Sicilian φασόλια φασόλια και μάραθο σούπα

Το κιγκλίδωμα εικόνας / Getty Images

• Σύνολο: 3 ώρες 15 λεπτά
• Προετοιμασία: 15 λεπτά
• Μαγειρέψτε: 3 ώρες
• Απόδοση: 4-6 μερίδες (4-6 μερίδες)

8 αξιολογήσεις Προσθέστε ένα σχόλιο

Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα)
326	Θερμίδες
10g	Λίπος
47g	Οι υδατάνθρακες
15g	Πρωτεΐνη

Δείτε τις Οδηγίες Πλήρους Θρεπτικής Απόκρυψης

Στοιχεία για τη διατροφή
Μερίδες: 4-6 μερίδες (4-6 μερίδες)
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες	326
% Καθημερινή αξία*
Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 10g	13%
Κορεσμένο λίπος 1 g	7%
Χοληστερόλη 0mg	0%
Νάτριο 850mg	37%
Σύνολο υδατανθράκων 47g	17%
Διαιτητικές ίνες 15g	54%
Πρωτεΐνη 15g
Ασβέστιο 140 mg	11%
* Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής.

(Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται με τη χρήση μιας βάσης δεδομένων για τα συστατικά και πρέπει να θεωρούνται εκτίμηση).

Αυτός ο βελούδινος, παρήγορος πουρέ είναι ένα παραδοσιακό, ρουστίκ πιάτο της Σικελίας με ρίζες που πηγαίνουν μέχρι την Αρχαία Ρώμη και την Ελλάδα. Είναι φτιαγμένο από αποξηραμένα και θρυμματισμένα φασόλια fava και άγριο μάραθο. Πιθανότατα τρώγεται στην αρχή της ημέρας, για να ενισχύσει τη δύναμη για τη δουλειά της ημέρας στα χωράφια.

Ο Macco (ή το "maccu" στη σικελική διάλεκτο), το όνομα αυτού του πιάτου, προέρχεται από τη λατινική λέξη macero (για να μαλακώσει ή να τσαλακωθεί).

Με την πάροδο του χρόνου, αυτή η πλούσια αγροτική σούπα συνδέθηκε με τις εορταστικές εκδηλώσεις της Ημέρας των Γιορτών του Αγίου Ιωσήφ, πολιούχου της Σικελίας, που γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 19 Μαρτίου σε πολλά μέρη της Σικελίας και περιλαμβάνει πιάτα που περιέχουν φασόλια, τα οποία είναι που συνδέονται στενά με τον San Giuseppe και θεωρούσαν μάρκες καλής τύχης.

Η μαύρη σούπα μπορεί να χυθεί σε ένα ρηχό μπολ, να παραμείνει σταθερή, να κοπεί σε λωρίδες, να εκτραφεί σε αλεύρι και να τηγανισθεί στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει χρυσοκαστανά και τραγανή. έναν οικονομικό τρόπο για να μετατρέψετε τυχόν υπολείμματα σε άλλο νόστιμο πιάτο.

Συστατικά

• 1 κιλό αποξηραμένα φασόλια
• 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο)
• 2 καρότα (αποφλοιωμένα)
• 1 στέλεχος σέλινου
• 1 μικρή μάτσα φύλλων μάραθου (το φτερωτό, σκούρο πράσινο μέρος που συνδέεται με την κορυφή των λαμπτήρων μάραθου)
• 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)

Βήματα για να το κάνετε

Απολαύστε τα αποξηραμένα φασόλια για 24 ώρες σε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε.

Ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο αποθέμα με 8 φλιτζάνια νερό μαζί με ολόκληρο το κρεμμύδι, τα καρότα, το στέλεχος σέλινου και τα φύλλα μάραθου.

Βράζουμε με μέση υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το αλάτι και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα σε σιγοβράζουμε, καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 3 ώρες ή μέχρις ότου τα φασόλια είναι πολύ τρυφερά.

Αφαιρέστε τα κρεμμύδια, το καρότο, το σέλινο και τα φύλλα μάραθου και τα απορρίψτε (μπορείτε να διατηρήσετε τα καρότα και να τα προσθέσετε ξανά για να τα ξεραθούν με τα μαγειρεμένα φασόλια, αν θέλετε).

Αποστραγγίστε τα φασόλια, διατηρώντας το νερό μαγειρέματος.

Σε ένα άλλο μεγάλο αποθέμα, θερμαίνετε 2 κουταλιές του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου σε μεσαία χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι ελαφρώς χρυσό.

Προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια και μερικά από τα επιλεγμένα μαγειρικά νερά. (Μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά και τα καρότα και σε αυτό το σημείο.)

Χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο μπλέντερ βύθισης, πούρα τα φασόλια μέχρι να είναι πολύ ομαλά, προσθέτοντας μερικά από το νερό μαγειρέματος όπως είναι απαραίτητο για να ρυθμίσετε τη συνεκτικότητα.

Ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι (ανάλογα με τις ανάγκες) για να δοκιμάσετε.

Σερβίρετε με το παρθένο ελαιόλαδο.

Παραλλαγές συνταγών

• Αυτή είναι η απλούστερη εκδοχή της συνταγής, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε Swiss Chard, τα τεύτλα των τεύτλων ή το escarole κατά τη διάρκεια των τελευταίων λεπτών μαγειρέματος των φασολιών και να τα περιχύνετε όλα μαζί. Τυπικά αυτή η σούπα σερβίρεται μόνο με ψιλοβρέχει υψηλής ποιότητας επιπλέον -Το ελαιόλαδο βρίσκεται στην κορυφή, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε και με λίγο μαύρο πιπέρι, μπρόκολα, ξηρούς σπόρους μάραθου, ψιλοκομμένα χόρτα, αποξηραμένα νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή τριμμένο τυρί Pecorino Romano. Μια παραδοσιακή παραλλαγή, για μια πιο υγιεινή σούπα που μπορεί να χρησιμεύσει ως γεύμα με μια κατσαρόλα, είναι να προσθέσετε κομμάτια σπαγγέτι, σπασμένα σε μικρότερα κομμάτια μήκους περίπου 2 έως 3 ίντσες, μετά τον πουρέ και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στον πουρέ μέχρι να τρυφερήσετε.

Συνταγή Ετικέτες:

• φασόλια
• σούπα
• ιταλικός
• άνοιξη

Rate This Συνταγή Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό. Δεν είναι το χειρότερο. Σίγουρα, αυτό θα κάνει. Είμαι ένας ανεμιστήρας - θα το συνιστούσα. Φοβερο! Το αγαπώ! Ευχαριστώ για τη βαθμολογία σας!