Maximilian Stock ΕΠΕ / Getty Images
- Σύνολο: 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Το Squid ink ενδυναμώνει τη γεύση θαλασσινών καλαμάρια μαγειρεμένα με ντομάτες, κρεμμύδι, πιπέρι και σκόρδο. Το Squid ink πωλείται τώρα σε πολλά καταστήματα παντοπωλείων που μεταφέρουν φρέσκα θαλασσινά. Αν καθαρίσετε το δικό σας καλαμάρι, μπορείτε να μαζέψετε το δικό σας καλαμάρι μελάνι.
Συνταγή που ανατυπώθηκε με άδεια από την Τέχνη του μεξικάνικου μαγειρέματος από την Diana Kennedy (Bantam).
Συστατικά
- 1/2 κιλά ντομάτες (μη αποφλοιωμένες και χοντροκομμένες)
- 1 μικρό λευκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρή πράσινη πιπεριά (καθαρισμένη από φλέβες και σπόρους και ψιλοκομμένη)
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό (σφραγισμένο, με τεμαχισμένα επίπεδα φύλλα)
- 12 μικρά σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (φρουτώδες)
- 1 λίβρα καθαρισμένα καλαμάρια (κομμένα σε κομμάτια 1/2-ιντσών)
- αλάτι στη γεύση
- 1 μεγάλο φύλλο δάφνης (σπασμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμάρι (περίπου, αραιωμένο σε 2 κουταλιές ξίδι)
- μαύρο πιπέρι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το πράσινο πιπέρι, το μαϊντανό και 4 σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο μπλέντερ και ανακατεύετε για μερικά δευτερόλεπτα για να δημιουργήσετε ένα πολτό με υφή. Αφήνω στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βατό τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένα, και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ένα πολύ σκούρο καφέ. Αφαιρέστε το σκόρδο και πετάξτε.
Βάλτε τα υπόλοιπα σκελίδες σκόρδου, κομμένα, μέσα στο τηγάνι με το καλαμάρι, πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε γρήγορα, το ρίχνουμε από καιρό σε καιρό (πραγματικά ανακατεύουμε) για 2-3 λεπτά.
Προσθέστε το πουρέ από ντομάτα, φύλλα δάφνης, ζάχαρη, καλαμάρια και πιπέρι και μαγειρέψτε γρήγορα για περίπου 6 λεπτά για να μειώσετε τη σάλτσα. Το καλαμάρι θα πρέπει να είναι τρυφερό, αλλά ακόμα λίγο al dente. Εάν η σάλτσα παραμένει λίγο πολύ υγρή, αλλά το μαγειρεμένο καλαμάρι, αναποδογυρίστε το τηγάνι στη μία πλευρά και μειώστε τη σάλτσα για 4 λεπτά περισσότερο.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα σε ένα κρεβάτι από καθαρό άσπρο ρύζι.
• Πώς να καθαρίσετε καλαμάρια και να τραβήξετε μελάνι
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- μεξικάνικος
- πτώση
