Μαροκινό άσπρο ψωμί (khobz).
Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Ανερχόμενες ώρες: 75 λεπτά
- Απόδοση: 2 φραντζόλες (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 87 | Θερμίδες |
| 5g | Λίπος |
| 9g | Οι υδατάνθρακες |
| 1g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2 φλούδες (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 87 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 5g | 7% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 3% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 759mg | 33% |
| Σύνολο υδατανθράκων 9g | 3% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 4% |
| Πρωτεΐνη 1 g | |
| Ασβέστιο 28 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή είναι για το βασικό μαροκινό άσπρο ψωμί, που συχνά αναφέρεται ως δύναμη , η ίδια γαλλική λέξη που χρησιμοποιείται από πολλούς Μαροκινούς για ισχυρό λευκό αλεύρι. Ονομάζεται επίσης khobz (ή kessra ή aghroum) και χαρακτηρίζεται από ένα στρογγυλό, επίπεδο σχήμα και μια ελαφρώς χονδροειδή υφή.
Έξω από το Μαρόκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ψωμιού ή αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη στα κράτη, καθώς θα αποφέρουν τα καλύτερα αποτελέσματα. Αλλάξτε αυτή τη συνταγή υποκαθιστώντας άλλα άλευρα για μερικά από τα λευκά, ή δοκιμάστε αυτή τη μαροκινή συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως.
Το Khobz χρησιμοποιείται κυρίως για να μαζέψει αλλεργίες και άλλα τρόφιμα, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό ως ψωμί σάντουιτς. Μικρότερες φραντζόλες μπορούν να κοπούν στο μισό και στη συνέχεια να γεμιστούν. μεγαλύτερες ράβδους μπορούν να κοπούν σε σφήνες οι οποίες στη συνέχεια μπορούν να ανοιχτούν ήπια και γεμιστές.
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (προτιμάται το γλουτένη ή το αλεύρι ψωμιού)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας (ενεργό ξηρό)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε δύο φύλλα ψησίματος κάνοντας ελαφρά λίπανση ή σκεπάζοντας τα τηγάνια με λίγο καλαμπόκι ή σιμιγδάλι.
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνετε ένα μεγάλο πηγάδι στο κέντρο του μείγματος αλευριού και προσθέστε τη ζύμη.
Προσθέστε το λάδι και το νερό στο φρεάτιο, ανακατεύοντας με τα δάχτυλά σας για να διαλύσετε πρώτα τη ζύμη και κατόπιν ανακατεύοντας όλο το περιεχόμενο του μπολ για να ενσωματώσετε το νερό στο αλεύρι.
Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη ή χρησιμοποιήστε έναν αναμίκτη στάσης εξοπλισμένο με ένα γάντζο ζύμης. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι ή νερό σε πολύ μικρές ποσότητες για να κάνετε τη ζύμη απαλή και εύκαμπτη, αλλά όχι κολλώδης. Συνεχίστε τη ζύμωση για 10 λεπτά με το χέρι (ή 5 λεπτά με το μηχάνημα) ή έως ότου η ζύμη είναι πολύ ομαλή και ελαστική.
Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε κάθε τμήμα σε μια ομαλή κυκλική ανασκαφή. (Αν προτιμάτε, μπορείτε να διαιρέσετε τη ζύμη σε τέσσερις έως έξι μικρότερες φραντζόλες). Τοποθετήστε τη ζύμη στα προετοιμασμένα τηγάνια, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά.
Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να ισοπεδώσετε τη ζύμη σε κύκλους πάχους 1/4-ίντσας. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την για περίπου 1 ώρα (περισσότερο σε ένα κρύο δωμάτιο) ή μέχρι να ξαναβρεθεί η ζύμη όταν πιέζεται ελαφρά με ένα δάχτυλο.
Ζεσταίνετε ένα φούρνο στους 435 F / 225 C.
Δημιουργήστε ατμοπαγίδες βάζοντας την κορυφή του ψωμιού με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή πιέζοντας τη ζύμη με ένα πιρούνι σε πολλά μέρη. Ψήστε το ψωμί για περίπου 20 λεπτά-περιστρέφοντας τα τηγάνια περίπου στα μισά από τα τηγάνια-ή μέχρι να γίνουν ωραία χρωματισμένα τα κέικ και να ακουστούν κούφια όταν χτυπηθούν. Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα ράφι ή καλάθι με πετσέτα που θέλετε να κρυώσει.
Υπόδειξη
- Το ψωμί που απομένει είναι καλύτερο να καταψυχθεί εάν δεν καταναλώσει την ίδια μέρα.
Περισσότερα για τον Khobz
Αν και συχνά αναφέρεται ως flatbread, το μαροκινό ψωμί που φτιάχνεται με αρτοσκευάσματα είναι συχνά πάρα πολύ πάνω από μια ίντσα πάχους, καθιστώντας το να μοιάζει περισσότερο με ένα κυκλικό ψωμί ελεύθερης μορφής από ό, τι πολλοί θεωρούν «επίπεδες». Όσο μεγαλύτερη είναι η φραντζόλα, φυσικά, τόσο πιο επίπεδη θα είναι το khobz, αλλά ακόμα μια μακριά κραυγή από πολύ πιο λεπτές flatbeds όπως το naan , pita και injera .
Ανεξάρτητα από το πάχος, το σχήμα του δίσκου του khobz επιτρέπει πολλές κρούστας, το οποίο είναι ιδανικό για βυρσοδεψία και απογύμνωση επαλληλίας, σαλάτες και άλλα μαροκινά πιάτα. Η κρούστα προτιμάται, στην πραγματικότητα, ότι πολλοί Μαροκινοί θα αφαιρέσουν και θα απορρίψουν το μαλακό εσωτερικό από παχύτερες ψωμιές.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψωμί
- μαροκινό ψωμί
- μαροκινός
- πίσω στο σχολείο
