Lauri Patterson / Getty Images
- Σύνολο: 85 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 75 λεπτά
- Συν: 336 ώρες
- Απόδοση: 4 φλιτζάνια
Η κινεζική σάλτσα πάπιας γίνεται με δαμάσκηνα, βερίκοκα, ζάχαρη και μπαχαρικά. Είναι ένα καρύκευμα που σερβίρεται με πάπια, κοτόπουλο, χοιρινό κρέας και φρούτα. Είναι επίσης συχνά αναφέρεται ως σάλτσα δαμάσκηνου.
Οι χορτοφάγοι θα απολαύσουν επίσης τη σάλτσα πάπιας (η οποία είναι πιθανό να προτιμούν τη σάλτσα δαμάσκηνων) με χυλοπίτες, ρύζι και λαχανικά στη σχάρα ή τηγανητά. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να προσθέσετε κάτι επιπλέον για τη λήψη.
Αυτή η υπέροχη σάλτσα είναι αρκετά εύκολη στο σπίτι, αλλά πρέπει να σχεδιάζετε πολύ μπροστά καθώς πρέπει να καθίσει για 2 εβδομάδες πριν τη χρήση. Ενώ υπάρχουν ακόμη πιο απλές συνταγές εκεί έξω που χρησιμοποιούν προετοιμασμένες συνταγές, θα εκτιμήσετε τη διαφορά στη χρήση των δικών σας φρούτων και μπαχαρικών.
Συστατικά
- Για το μείγμα φρούτων:
- 1 δαμάσκηνο λίβρα (κατά το ήμισυ και χωρίς κουκούτσι)
- 1 κιλό βερίκοκα (κατά το ήμισυ και χωρίς κουκούτσι)
- 1 ξίδι από μηλίτη μηλίτη
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
- Για το μείγμα καφέ ζάχαρης:
- 1 ξίδι από μηλίτη μηλίτη
- 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- Για το μείγμα μπαχαρικών:
- 1/4 φλιτζάνι αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
- 1 μικρό κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 σερρανό χιλή, ή περισσότερο για γεύση (σπαρμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (σε φέτες)
- 4 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1 κουταλιά σούπας φρυγανισμένο σπόρους μουστάρδας
- 1 ραβδί κανέλας
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε το μείγμα φρούτων: Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, το ξύδι μηλίτη, το νερό και το βαλσαμικό ξίδι σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Φέρτε το σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το ακάλυπτο για 15 λεπτά.
Κάντε το μείγμα καφέ ζάχαρης: Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη, καφετιά ζάχαρη, λευκή ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Φέρτε το σε βρασμό, μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα και αφήστε το φυσαλίδες για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
Προσθέστε το μίγμα καφέ ζάχαρης στο μείγμα φρούτων, μαζί με το τζίντζερ, το κρεμμύδι, το τσίλι, το σκόρδο, το αλάτι, τους σπόρους μουστάρδας και το ραβδί κανέλας. Βράζουμε για 45 λεπτά. Απορρίψτε το ραβδί κανέλας.
Ρίχνουμε το μείγμα σε επεξεργαστή τροφίμων και τον καθαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Ίσως χρειαστεί να το κάνετε αυτό σε παρτίδες.
Επιστρέψτε στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να παχυνθεί.
Αποστειρώστε ένα βάζο κονσερβοποίησης μήκους τετραγώνου ή δύο βάζα κονσερβοποίησης μεγέθους pint με βρασμό σε ένα λουτρό νερού για 15 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σάλτσα πάπιας σε ένα αποστειρωμένο δοχείο κονσερβοποίησης. Καπάστε χαλαρά και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σφίξτε το καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν από τη χρήση.
Σερβίρετε τη σάλτσα πάπιας σας / σάλτσα δαμάσκηνου ως καρυκεύματα με πάπια, κοτόπουλο, χοιρινό κρέας και φρούτα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όποτε βλέπετε τη σάλτσα πάπιας σε συνταγή για πιάτα με ρύζι ή ρύζι.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- συνοδευτικό
- κινέζικα
- πτώση
