Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Το Gumbo είναι μια σούπα ή στιφάδο Λουιζιάνα που αντανακλά και συνδυάζει την πλούσια κουζίνα της τοπικής ινδικής, γαλλικής, ισπανικής και αφρικανικής κουλτούρας. Η λέξη "gumbo" προέρχεται από τον αφρικανικό όρο για το okra, "gombo", και εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε έντυπη μορφή το 1805. Το Filé gumbo, μια έκδοση παχυμένη με σκόνη filé (φύλλα sassafras εδάφους) όπως χρησιμοποιήθηκε από τους Ινδοί Choctaw, 20 χρόνια μετά.
Δεν υπάρχουν σκληροί και γρήγοροι κανόνες για την παρασκευή του gumbo πέρα από τη βασική σκόνη roux, okra ή filé και τη φαντασία σας. Υπάρχουν πιθανώς τόσα διακριτικά συνταγές για gumbo, όπως υπάρχουν μάγειρες στη Λουιζιάνα.
Το πολύ σημαντικό δρομολόγιο
Ένα roux είναι ένας παράγοντας πάχυνσης, φτιαγμένος από μαγειρικό αλεύρι με λίπος. Το λίπος που χρησιμοποιείται σε ένα roux μπορεί να είναι το βούτυρο, το λίπος, το λαρδί, το πετρέλαιο ή ακόμα και στάγδην μπέικον. Όσο περισσότερο μαγειρεύει το πιο σκούρο γίνεται, που θα προσθέσει περισσότερη γεύση, αλλά θα μειώσει την ικανότητα πάχυνσης. Υπάρχει επίσης μια ελαφριά ή ξανθιά παραδοσιακή έκδοση Cajun που χρησιμοποιεί μόνο φυτικό λάδι και αλεύρι.
Για να κάνετε το roux, συνδυάστε το λίπος με μια ίση ποσότητα αλεύρου - 1/2 φλιτζάνι καθένα θα κάνει μια καλή ποσότητα και κάθε περίσσεια μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. (Πολλά βιβλία μαγειρικής απαιτούν λίγο περισσότερο λίπος από το αλεύρι - 2/3 φλιτζάνι λάδι σε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι είναι μια κοινή αναλογία.) Λιώστε το λίπος σε ένα μαύρο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι ζεστό και ρευστό, πασπαλίζετε το αλεύρι σε λίγο καιρό, ανακατεύοντας. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι καφέ (αυτό μπορεί να διαρκέσει 20 έως 30 λεπτά). Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα ή προσθέστε τα συστατικά που σας ζητάει η συνταγή. Αν καίγεται ακόμη και λίγο, ρίξτε το έξω και ξεκινήστε πάλι. Μπορείτε επίσης να κάνετε roux στο φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων.
Καλύτερες Συνταγές Gumbo
Τώρα που έχετε κατακτήσει το βασικό roux, ήρθε η ώρα να κάνετε κάποια gumbo. Εδώ είναι έξι συνταγές για να δοκιμάσετε.
Λουκάνικο και γαρίδα γαρίδας
Αυτή η κλασική συνταγή gumbo περιλαμβάνει το πεμπτουσιακό τρίο Cajun από κρεμμύδι, σέλινο και πιπέρι. Το λουκάνικο Andouille φέρνει λίγο θερμότητα στο πιάτο και οι γαρίδες προσθέτουν μια ωραία γεύση θαλασσινών.
Κλασικό Gumbo κοτόπουλου
Πραγματικά κλασικό, αυτό το γκουμπού περιλαμβάνει ένα roux, okra και σκόνη αρχείων. Είναι καλύτερα να σερβίρεται πάνω από ένα ανάχωμα λευκού ρυζιού.
Γαρίδα γαρίδας και Andouille λουκάνικο
Αυτή η συνταγή απαιτεί να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών Cajun, συνδυάζοντας μια ποικιλία από καρυκεύματα, όπως γλυκιά πάπρικα, ρίγανη, σκόνη τσίλι και πιπέρι καγιέν.
Κοτόπουλο και λουκάνικο με ντομάτες
Ιδανικό για όλη την οικογένεια, ή ιδανικό για ένα ζεστό δείπνο με φίλους. Μια παραδοσιακή συνταγή χωρίς τα οστρακοειδή.
Αργή συνταγή κοτόπουλου Gumbo
Ένα γευστικό γκουμπού χωρίς το μαγειρικό σκεύος! Μόλις φτιάξετε το ροκ, είναι στη χαλαρή κουζίνα να κάνει το έργο.
