Cultura RM Αποκλειστική / BRETT STEVENS / Getty Images
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 40 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 2
Ένα υπέροχο παραδοσιακό πιάτο της Μαλαισίας που είναι εύκολο να παρασκευαστεί: ψιλοκομμένο ολόκληρο ψάρι με τραγανή επιδερμίδα και υγρή σάρκα με σάλτσα σαμπάλ.
Για να πάρετε το τηγανισμένο ψάρι σε αυτό το τέλειο στάδιο, ωστόσο, απαιτούνται δύο πράγματα: το καρύκευμα ψαριών και το τηγάνισμα σωστά. Για τα καρυκεύματα, τα ψάρια τρίβονται με αλάτι και κουρκούμη σκόνη. Για να τηγανίζετε τα ψάρια, χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι για να βεβαιωθείτε ότι το ήμισυ τουλάχιστον των ψαριών είναι βυθισμένο. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι πολύ ζεστό πριν κατεβάσετε τα ψάρια μέσα σε αυτό.
Η πικάντικη σάλτσα, ή σαμπάλ στη Μαλαιά, είναι εξαιρετική όχι μόνο με τα ψάρια αλλά και με άλλα θαλασσινά, κρέατα και ακόμη και βραστά αυγά. Κάντε μια ολόκληρη μπανιέρα και παγώστε επιπλέον μερίδες για μεταγενέστερη χρήση - στη συνέχεια, πάρτε τη γειτονιά να μιλάει όταν σερβίρετε αυτό το εξωτικό πιάτο στο επόμενο δείπνο σας.
Αυτό το πιάτο είναι τέλειο με πρόσφατα μαγειρεμένο ρύζι.
Συστατικά
- 1/2 κιλό σκληρό ψάρι (σκουμπρί, τυλάπια ή κόκκινο snapper συνιστάται)
- 2 κουταλιές της σούπας κουρκούμη σκόνη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- Αρκετά λάδι μαγειρέματος για να καλύψει τη μία πλευρά του ψαριού
- 2 κύπελλα σαμπάλ
Βήματα για να το κάνετε
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια. Εάν ο ιχθυοπώλης δεν το έχει καθαρίσει για εσάς, αφαιρέστε τις ζυγαριές, τα έντερα και τα βράγχια. Βαθμολογήστε τη σάρκα κάνοντας δύο έως τρεις χορδές και στις δύο πλευρές, το βάθος των λοξών στο μέσο του δέρματος και της σάρκας.
Ανακατέψτε το άλας και τη σκόνη του κουρκούμη. Τρίψτε το μείγμα σε όλο το ψάρι, συμπεριλαμβανομένης της κοιλότητας. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Περίπου δέκα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, βγάλτε τα ψάρια από το ψυγείο για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φλιτζάνι / το τηγάνι μέχρι να γίνει πολύ ζεστό. Κρατήστε τη φλόγα σε υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει, είναι καιρός να τοποθετήσετε τα ψάρια μέσα. Πολύ καυτό λάδι βοηθά να κρατήσει το δέρμα και τη σάρκα μαζί και εμποδίζει το δέρμα να κολλήσει στο wok / τηγάνι.
Να είστε πολύ ευγενής όταν τοποθετείτε τα ψάρια στο καυτό λάδι, καθώς η υγρασία από τα ψάρια μπορεί να προκαλέσει το λάδι σε φούσκα και πιτσιλίσματα. Ένα ζεύγος μακριών λαβίδων / σπάτουλας θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε μια ασφαλή απόσταση. Μετά από περίπου μισό λεπτό, γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο.
Εάν υπάρχει αρκετό λάδι έτσι ώστε όλα τα ψάρια να είναι εντελώς βυθισμένα, τότε δεν θα χρειαστεί να γυρίσετε το ψάρι. Διαφορετικά, γυρίστε το μετά από περίπου δύο λεπτά. Τηγανίζουμε μέχρις ότου και οι δύο πλευρές των ψαριών είναι χρυσαφένιες.
Τοποθετήστε μερικές πετσέτες κουζίνας σε ένα πιάτο. Βάλτε τα ψάρια στην κορυφή της πετσέτας κουζίνας για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό πετρέλαιο.
Μεταφέρετε το ψάρι σε μια πινακίδα σερβιρίσματος και σκουπίστε με σαμπουάν σάλτσα. Σερβίρετε ταυτόχρονα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πικάντικο κύριο
- είσοδος
- ασιάτης
- οικογενειακό δείπνο
