετών ορυκτών στο γάλα κατσίκας είναι υψηλότερη σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.
Οξύτητα και Αλκαλικότητα
Ενώ το αγελαδινό γάλα είναι ελαφρώς όξινο, το γάλα κατσίκας είναι αλκαλικό. Οι αλκαλικές δίαιτες οδηγούν σε περισσότερο αλκαλικό pH ούρων. Έχει προταθεί ότι μια αλκαλική διατροφή μπορεί να αποτρέψει μια σειρά ασθενειών και να οδηγήσει σε σημαντικά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των καρδιαγγειακών, νευρολογικών και μυϊκών. Αυτό εξακολουθεί να υφίσταται έρευνα και συζήτηση.
