swalls / Getty Images
Ο ξιφίας είναι ένα από τα πιο μαλακά ψάρια που θα βρείτε. η σάρκα κόβεται σε "μπριζόλες", καθιστώντας την ιδανική για ψησίματα και σάλτσες, καθώς και άλλες μεθόδους μαγειρέματος που δεν ταιριάζουν καλά με πιο ευαίσθητες ποικιλίες ψαριών. Η ελαφρώς γλυκιά γεύση είναι ιδανική για την προσθήκη μαρινάδων και σάλτσες και το μαγειρεμένο ψάρι καταλήγει σε μια υγραντική, κάπως κρεμώδη υφή (αρκεί οι βραστές ξιφίες να μην είναι υπερβολικά ψημένες).
Ο ξιφίας είναι μια βιώσιμη επιλογή θαλασσινών αλλά έχει αυξημένο επίπεδο μεθυλο-υδραργύρου, το οποίο, όπως συνιστά η FDA, μπορεί να είναι επικίνδυνο για μικρά παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία. Επομένως, αυτές οι ομάδες θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε ξιφία.
Φτιαγμένο για το γκριλ
Ο ξιφίας πωλείται πάντοτε ως μπριζόλες και το κρέας είναι τόσο σταθερό ώστε πολλοί μη-ιχθυοφορείς που το τρώνε ευχάριστα. Αυτή η υφή καθιστά επίσης τον ξιφία εξαιρετικό για το ψήσιμο στη σχάρα και βοηθά στην αποτροπή της κατάρρευσης των μπριζόλων στα σχάρες.
Μια καλή μπριζόλα ξιφίας δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο από μια απλή μαρινάδα με βάση το ελαιόλαδο, το χρόνο στη σχάρα και μερικά λεμόνι, αλάτι και βότανα όταν σερβίρονται. Αυτό το ψάρι είναι επίσης μια καλή βάση για μια ασιατική μαρινάδα ή φρούτα σάλσα. Βασικά, μπορείτε να ντύσετε ξιφία με μια ποικιλία γεύσεων, αρκεί να μην ξεπερνούν τα ψάρια.
Όταν ψήνετε (ή ψήνετε), μαγειρεύετε ξιφία σαν να κάνατε μια σπάνια μπριζόλα:
- Χρησιμοποιήστε υψηλή θερμότητα για να βγείτε έξω και αφήστε το να μείνει λίγο σπάνιο στη μέση, περίπου 5 λεπτά στη μία πλευρά και στη συνέχεια 2 με 3 λεπτά στην άλλη για μπριζόλα πάχους 1 ίντσας. Ο ανώμαλος χρόνος σας δίνει μια μεγάλη φλέβα από τη μια πλευρά (την πλευρά που εξυπηρετείτε στραμμένη προς τα επάνω) χωρίς να μαγειρεύετε τον ξιφία. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα (στην άκρη της μπριζόλας) πριν ή μετά το μαγείρεμα, αλλά εάν αφήσετε το δέρμα ενώ ψήνετε, βοηθάει να διατηρείται το κρέας υγρό. Αφαιρέστε το πριν το σερβίρισμα, καθώς το δέρμα είναι ελαστικό.
Άλλες μέθοδοι μαγειρέματος
Ο ξιφίας είναι επίσης ένα φανταστικό ψαροντούφεκο γιατί παραμένει σταθερό και άθικτο στο ζωμό και δεν διαλύεται. Χρησιμοποιήστε το ως συστατικό σε κάτι σαν το Cioppino ή σε άλλο ψάρι ή βράστε σιγά-σιγά στη σάλτσα ντομάτας. Ο ξιφίας είναι επίσης νόστιμος σε ψαροτούφεκο ή ψημένο με βούτυρο και πάπρικα.
Όταν μια συνταγή ζητά τον τόνο, αντικαταστήστε με ξιφία. Βγάλτε το σιγά-σιγά σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια το ξεφλουδίστε σε σαλάτα. Είναι βαθιά κρεατικά με αυτόν τον τρόπο και θα χτυπήσει μια σαλάτα Nicoise ή ακόμα και μια κλασική σαλάτα τόνου.
Ο ξιφίας δεν είναι γενικά ένας μεγάλος υποψήφιος για τη λαθροθηρία ή το βαθύ τηγάνισμα, αν και μια γρήγορη σάλτσα ή φλιτζάνι σε ένα ζεστό τηγάνι λειτουργεί καλά.
Η ερυθρελάτη τρώει / Tim Liedtke
Επιλογή και αποθήκευση του ξιφία
Όταν επιλέγετε ξιφία, αναζητήστε τη μικρή λωρίδα σκούρου κρέατος για να είναι κόκκινο, όχι καφέ. Εάν είναι καφέ, το κρέας είναι παλιό. Γνωρίζετε ότι οι μπριζόλες της Ανατολικής Ακτής τείνουν να είναι λίγο πιο ροζ από το ξίφος του Ειρηνικού. οφείλεται στη διατροφή τους, η οποία είναι κυρίως άλλα ψάρια συν ένα μικρό καλαμάρι.
Ο καλά τοποθετημένος ξιφίας παγώνει καλά για περίπου 3 έως 4 μήνες, αλλά πέρα από αυτό, πηγαίνει προς τα κάτω γρήγορα.
Ψητά φουντούκια ξιφίας
