Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
Στα μπακάλικα των ΗΠΑ, τα περισσότερα πακέτα λευκού ρυζιού περιλαμβάνουν απλές οδηγίες για μια υβριδική μέθοδο μαγειρέματος, ξεκινώντας με την προετοιμασία των σπόρων σε σιρόπι που ακολουθείται από τον ατμό με το ατμό αφού το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρικού υγρού εξατμιστεί. Αυτό πιθανότατα αντικατοπτρίζει την υπόθεση ότι οι περισσότερες κουζίνες των ΗΠΑ δεν περιλαμβάνουν μια κουζίνα με ρύζι, μια συσκευή πάγκου που είναι δημοφιλής στα ασιατικά νοικοκυριά. Ευτυχώς, δεν χρειάζεστε ειδική συσκευή για το ρύζι. Το ρύζι με ατμό σε μια κατσαρόλα στο μαγειρικό σκεύος μπορεί να γίνει με μερικά απλά βήματα.
Βράστε εναντίον ατμού
Η μεγάλη διαφορά μεταξύ του βρασμού και του ατμού είναι η ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα. Το βρασμένο ρύζι παραμένει πλήρως βυθισμένο στο υγρό για το χρόνο μαγειρέματος, ενώ ο ατμός με ατμό βασίζεται στη θερμότητα των παγιδευμένων ατμών για να μαλακώσει τους κόκκους. Μπορείτε να παράγετε αφράτο ρύζι στον ατμό, ρυθμίζοντας την ποσότητα νερού που χρησιμοποιείτε.
Το βρασμένο ρύζι τείνει να παράγει ένα πιο σταθερό, πιο διακριτό σιτάρι και λειτουργεί καλύτερα με ποικιλίες μακρόκοκκου όπως basmati. Η ατμόσφαιρα φτιάχνει στιλβωμένο ρύζι, το οποίο λειτουργεί καλά για σούσι ή πιάτα που μπορεί να τρώγονται με ξυλάκια και συνταγές που γενικά απαιτούν βραχείς κόκκους ρυζιού, όπως η ισπανική Βαλένθια ή η Calrose.
Συμβουλές προετοιμασίας
Ορισμένες οδηγίες για το μαγείρεμα του ρυζιού μας καθοδηγούν να ξεπλύνουμε πρώτα τους κόκκους σε κρύο νερό. Το ξέπλυμα απομακρύνει το πλεόνασμα του αμύλου και έχει ως αποτέλεσμα περισσότερους διακριτούς κόκκους, οπότε αν θέλετε να κρατήσετε τους κόκκους χωρισμένους και σταθερούς, ξεπλύνετε το ρύζι σε δύο ή τρεις αλλαγές νερού μέχρι να μην είναι πλέον γαλακτόχρωμο και να διαυγάζεται.
Για μια μαλακότερη υφή ή μικρότερο χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να απολαύσετε το ρύζι για 30 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Αυτό διατηρεί μερικά από τα άρωμα και τις γεύσεις των ποικιλιών μακρότερων κόκκων όπως το γιασεμί.
Συντελεστές ρυζιού-νερού
Μπορεί να θέλετε να αλλάξετε την ποσότητα νερού με βάση το είδος του ρυζιού που μαγειρεύετε και την επιθυμητή τελική υφή. Σε ατμό μεσαίου ή μακρόσπερμου ρυζιού χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο stovetop simmer, ξεκινήστε με ένα λόγο 1 προς 2. Για παράδειγμα, 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι, που εξυπηρετεί 2 έως 3 άτομα, χρειάζεται 2 φλιτζάνια νερό.
Φέρτε το νερό σε βράση και προσθέστε το ρύζι, το αλάτι στη γεύση και το βούτυρο ή το λάδι, αν θέλετε. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε την κατσαρόλα. Ξύστε το ρύζι για 20 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας) χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το να παραμείνει για επιπλέον 5 λεπτά. Ρίξτε το ρύζι με ένα πιρούνι και σερβίρετε.
Για να παράγετε ένα κολλητικό αποτέλεσμα με ρύζι μεσαίου ή βραχείας περιεκτικότητας, μειώστε την ποσότητα του νερού σε αναλογία 1, 25 προς 1. Για παράδειγμα, 1 1/4 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι ρύζι. Συνδυάστε το νερό και το ρύζι σε μια κατσαρόλα με ένα καλά τοποθετημένο καπάκι και ανακατέψτε. Φέρτε το νερό σε βράση και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, έως ότου η στάθμη του νερού πέσει κάτω από την επιφάνεια του ρυζιού, περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και καλύψτε την κατσαρόλα. Βράστε το ρύζι για 15 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το να παραμείνει για επιπλέον 5 λεπτά.
Άλλες προετοιμασίες
Το καστανό ρύζι απαιτεί περίπου 50% περισσότερο νερό και τουλάχιστον διπλάσιο χρόνο μαγειρέματος. Για να επιτευχθεί η κρέμα υπογράμμισης του ριζότου (ειδικά με βραστά κόκκους ρυζιού), οι μάγειροι προσθέτουν ένα λόγο 4 προς 1 υγρού στο ρύζι σε διαστήματα που συνοδεύονται από συνεχή ανάδευση. Το βρασμένο ρύζι, μια πιο συνηθισμένη προετοιμασία στην ινδική κουζίνα, ξεκινά με αρκετό νερό για να καλύψει το ρύζι από μια επιπλέον ίντσα ή δύο, διατηρώντας ένα μέτριο βράσιμο καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οποιοδήποτε υπόλοιπο νερό αποστραγγίζεται μόλις φτάσει το ρύζι στην επιθυμητή υφή.
Κάντε ένα εύκολο και γευστικό Pilaf ρύζι στο Stovetop
