santhosh_varghese / Getty Images
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 620 | Θερμίδες |
| 23g | Λίπος |
| 51g | Οι υδατάνθρακες |
| 58g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 620 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 23g | 29% |
| Κορεσμένο λίπος 11g | 55% |
| Χοληστερόλη 136mg | 45% |
| Νάτριο 726 mg | 32% |
| Σύνολο υδατανθράκων 51g | 18% |
| Διαιτητικές ίνες 10g | 36% |
| Πρωτεΐνη 58g | |
| Ασβέστιο 184 mg | 14% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Goa, το μικρότερο κράτος στην Ινδία, είναι πολύτιμο για τις παραλίες του, αλλά δεν είναι μόνο η άμμος και η περιήγηση που προσελκύει τουρίστες από όλο τον κόσμο. Η σκηνή φαγητού της Γκόα ακμάζει, τόσο πολύ ώστε το τοπικό ινδικό φαγητό της να είναι κατακερματισμένο ως Goan. Χάρη στον παράκτιο προσανατολισμό της στην Αραβική Θάλασσα, η κουζίνα Goan αποτελείται από ρύζι, θαλασσινά, καρύδα, λαχανικά, κρέας, χοιρινό κρέας και τοπικά μπαχαρικά που κάνουν αρωματικά πιάτα με βαθιές γεύσεις. Αυτή η συνταγή Goan Fish Curry είναι ένα βασικό φαγητό που τρώγεται συνήθως με ρύζι και νανάν σαν παραδοσιακό ινδικό φαγητό.
Συστατικά
- 2 λίβρες (ή περίπου 1 χιλιόγραμμο, τα ψάρια καθαρίζονται και κόβονται σε κομμάτια: ψαροκόκαλα, πεσκαντρίτσα, χάλιμπατ ή τόνος)
- 1 1/2 ιντσών κομμάτι tamarind (κατ 'αποκοπή tamarind μπορεί να βρεθεί στα ινδικά καταστήματα ειδών διατροφής)
- 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 μεγάλη ντομάτα (σε φέτες)
- 7 έως 8 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 1 1/2 φλιτζάνια τριμμένη φρέσκια καρύδα
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κορίανδρου
- 2 κουταλιές της σούπας κνήμη σκόνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- 2 πράσινες σχισμές τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό μαγειρικό λάδι
- Ζεστό νερό για σάλτσα (περίπου 2 φλιτζάνια)
- Αλάτι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Βυθίστε το tamarind σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό για 10 λεπτά. Τώρα βάζετε το tamarind με τα δάχτυλά σας για να τα αναμίξετε καλά μέσα στο νερό. Στρώνετε μέσα από ένα κόσκινο για να εξαγάγετε όλο τον πολτό. Κρατήστε τον πολφό στην άκρη.
Βάλτε το κρεμμύδι, την ντομάτα, την καρύδα, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα ξηρά κόκκινα τσίλι, όλα τα μπαχαρικά και το tamarind pureé στον επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε καλά για να κάνετε μια μαλακή πάστα (masala).
Ζεσταίνουμε βαθύ τηγάνι στη μεσαία φλόγα, στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι.
Προσθέστε τις πράσινες τσίλιες και τη μασάλα που μόλις βάλετε στο λάδι και τηγανίστε για 5 λεπτά.
Τώρα προσθέστε τα 2 φλιτζάνια νερό (προσθέστε περισσότερο νερό αν θέλετε περισσότερο σάλτσα) και φέρτε το σάλτσα σε βράση. Μειώστε τη φλόγα σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Προσθέστε απαλά τα κομμάτια των ψαριών στο σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μην καλύπτετε το τηγάνι οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως με απλό βρασμένο ρύζι.
Συμβουλές
- Τα φρέσκα μπαχαρικά αποτελούν τον ακρογωνιαίο λίθο για να φτιάξετε το καλύτερο φαγητό Goan ή οποιοδήποτε ινδικό φαγητό για αυτό το θέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ ως μύλο καρυκευμάτων, αντί να αγοράσετε μπαχαρικά που έχουν ήδη λερωθεί. Αγοράζοντας ολόκληρα τα μπαχαρικά και τρίβοντας τα ανάλογα με τις ανάγκες, τα πιάτα σας θα έχουν πληρέστερη γεύση. Για περισσότερη γεύση, φρυγανίστε ολόκληρα τα μπαχαρικά πριν τα αλέσετε και μαγειρέψετε μαζί τους.
Παραλλαγές
- Νότια ινδική παραλλαγή: Προσθέστε σπόρους fenugreek και κάρυ φύλλα. Απλή παραλλαγή της Βόρειας Ινδίας: Εξαλείψτε την καρύδα και τα επιμέρους μπαχαρικά και χρησιμοποιήστε garam masala, κουρκούμη και σκόνη κόκκινου τσίλι αντί. Προσθέστε φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- μεσημεριανό
- Ινδός
- εβδομάδα
